lundi 3 août 2015

Quel est acésulfame de potassium?

L’acésulfame de potassium, également connu sous l'acésulfame K, est un édulcorant artificiel. Il a été découvert en 1967 par le chimiste Karl Clauss, travaillait à l'époque pour l'entreprise qui allait devenir Nutrinova. Il est vendu sous un certain nombre de noms commerciaux, plus particulièrement douce One® et Sunett. Il dispose d'une grande variété d'applications, et est largement utilisé dans les aliments et des boissons à la fois aux États-Unis et en Europe, et il a été approuvé par la US Food and Drug Administration, et les organisations équivalentes en Europe.
Chimiquement parlant, l'acésulfame de potassium est un sel de potassium de la 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4 (3H) -one, le 2,2-dioxyde, de formule brute C 4 H 4 KNO 4 S. Il semble similaire à sucre ou d'autres substituts du sucre, sous forme de poudre cristalline blanche. Il a un point de 437 degrés Fahrenheit (225 Celsius) de fusion, ce qui en fait un peu plus stable que d'autres substituts de sucre, comme l'aspartame. Pour cette raison, l'acésulfame de potassium est souvent utilisé dans des situations où l'aspartame ne serait pas approprié, comme la cuisson, ou produits destinés à asseoir sur une étagère pendant de longues périodes de temps.
Lorsqu'il est utilisé dans les boissons gazeuses, l'acésulfame de potassium est souvent mélangé avec d'autres succédanés du sucre, en particulier l'aspartame et le sucralose . La combinaison de ces différents édulcorants artificiels contribue à masquer le peu amer arrière-goût commun à tous d'entre eux, ainsi que la création de la sensation d'une plus grande douceur. D'autres composés peuvent également être utilisés pour essayer de masquer l'amertume, comme férulate de sodium, en aidant à fabriquer des produits en utilisant le goût des édulcorants plus comme produits traditionnellement édulcorées.
Comme d'autres édulcorants artificiels populaires, acésulfame de potassium est incroyablement douce par rapport à sucre ordinaire. Il est à peu près 200 fois plus sucré que la normale de saccharose, ce qui rend à peu près aussi doux que l'aspartame. Cela signifie aussi qu'il est environ la moitié douce comme la saccharine, et un quart aussi doux que le sucralose. Cette douceur intense signifie que de petites quantités peuvent être utilisées pour apporter un produit à un niveau de sucrosité désiré, économiser sur le coût et le volume.
En outre, comme de nombreux autres édulcorants artificiels, acésulfame de potassium n'a aucune valeur calorique du tout, ce qui est idéal pour une utilisation dans les versions de régime de boissons ou d'aliments populaires. Le corps est incapable de métaboliser la substance du tout, passer à travers sans les traiter, ce qui lui permet de conférer goût sans ajouter de la valeur nutritive ou la valeur calorique de la nourriture ou de boisson. Il a un certain nombre d'autres avantages, notamment le fait que ne pas ajouter à la carie dentaire, et n'a aucun effet sur le sérum de glucose, ce qui convient aux diabétiques.
Il y a des problèmes de santé au sujet de l'acésulfame de potassium, qui sont en grande partie les mêmes que celles qui affligent d'autres édulcorants artificiels. Les craintes qu'il peut être cancérogène continuent de groupes de défense des droits préoccupation, bien que la FDA et d'autres organismes ont déclaré à maintes reprises qu'il n'y a pas la preuve que leur utilisation provoque le cancer. Le Centre pour la science dans l'intérêt public a déclaré que la FDA a adressé une pétition en 1988 de ne pas approuver l'acésulfame de potassium, car des études qui semblaient lier sa consommation à des tumeurs pulmonaires et des tumeurs du sein. Il y a aussi une certaine inquiétude que l'utilisation de l'acésulfame de potassium peut aggraver l'hypoglycémie réactive, ou à faible attaques  du sucre dans le sang.