mardi 4 août 2015

Qu'est-ce que les graisses saturées?

La graisse saturée est l'une des deux principales catégories de matières grasses qui apparaissent dans les aliments. Elle se distingue de graisse insaturée en ce qu’il n'y a pas de liaisons doubles entre les atomes de carbone dans sa composition chimique, de sorte que les acides gras sont saturés avec de l'hydrogène. Naturellement gras saturés, tels que les matières grasses contenues dans les aliments d'origine animale, fige quand il est froid, en se produisant naturellement gras insaturés, tels que l'huile d'olive, reste fluide. Les gras saturés sont moins susceptibles de gâcher que la graisse insaturée et plus stable pendant la cuisson.
L'Organisation mondiale de la Santé (OMS), ainsi que les Centres américains de contrôle des maladies (CDC) et Food and Drug Administration (FDA), exhorte les gens à limiter leur consommation de graisses saturées, de nombreux experts ont lié avec les maladies cardiovasculaires. Une alimentation riche en graisses saturées peut conduire à l'hypertension taux de cholestérol, qui à son tour peut mener à l'athérosclérose, les maladies coronariennes et d'AVC. L'apport en graisses saturées soulève sa faible densité lipoprotéines (LDL) niveaux - qui est le «mauvais» cholestérol. Les gras insaturés, d'autre part, augmente les lipoprotéines de haute densité (HDL niveaux), résultant en un profil de cholestérol souhaitable.
Alors que la graisse est un élément nécessaire d'une alimentation saine, la plupart des nutritionnistes conviennent que le plus grand nombre de sources de gras que possible devraient être insaturé, la graisse non hydrogénée, telle que celle trouvée dans l'huile d'olive, l'huile de canola, le poisson, les noix, et de l'avocat. Les gras saturés se trouve principalement dans les produits animaux, y compris les viandes et les produits laitiers, mais se retrouve également dans certaines sources végétales. L'huile de coco, l'huile de coton et l'huile de palmiste tous contiennent des gras saturés, par exemple.
L'American Heart Association (AHA) suggère que les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de sept pour cent de son apport calorique quotidien. Pour gérer le cholestérol, envisager de remplacer les graisses saturées autant que possible par des graisses insaturées. Utilisez l'huile d'olive pour la cuisson à la place du beurre, par exemple, et choisir des poissons plus souvent que la viande rouge. Les gras insaturés ne pose pas seulement les niveaux de HDL, mais réduit également les niveaux de LDL. Alors que les lignes directrices de la FDA a recommandé que âgés graisses insaturées ne devraient pas dépasser 30% de son apport calorique quotidien, les nouvelles lignes directrices ont éliminé cette limite.