Le cholestérol est un corps gras indispensable à la vie car il assure plusieurs fonctions. Il entre dans la composition de la membrane cellulaire comme il entre dans le système de certaines hormones et de la vitamine D .Il y a deux types de cholestérol: -Le HDL: c'est à dire le High Density lipoprotéine qui joue un rôle de nettoyeur. Il draine tissus et revient au foie pour être détruit, on parle alors de bon cholestérol. -Le LDL c'est à dire low density lipoproteine qui se dépose sur les artères .Il fait le lit des maladies cardi-vasculaires, on parle alors de mauvais cholestérol. Il a été largement démontré que l'hyper-cholestérolémie c'est à dire l'excès en cholestérol est en partie liée à la composition du régime alimentaire, en particulier à sa teneur en lipides et à la composition en acides gras. Pour augmenter le bon cholestérol, on recommande de: -diminuer les graisses -choisir les viandes pauvres en graisses -consommer régulièrement surtout les poissons gras comme le ton, maquereau, sardine... -utiliser les huiles d'olive, du tournesol ou de mais -user du beurre très modérément -faire attention aux fromages, aux abats et aux œufs surtout leur jaune -consommer régulièrement les fruits, légumes, féculents, riches en fibres car les fibres alimentaires comme le cellulose, pectine.... entraînent une diminution des taux sanguins de cholestérol. Certains aliments tels que l'huile d'olive, l’ail et l'oignon sont capables non seulement de faire baisser le taux sanguin de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) mais aussi d'augmenter le taux de cholestérol HDL(le fameux bon c cholestérol)