L'autisme est un trouble du développement neural qui se caractérise par la communication et l'interaction sociale perturbé. Il s’agit d'un comportement répétitif et limité. L'alimentation joue un rôle dans l'autisme et les soins devraient être pris pour faire des choix alimentaires.
Selon le Center for Disease Control and Prévention, 1 sur chaque 88 enfant a un trouble du spectre autistique (TSA). C’est une grave préoccupation. Renee Dufault et al ont mené une étude pour savoir l'influence de l'alimentation sur l'autisme. L'étude a révélé que le régime alimentaire américain typique, en raison de carences en minéraux et haute teneur en fructose, peuvent déclencher l'autisme. Dufault a conçu une nouvelle approche scientifique, "macroepigenetic" pour déterminer l'influence des facteurs alimentaires comme le fructose sur le développement du corps et les maladies chroniques. Macroepigenetics étudie le rôle des différents facteurs environnementaux, nutritionnels et génétiques pour contribuer à toute maladie spécifique.
Les chercheurs ont utilisé l'approche macroepigenetic d'analyser les différences entre l'exposition à des substances toxiques et de l'alimentation et de leur impact sur le développement de l'autisme entre la population américaine et italienne. Dufault et ses collègues ont dit que l'apparition de l'autisme aux Etats-Unis et l'Italie n'a pas été affectée par l'exposition au mercure pour les poissons, les vaccins ou les amalgames dentaires. L'étude a mis en évidence la présence de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) dans la nourriture américaine de consommation courante (biscuits, céréales, pains, biscuits, etc.). HFCS crée une carence en zinc qui à son tour interfère avec l'élimination du cadmium, de l'arsenic et le mercure, provoquant ainsi un impact négatif sur le développement neurologique. Les déséquilibres minéraux peuvent conduire à un stress oxydatif dans le cerveau. L'exposition des organophosphorés et les pesticides utilisés dans la production agricole sont probablement concernés par des lésions nerveuses et la dystrophie.
Les taux d'homocystéine sanguins augmentent avec l'exposition au mercure inorganique et la consommation de sirop de maïs riche en fructose. Cela affecte négativement la neuro-développement et la survenue de l'autisme. Dr. Richard Deth, le co-auteur de l'étude et professeur de pharmacologie à l'Université du Nord a mentionné, "Des facteurs tels que la nutrition et l'exposition aux produits chimiques toxiques sont cumulatifs et synergiques dans leur potentiel de perturber le développement normal