Pour la formation du fruit, après la pollinisation et la fécondation, les pétales se détachent très rapidement de la fleur, les sépales demeurent souvent en place. Les étamines se flétrissent puis tombent a leur tour, mais il arrive qu'elles se dessèchent et persistent autour du fruit. Pour le pistil, c'est l'ovaire qui se transforme en fruit proprement dit alors que les ovules se transforment en graines.
Lorsque le fruit est formé exclusivement a partir d'un ovaire unique: on parle de fruit simple. Un fruit multiple issu de nombreux carpelles libres qui forment le gynécée.
S'il existe d'autres parties de la fleur qui participent dans la formation du fruit (réceptacle, sépales, pétales)!on parle de fruit complexe. Du point de vue historique du fruit sa paroi appelé péricarpe provient directement de la paroi de l'ovaire.
Le péricarpe est formé de: la fécondation, les pétales se détachent très rapidement de la fleur, les sépales demeurent souvent en place.
Les étamines se flétrissent puis tombent a leur tour, mais il arrive qu'elles se dessèchent et persistent autour du fruit. Pour le pistil, c’est l'ovaire qui se transforme en fruit proprement dit alors que les ovules se transforment en graines. Lorsque le fruit est formé exclusivement a partir d'un ovaire unique: on parle de fruit simple.
Un fruit multiple issu de nombreux carpelles libres qui forment le gynécée. Sil existe d'autres parties de la fleur qui participent dans la formation du fruit (réceptacle, sépales, pétales)!on parle de fruit complexe.
Du point de vue historique du fruit sa paroi appelé péricarpe provient directement de la paroi de l'ovaire. Le péricarpe est formé de:
-L'épiderme: les assises cellulaires qui dérivent de l’épiderme externe de l'ovaire.
- L'endocarpe: les assises cellulaires qui dérivent de l’épiderme interne des carpelles.
- Le mésocarpe: l'ensemble des tissus formés à partir du parenchyme de la paroi ovarienne
Au cours de la maturation du fruit deux types de transformations peuvent intervenir
-Les cellules du péricarpe élaborent deux parois épaisses qui se lignifient et se déshydratent: on obtient dans ce cas un fruit sec.
-Les cellules gélifient leurs parois qui deviennent hydrophiles: on parle de fruit charnu.
Structure générale d'un fruit
On rencontre divers types de fruits des angiospermes. La classification des fruits a été réalisée selon leur origine, ainsi le fruit provenant
- d'une seule fleur
------->Unicarpellé ou gamocarpellé:------------------------------>fruit simple
------->Dialycarpellé :------------------------------>fruit multiple
De plusieurs fleurs
------->D'une même inflorescence :------------------------------>fruit composé
-De plusieurs fleurs avec d'autres organes (réceptacle):-------->fruit complexe
Les fruits simples ou vrais fruits
Pour les fruits secs, a maturité le péricarpe est desséché et dur. Les fruits qui, alors s'ouvrent, sont dits déhiscents; ceux qui s'ouvrent pas indéhiscents
Les fruits secs déhiscents:
-Le gousse ou légume dérive d'un ovaire uni carpelle (fruit simple),à deux fentes(une fente placentaire et une fente dorsale) et caractérise les fabaceae(ancien légumineuse),tel que le pois ,la fève....
-Le follicule: comprenant un seul carpelle (unicarpellé: fruit simple) s’ouvrant selon une selle fente (fente placentaire
-La silique: a deux carpelles soudés (gamocarpellé, fruit simple) et quatre fentes, caractérise la famille des brassicaceae (anciens crucifères) par exemple le radis (raphanus sativus),diplotaxis (hanra) (diplotaxishanra) et quelques familles alliées.
-La capsule: a plusieurs carpelles soudés (gamcarpellé ,fruit simple) et nombreuses fentes et pores de déhoscences. Les carpelles sont très fréquentes,elles se distinguent par leur mode de déhiscence. Par exemple, le lin(kton)(linum sp, allaceae monocotylédones) donne une capsule septicide et la tulipe (khéma sp;alliaceae, monocotylédones) une capsule l'oculicide. l'anagallis ou mourron (anaghlis) (primulacées, dicotylédones) fournit une pyxide, le coquelicot (bougueraoun) (papaverrhoeas,papavéracées), une capsule poricide et l'œillet (kronfil) dianthus sp , caryophylacées, dicotylédones une capsule denticide.
Pour les fruits secs in-déhiscents, les fruits restent fermés a maturité
-Les akènes : classiquement, un akène est un fruit a une loge contenant une seule graine libre exemple le bouleau.
-La samare; la samare est un akène ailé: exemple le frêne.
-Le caryopse: le caryopse a un péricarpe intimement soudé aux téguments de la graine . C'est le fruit caractéristique des céréales : blé et orge.....
Pour les fruits charnus le péricarpe est entièrement charnu; baies .Elles peuvent provenir d'un ovaire simple formé d'un carpelle unique (fleur unicarpellée) ou d'un ovaire composé formé de carpelles soudés( fleur gamocarpellée).Ce dernier est le plus répondu.
-Le grain de raisin ,fruit de vigne(vitis vinifera vitacées ,dicotyledones est en fait issu d'un ovaire a deux carpelles (fleur gamocarpellée).
-La famille des solanacées (dicoyylédones fournit de nombreux exemples souvent comestibles. Citons le piment vert (capiscumannuum et la tomate (lycopersicum esculenteum).
-La figue de barbarie (hendi), fruit de l'opunta ficus indica (cactacées dicotylédones)
-L’orange (citrus sinensis, rutacées, dicotylédone. La baie est appelée Hespéride.
-Le potiron et la courge (cucurbitacées) ont un bai cor tiquée, suitée de d’épaississement et de la cutinisation importante de l’épicarpe.
Pour les le péricarpe partiellement charnu; drupes, l'endocarpe est alors lignifié donc durci et constitue un noyau qui renferme la ou les graines exemple ;
- La familles des rosacées (dicotylédones) fournit plusieurs exemples a fleur unicarpellée au niveau du genre prunus (aouina) fruit de prunus domestica, l'amande (louz)fruit de prunus amygdalus,la pèche etc.
-l'olive, fruit de olea europea(oléacées),dicotylédones) est un exemple de fleur gamocarpellée (deux loges) avec une seule des deux loges ovariennes qui persiste .En observant attentivement on voit dans le noyau en section transversale ,un vestige de la deuxième loge La planche 28 montre la structure d'un fruit charnu.
Les fruits multiples sont formée par une seule fleur pluri carpelle (polycarpique) ou les carpelles sont indépendants (dialycarpelée) Chacun d'eux donne un fruit au sens strict.
Les drupes multiples :exemple fraise framboise
-Les akènes multiples exemple;
-Il se peut qu'un seul carpelle (parmi les autres) se développe en un mono akène ; c'est l'exemple de la noisette (boufriwa) corylous averala, bétulacées.
-Il se peut aussi que deux carpelles se développent, c'est le cas du fenouil (bébés) et du persil (maadanous) dans la familles des ombellifères avec leurs diakènes
-Il se peut aussi que tous les carpelles se développent mais se séparent plus ou moins à maturité, exemple type des fourmis par les renoncules (ranunculus sp,renonculacées,dicityledones), c’est encore le cas de la mauve (khoubisa)) (malva sp,malvacées) avec leurs polakènes.
Les fruits composés ou agrège ou infritescences se développent a partir de plusieurs fleurs d'une même inflorescence exemple
-l'ananas est constitué par des baies soudées entre-elles à leurs bractées épaissies et à l'axe central de l’inflorescence.
-la figue est aussi un autre exemple
Les fruits complexes ou faux-fruits sont des fruits particuliers dans la constitution desquels interviennent en plus du gynécée d'autres parties de la fleur ou de l'inflorescence (ensemble de fleurs) et essentiellement le réceptacle .Citons comme exemple
-une seule fleur : la pomme représente l'exemple le plus classique .Chez la fraise (fragaria vesca, rosacées, D),le réceptacle très développé porte des akènes minuscules.
-une inflorescence (infrutescence; chez la figue (ficus carica moracées, D).c'est le réceptacle d'une inflorescence qui renferme de nombreux akènes dérivant chacun d'une fleur femelle .La mure (aussi l'ananas fruit du mûrier (mortus alpa ou nigra ,moracées);les fleurs d'une inflorescence en épi donnent chacune un akène autour duquel le calice grandit et devient charnu ,le tout ressemble à un ensemble de petite drupes.
On adopte ci-dessous la classification d'Adrien de Jussieu, qui a le grand mérite de la simplicité. Cette classification repose :
1° Sur la simplicité du fruit ou sa complication par le concours de quelque partie de la fleur développée avec lui ou servant même à le souder aux fruits voisins;
2° Sur l'indépendance ou la soudure des carpelles
3° Sur l'indéhiscence ou la déhiscence des péricarpes
4° Sur le nombre des graines que renferme chaque carpelle.
Fruits simples Apocarpés Indéhiscents
Charnus
1 Drupe
Prune
Secs
2 Akène
Soleil
3 caryopse
Blé
4 samare Orme
Déhiscents 5 follicule Ancolie
6 coque Fraxinelle
7 gousse Haricot
Syncarpés Indéhiscents
Charnus
8 pomme Pomme
9 Hespéridie Orange
10 péponique Melon
11 baie Raisin
Secs
12 Baie sèche
13 gland Chêne
Déhiscents 14 capsule Pavot
15 pyxide Jusquiame
16 silique Giroflée
Anthocarpés
Belle-de-nuit
Agrégés
17 Sorose Ananas
18 sycône Figue
19 cône Pin