bœuf Topside est une coupe de bœuf pris de la tour de la vache. En général, cela est l'un des plus maigres, ou plus sans gras, coupes de bœuf disponible, mais il est souvent acheté entouré par une couche de graisse. La coupe peut être utilisé dans de nombreux plats différents, tels que le bœuf bourguignon, et il peut également être rôti entier ou sautés. En raison de la faible teneur en matière grasse de la coupe, il est préférable de cuire lentement afin d'empêcher la viande de se dessécher. Top ronde est un autre nom commun pour cette coupe.
La tour est située au-dessus des pattes arrière de la vache, littéralement sur la partie supérieure de l'animal. Il est situé juste au-dessus de la tige, qui est la section de la viande à proximité des pattes arrière de l'animal. Topside bœuf est prise à partir de la tour, et n'a pas d'os en elle. La coupe face supérieure est le plus proche de l'extrémité arrière de l'animal, avec les surlonge et le filet coupes directement à côté de lui.
La viande qui provient de la viande bovine est tout fibre musculaire; la quantité du muscle est utilisé au cours de la vie de la vache affecte les qualités de la viande qu'il produit. Les muscles moins utilisés sont généralement plus élevés en matières grasses, ce qui les rend plus humide lors de la cuisson. Topside bœuf est parmi les coupes les plus maigres de viande, parce qu'elle vient d'un muscle fréquemment utilisé et puissant. Cela signifie qu'il est particulièrement sain une coupe de la viande, mais qui est aussi sujette à se dessécher pendant la cuisson.
Afin de maintenir l'humidité de la viande, il est préférable de cuire lentement dans un plat couvert. Généralement, la viande sera rôti au four, avec une petite quantité de stock dans le fond du plat. Couvrant le plat de cuisson empêche l'humidité qui évapore pendant la cuisson d'échapper, et donc rend la viande plus juteuse résultant. Fournaise la viande dans une poêle avant la cuisson peut également aider à garder l'humidité à l'intérieur de la viande.Boeuf face supérieure est souvent revêtue d'une couche de graisse pour l'aider à arroser dans son jus pendant la cuisson.
Beaucoup de plats différents peuvent être faites en utilisant le boeuf de bord. Parmi les plus connus d'entre eux est le bœuf bourguignon, un plat français dans lequel la viande topside est découpée en cubes et cuit dans le vin rouge et le bouillon. La coupe peut également être rôti entier et ensuite découpé en tranches individuelles. Bœuf face supérieure est également adapté à la découpe en morceaux pour être utilisé pour un sauté.