mercredi 17 juin 2015

Quel est l'acide érucique?

Le canola est une souche de colza
 cultivée pour avoir une teneur en
 acide érucique inférieure.
L'acide érucique est un oméga-9 acides gras mono-insaturés. Il est connu en tant que mono-insaturé, car elle ne comporte qu'un seul atome de carbone à double liaison dans sa chaîne d'acide gras. Le terme oméga-9 se réfère à un groupe d'acides gras, y compris l'acide oléique et érucique, qui ont leur double liaison de carbone se produisant lors de la neuvième position à partir de l'extrémité de leurs chaînes d'acides. Ceci est connu comme la position n-9.

Les principales sources de cet acide comprennent colza, graines de moutarde, les graines de giroflée. Dans toutes ces installations, l'acide érucique représente de 40 à 50% de leurs huiles. L'ingestion de grandes quantités de cet acide a été liée à des lésions cardiaques. En raison de problèmes de santé, une souche de colza connu comme le canola, qui avait le volume d'acide faible, a été développé.

Il y a encore deux souches de colza actuellement cultivées. On est colza à faible teneur en acide érucique (LEAR), et l'autre est colza riche en acide érucique (HEAR). LEAR est utilisé dans la production alimentaire et d'entendre est principalement utilisé pour créer un agent de glissement pour la production de plastiques.

Cet acide est insoluble dans l'eau, mais ne se dissout dans le methanol et l'éthanol. Il est utilisé pour fabriquer une large gamme de produits chimiques. Les produits fabriqués avec de l'acide érucique comprend des lubrifiants, des cosmétiques, nylon et polyester. Il est également un composant de la bio-diesel, une source de carburant à base de légumes.
 l'huile de moutarde en raison
 de sa teneur en acide érucique 
.a été interdit  dans les produits 
de cuisson


Le terme «érucique 'est de la eruca latine. Ceci est un genre de plantes de la famille des Brassicaceae, qui fleur. Cet acide se trouve naturellement dans de nombreuses plantes vertes de cette famille, en plus de colza et de moutarde. Kale, les choux de Bruxelles et le brocoli sont également toutes les sources naturelles de l'acide.

Des études ont montré que de grandes quantités d'acide érucique donnés aux animaux peuvent se traduire par des dépôts de graisse infiltrant leurs parois cardiaques. Pour cette raison, les huiles riches en cet acide ne sont plus utilisées pour la cuisson dans de nombreuses parties du monde. L'Union européenne a interdit l'utilisation de l'huile de moutarde pour la cuisson des produits alimentaires. Des données scientifiques plus récentes suggèrent que les dommages potentiels causés à cœur par cet acide peuvent être transitoire plutôt que permanente.

Un mélange de deux acides gras, érucique et oléique, ont été utilisés pour créer l'huile de Lorenzo, qui est utilisé pour traiter l'adrénoleucodystrophie (ALD). ALD est une maladie héréditaire qui provoque une insuffisance surrénale, des dommages au cerveau et la mort. Les formes de triglycérides de ces deux acides, dans un rapport de quatre à un des oléique en acide érucique, ont été utilisés pour traiter jeune Lorenzo Odone dans les années 1980. Dans les études à long terme, l'huile de Lorenzo a été montré pour avoir des effets positifs pour souffre de la maladie.