Tamarind chutney est un type de chutney de fruit du tamarinier. Chutney, une substance gélatineuse, est généralement utilisé comme un condiment pour de nombreux repas. Chutney de tamarin est utilisé le plus fréquemment pour ajouter un élément sucré-amer d'un plat. Il est souvent utilisé dans des plats comme le poulet farci marocaine et autres recettes africaines, indiennes et thaïlandaises.
Tamarind fruit est cultivé sur un arbre, à l'origine originaire d'Afrique, mais maintenant principalement cultivé en Inde, appelé un tamarin. Chutney Tamarind utilise la pâte de tamarin comme ingrédient principal. La pâte peut être faite à la main, en utilisant le fruit, ou il peut être acheté dans les magasins spécialisés indiens ou thaïlandais ou les magasins d'aliments gastronomiques.
Le chutney est lui-même souvent fait frais, mais il peut être trouvé pré-fait. Préparation du chutney prend entre 15 et 30 minutes en fonction de la recette et de l'expérience du cuisinier. En plus de la pâte de tamarin, le sucre, les épices et l'eau sont généralement utilisés dans la recette.
Pâte de tamarin vient dans des bacs ou en blocs. La plupart des recettes seront appellent à la forme d'un bloc, mais il n'y a aucune différence de goût entre les deux. Lorsque vous utilisez le formulaire de bloc, le tamarin devra être reconstitué dans la pâte à l'aide de l'eau dans la recette. Le tamarin Thai est généralement plus facile à travailler que la version indienne car il a généralement tendance à être plus doux. Si vous utilisez le tamarin qui est déjà sous forme de pâte, la quantité d'eau dans la recette doit être réduite ou éliminée.
Toutes les recettes de tamarin chutney appellent à la pâte, l'eau et le sucre, et les recettes les plus simples ne comprendront que ces ingrédients. Le sucre utilisé est jagré sucre de date, qui est faite non seulement de la canne à sucre mais aussi de dates. Ce sucre est souvent difficile à trouver dans les Etats-Unis, mais est souvent porté par les magasins spécialisés indiens. Si le sucre de sucre de palme est indisponible, sombre cassonade peut être utilisé.
La plupart des recettes de tamarin chutney comprennent les épices ainsi. Hot chili en poudre, habituellement Indien, est souvent appelé pour. En plus de la poudre de chili, le cumin ou de garam masala , également des épices indiennes, peuvent être inclus. La coriandre et de graines d'anis sont également incluses dans certaines recettes.
Afin de préparer le chutney, la brique de tamarin doit d'abord être reconstituée en pâte. Ensuite, le sucre est ajouté et dissous dans le mélange à feu doux. Le mélange sucre-tamarin est ensuite transféré dans un bol. Si coriandre ou de graines d'anis sont utilisés, ils devraient être grillés avant de les mélanger. Le grillage ne prend que quelques minutes dans une poêle, et le cuisinier saura les graines sont grillées par le parfum. Seulement après le grillage des graines sont broyées en une poudre et on mélange avec le reste des ingrédients.