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samedi 9 avril 2016

Les aliments cuits emballent plus d'énergie que les aliments crus

Pendant des années, les freaks de fitness et diététiciens ont cru que la cuisson ou la transformation des aliments diminue sa valeur nutritive. Contrairement à la croyance populaire, les aliments cuits fournit plus d'énergie que sa version brute, ce qui est particulièrement vrai de la viande.
La découverte suggère les humains sont biologiquement adaptés pour profiter de la cuisine, qui a joué un rôle clé dans la conduite de notre évolution d'un être simiesque en un seul qui ressemble à l'homme d'aujourd'hui.
"Il est étonnant que nous ne comprenons pas les propriétés fondamentales de la nourriture que nous mangeons», a déclaré Rachel Carmody, biologiste évolutionniste à la Harvard Graduate School of Arts and Sciences, les Actes de journal de la National Academy of Sciences rapports.
"Tous les efforts que nous mettons dans la cuisson des aliments et de la présenter - l'empattage vers le haut, ou le couper, ou en tranches ou battre- nous ne comprenons pas quel effet cela a sur l'énergie que nous extrayons de la nourriture et de l'énergie est la principale raison nous mangeons en premier lieu », a ajouté Carmody, selon un communiqué de Harvard.
Pour examiner ces effets, Carmody a conçu un modèle expérimental unique. Plus de 40 jours, elle a nourri deux groupes de souris une série de régimes qui se composait de viande ou de patates douces préparées de quatre façons - premières et entières, premières et pilonnent, cuits et entiers, et cuits et pilonnent.
Au cours de chaque régime, les chercheurs ont suivi des changements dans la masse corporelle de chaque souris, ainsi que combien ils utilisés dans une roue d'exercice. Les résultats, Carmody a dit, a clairement montré que la viande cuite a livré plus d'énergie à la souris que cru.
Bien que les premiers humains mangent la viande dès qu'il y a 2,5 millions d'années, sans la capacité de contrôler le feu, toute la viande dans leur régime alimentaire était crue, et probablement pilonné à l'aide des outils de pierre primitifs.
Il y a environ 1,9 millions d'années, cependant, un changement soudain est survenu. Les corps des premiers humains grandissaient. Leurs cerveaux ont augmenté en taille et en complexité. Les adaptations pour course de longue distance sont apparues.
Bien que les théories précédentes ont suggéré les changements ont été le produit de viande a augmenté dans leur alimentation, les points de recherche de Carmody à une autre hypothèse possible - que la cuisine a fourni les premiers humains avec plus d'énergie, ce qui permet à ces changements évolutifs énergétiquement coûteux.