vendredi 3 juillet 2015

Qu'est-ce que le riz rouge

Un certain nombre de différents riz sont désignés comme "riz rouge." Dans la plupart des cas, les gens veulent dire un riz non décortiqué ou partiellement décortiqué qui a une enveloppe rouge, plutôt que le brun beaucoup plus fréquente. Comme les autres riz non décortiquées, riz rouge a un goût de noisette, et une valeur nutritive élevée, grâce au fait que le germe de riz est laissé intact. Certains magasins spécialisés portent riz rouge, souvent étiquetés comme «riz rouge Bhoutanais» ou «riz cargo», et il peut également être acheté par des sociétés qui se spécialisent dans le riz.

Cependant, "riz rouge" peut également se référer à une variété sauvage de riz qui a un rendement en grain très faible, conduisant de nombreux producteurs de riz dans son Asie natale à la considérer comme une mauvaise herbe. Ce type de riz rouge peut devenir une véritable nuisance à côté de plantations de riz, car il peut se croiser, la production de plants de riz de qualité inférieure, et il peut prendre le relais. Plusieurs tentatives ont été faites pour modifier génétiquement ce cépage de riz pour la rendre plus utile.

Le terme "riz rouge" est aussi parfois utilisé pour désigner la levure de riz rouge , un produit spécialisé fabriqués en Chine et au Japon. Pour faire levure de riz rouge, les fabricants coque et des grains de riz polonais puis cultiver un moule qui crée un revêtement rouge croustillant. Ce riz peut être consommé comme le riz ordinaire, mais il est également utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour traiter une variété de conditions. Les études sur la levure de riz rouge semblent aussi suggérer qu'il peut aider à lutter contre nuisibles cholestérol .

En supposant que l'un ne se réfère pas à une mauvaise herbe ou de la levure de riz rouge, riz rouge vient dans une variété de formes. Certains cultivars sont à court grain fin et très collant, tandis que d'autres sont à long grain. Le riz rouge est cultivé en Europe, en Asie du Sud-Est, et de l'Amérique du Sud, et certaines entreprises ont développé leurs propres cultivars par croisement de plusieurs variétés.

Lorsque le riz est cuit rouge, la couleur rouge naturelle dans le son , ou coque du riz, infiltre et teint le reste du plat rouge au rose. Le riz rouge est riche en fibres, en raison du son, et la saveur est beaucoup plus forte que celle du riz décortiqué, dégustation de noisette et plus complète. Le riz rouge peut être servi avec une variété d'aliments en plus d'être mangé sur son propre, et il peut être incorporé dans le risotto et autres riz mélangé plats ainsi.