vendredi 10 juillet 2015

Qu'est-ce que ragoût ou tajine marocaine?

Le très populaire tajine

Ragoût marocain, appelé aussi tajine est un plat savoureux contenant typiquement plus d'une douzaine d'herbes et d'épices ainsi que d'un large éventail de légumes subtropicaux. Le mot tajine désigne à la, un navire en terre cuite en forme de cône dans lequel ragoût marocain est traditionnellement mijotés. Les mangeurs de viande incluent habituellement de petites bandes de l'agneau, mais les végétariens peuvent remplacer l'agneau avec des pois chiches comme une protéine. Certaines variétés sont aussi des fruits et couscous séché ou de riz. De nombreux indigènes marocains jouissent agitant une cuillerée de yogourt dans le plat avant de manger.
Tajines sont le conteneur traditionnel pour cuisiner et servir le ragoût marocain, ce qui explique pourquoi le ragoût prend souvent le nom de ce conteneur. Ces plats deux pièces en terre cuite en général disposent d'une moitié inférieure en forme de cuvette qui a une dépression dans sa lèvre et d'un couvercle en forme de cône qui correspond parfaitement au la partie inférieure. La vapeur et la chaleur circulent à l'intérieur du tajine, mijoter le contenu lentement et permettant à toutes les saveurs de se mélanger. Différents types de tajines peuvent être chauffés sur une flamme qui couve ou à l'intérieur d'un four. Ils nécessitent très peu de chaleur pour permettre de cuisiner un ragoût.
Les cuisiniers sans accès à un tajine peuvent utiliser une mijoteuse ou une grande casserole pour faire un ragoût marocain. Les seules conditions pour ces navires sont qu'ils ont un couvercle hermétique et peuvent maintenir un petit coussin d'air au-dessus de la nourriture .Ragoût marocain doit laisser mijoter pendant plus d'une heure dans la plupart des cas, de sorte que ceux qui ont des horaires chargés peut vouloir utiliser une mijoteuse en place d'un tajine ou un pot.
Les épices sont une des parties les plus importantes d'une recette de ragoût marocain. Ils ont non seulement donnent une saveur, mais aussi tirer les saveurs de tous les autres ingrédients ensemble. La liste des épices cuisiniers peuvent utiliser est longue et variée. Parmi les plus communs comprennent le cumin, la cannelle, la coriandre , le poivre noir, la coriandre, le curry, le safran, curcuma, cardamome, et le paprika. La plupart de ces épices sont utilisées séchée et réduite en poudre, bien que de nombreuses recettes appellent pour les herbes fraîches. Les cuisiniers peuvent utiliser toutes ces épices dans la modération, ou de jouer avec quelques-uns, dans chaque lot de ragoût.
Les légumes dans le ragoût marocain sont tout aussi importants et aussi variés que les épices. Les oignons jaunes, courges durs comme le noyer cendré et le gland, et les tomates sont presque toujours inclus dans une recette. Olives vertes, pommes de terre rouges, les fruits secs et les pois chiches, si traditionnellement utilisé dans ce plat, sont facultatifs.
Ces légumes sont généralement mijotés dans le poulet ou de légumes avec les épices. Couscous ou le riz est cuit séparément et ajoutés lorsque le ragoût est presque prêt. Si le cuisinier comprend agneau, il ou elle coupe généralement en petits éclats et l'ajoute au début du processus de cuisson. De cette façon, la viande absorbe une grande partie de la saveur du ragoût, est complètement cuit, et ne goûte pas à sa place.