Le Doogh

Parmi les produits laitiers, le Doogh, une boisson acidifiée fermentée traditionnelle, a un statut spécial en Iran en raison de ses propriétés de santé. Cependant, le principal problème physique du produit est sa séparation de phases. Par conséquent, le but de cette étude était de produire un Doogh pasteurisé et pasteurisé, stable et enrichi en fibres, en utilisant le gellane. Les Dooghs pasteurisés contenant des fibres et des gellanes à taux de cisaillement constant présentaient des contraintes de cisaillement et des viscosités apparentes plus élevées que les échantillons non pasteurisés. De plus, la pasteurisation des Dooghs a conduit à une augmentation du coefficient de consistance et à une diminution de l'indice de comportement d'écoulement ainsi qu'à une augmentation de la viscosité plastique et de la limite d'élasticité. Le traitement thermique des Dooghs a entraîné un comportement plus pseudo-plastique. Les nouveaux produits étaient stables pendant le stockage; cependant, environ 55% de séparation de phase s'est produite dans les échantillons témoins. L'ajout de 0,4% (p / p) de fibres et de gellane a permis d'obtenir un aspect, une odeur, un goût, un goût désagréable, une consistance et une acceptabilité générale acceptables.

L'extraction assistée par enzyme de l'oléorésine de curcuma

Dans la présente étude, l'extraction assistée par enzyme de l'oléorésine de curcuma a été réalisée en utilisant de l'acétone comme solvant. Les enzymes utilisées pour le prétraitement du curcuma avant l'extraction par solvant étaient l'α-amylase, la glucoamylase et un mélange commercial d'enzymes contenant de la cellulase et de la xylanase. Les oléorésines ont été quantifiées pour la teneur en curcumine et en huile volatile après chaque extraction. Les paramètres du procédé tels que la concentration en enzyme, le pH, le temps d'incubation et le temps d'extraction ont été optimisés pour obtenir un rendement maximal des produits extractifs. Une augmentation de 13,7% et 22,5% d'oléorésine et 26,04% et 31,83% d'augmentation du rendement en curcumine ont été observées lors du prétraitement enzymatique de la poudre de curcuma par l'α-amylase et la glucoamylase, respectivement. Le rendement en huile volatile a également augmenté significativement de 70% et de 53,75% après le prétraitement de l'α-amylase et de la glucoamylase, ce qui suggère la faisabilité de ce procédé.

La composition chimique de l'huile essentielle et des oléorésines

La composition chimique de l'huile essentielle et des oléorésines (éthanol, acétate d'éthyle et isopropanol) à partir des rhizomes de Curcuma zedoaria a été analysée par la technique de chromatographie en phase gazeuse-spectroscopie de masse. Les études sur les antioxydants ont été réalisées à l'aide de valeurs de peroxyde et d'acide thiobarbiturique, de thiocyanate ferrique, de piégeage des radicaux 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyle (DPPH), de chélation des métaux et de réduction de la puissance. Le curzerénone (31,6%) était le principal composant de l'huile volatile, suivi de la germacrone (10,8%). Dans l'éthanol, l'isopropanol et l'oléorésine d'acétate d'éthyle, un total de 26, 25 et 40 composants ont été identifiés respectivement et les principaux sont la curzerénone, la germacrone, le camphre et le curcuménol. L'huile essentielle, les oléorésines (acétate d'éthyle et isopropanol) ont montré une puissante activité antioxydante dans toutes les expériences. Cependant, l'activité de l'oléorésine à l'éthanol s'est avérée inférieure à celle de l'acétate d'éthyle et de l'isopropanol oléorésine.

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L'effet des agents antimicrobiens

La présente étude rapporte l'effet des agents antimicrobiens (sorbate de potassium et métabisulfite de potassium) et un piégeur d'éthylène (permanganate de sodium) comme matériau de revêtement sur le papier d'emballage pour l'emballage individuel des fruits. L'effet de ces revêtements sur la résistance physique et l'efficacité antimicrobienne du papier a été modélisé en utilisant une analyse de régression (R2> 79,5%). L'optimisation de la composition de la solution de revêtement a été réalisée de manière à obtenir une résistance maximale et une efficacité antimicrobienne du papier. L'effet inhibiteur du permanganate de sodium sur la croissance de Candida pelliculosa (58%) était le plus évident, mais il avait un effet d'affaiblissement sur la résistance physique du papier (résistance à la traction, pourcentage d'étirement, absorption d'énergie de traction et rigidité). Le sorbate de potassium a montré un effet délétère moindre sur les paramètres de résistance physique tout en diminuant la croissance de C. pelliculosa et de Kloeckera apis (> 18,8%). Le papier enduit avec une combinaison optimisée de produits chimiques (degré de désirabilité: 0,835) a été testé pour son effet sur les changements physicochimiques des fruits climatériques comme la pêche et la prune pendant le stockage à température ambiante (32 ± 2 ° C). Les changements physiologiques étaient beaucoup moins importants dans les fruits emballés actifs après six jours de stockage que dans les fruits non emballés. Ceci était particulièrement notable en cas de résistance à la perforation (augmentation de 85%) et de solides solubles totaux (augmentation de 4 ± 1 ° Brix) chez les fruits témoins, comparativement à 64% et 1 ° Brix respectivement, dans les fruits emballés actifs. Ainsi, l'utilisation de papier d'emballage actif sera très utile pour prolonger la période de commercialisation des fruits climatériques, améliorant ainsi la commercialisation et la rentabilité du détaillant

Les effets bénéfiques de l'ail (Allium sativum)

Ces dernières années, les produits végétaux naturels gagnent en popularité dans la prévention de diverses maladies. L'ail est l'un des produits les plus étudiés pour étudier ses effets bénéfiques. Les avantages potentiels pour la santé des légumes allium, en particulier l'ail (Allium sativum) a son origine dans l'antiquité. Il a acquis une réputation d'agent médicinal prophylactique et thérapeutique formidable dans le folklore de nombreuses cultures, au cours des siècles. Les composants bioactifs de l'ail sont principalement responsables des propriétés curatives. Le rôle physiologique majeur de l'ail est son activité antimicrobienne, anticancéreuse, antioxydante, stimulante immunitaire, antidiabétique, hépatoprotectrice, antifibrinolytique et antiplaquettaire et son rôle potentiel dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Les avantages pour la santé acclamés des constituants chimiques de l'ail dans le traitement de divers troubles ont été étudiés à la fois chez les animaux et chez l'homme. Cet article passe en revue les connaissances actuelles concernant le rôle physiologique de l'ail dans divers états pathologiques.

La production de pain

La production de pain dépend de la qualité de la farine pour contenir le gaz de fermentation, principalement du CO2, et un moyen de production de gaz. Dans le pain typique, la levure (Saccharomyces sp.) Fournit le gaz pendant la fermentation. Cette levure est généralement une monoculture commercialement ajoutée. Dans la production de pain au levain, le gaz de fermentation est fourni par la levure et les lactobacilles qui sont dérivés de sources naturelles et diffèrent grandement selon la culture de levain utilisée. Dans cette étude, des cultures de levain dérivé du blé, la source conventionnelle de levain et la pomme, une source alternative de levures non céréalières ont été testées pour leur production de gaz au fil du temps avec un appareil de mesure de gaz de fermentation Risograph. Le levain au levain, le levain et la pâte à pain dérivés de la culture de la pomme surpassaient significativement les cultures dérivées du blé dans la production de gaz CO2 à chaque étape de l'élaboration et de la fermentation de la culture. La culture dérivée de la pomme a produit environ deux fois le gaz de fermentation de la culture dérivée du blé dans la pâte à pain. Les résultats suggèrent que différentes sources de levure sauvage et de lactobacilles pourraient être utilisées pour manipuler la vitesse, la durée et la production totale de gaz dans la panification au levain afin de modifier les paramètres de production et la qualité finale du pain.

Les meilleurs pays à voyager en 2018

Voici les meilleurs pays de destination en fonction de critères comme la sécurité, la culture, la facilité de transport et l'hébergement des voyageurs en solo en 2018:

1. Bali Island, Indonésie

Le moins cher de tous les pays à visiter. Vivre dans une chambre confortable, avoir trois repas par jour et quelques bières pour seulement 25 $ par jour! L'hébergement et les commodités sont bon marché partout, surtout lorsque vous vous déplacez plus au nord.

2. Écosse

Le whisky, le paysage, la faune et les habitants accueillants font du pays une destination populaire. Les excursions hors route donnent au touriste l'occasion de se plonger dans la nature, de regarder les scènes épiques, les rivières tumultueuses et le camping sauvage.

3. Italie

Bordée d'oliviers, de villes perchées et de vastes plages, l'Italie est l'une des destinations les plus prisées. Sans oublier les nombreux barbecues cuits au vin et au vin. Toutes les villes d'Italie sont toujours pleines de touristes toute l'année.

4. Vietnam

Les banlieues du Vietnam ou la ville de Hanoi sont juste là où vous devez être. Des paysages vibrants, des habitants sympathiques, de la nourriture bon marché (devrait essayer le Bun Cha) et des services abordables. Les services de taxi sont à peine 10 $ ou moins par rapport aux services de taxi aux États-Unis, qui peuvent atteindre 30 $ pour quelques pâtés de maisons.

5. France

Vous ne parlez pas de la France sans mentionner la tour Eiffel. La nuit, il donne la vue la plus incroyable de la France. Évitez les longues files d'attente à la tour et réservez votre voyage plus tôt.

Pour les catholiques ou les historiens, Notre-Dame et ses environs vous intrigueront avec ses anciens chats momifiés, tandis que les militaires des Invalides ont tous les types d'armes de la guerre mondiale.

6. Afrique du Sud

L'une des principales villes à visiter à S.A est Johannesburg. Il est connu comme la ville de l'or, qui est le cœur du shopping, du divertissement et de l'aventure de la ville. Le parc Kruger, l'une des réserves de chasse les plus importantes d'Afrique, se trouve en moyenne à 250 milles de la ville.

7. Thaïlande

Tout le monde parle de Bangkok et oublie d'autres villes telles que Phuket, Chiang Mai, Pattaya, Khoi Samui et l'île de Phi Phi. Chang Mai est une visite incontournable pour un touriste solo. C'est une ancienne ville d'attraction bouddhiste qui a encore des murs défensifs et le fossé qui ont été construits au 13ème siècle!

8. Maroc

Le Maroc offre une variété d'attractions uniques exactement comme les livres d'histoire l’indiquent. Des caravanes composées de plusieurs chameaux sont utilisées pour traverser le désert saharien. Une fois à travers le désert, en tant que voyageur solo, vous pouvez visiter d'autres attractions telles que la côte de Malabata à Tanger (maison à Hercule!)

9. Turquie

La Turquie est un pays qui mélange les affaires et le plaisir de toutes les manières possibles. Ici vous trouverez des centaines de centres commerciaux, musées et montgolfières (en Cappadoce). Il est enregistré pour être parmi les destinations touristiques les plus sûres.

10. Nouvelle-Zélande

Avez-vous vu Fjordland? C'est une collection de montagnes au même endroit. Les touristes du monde entier l'appellent comme un endroit pour faire des connexions. La Nouvelle-Zélande est un tout nouveau monde. Les gens ignorent leurs distinctions de classe et socialisent librement.