Peut-être le plus célèbre boisson à sortir du Mexique est un fait de la plante d'agave: tequila. Mais il ya une autre boisson provenant de l'agave, une beaucoup moins connus mais tout aussi puissante. Mezcal est souvent associé à l'État mexicain de Oaxaca, si elle est produite dans plusieurs domaines différents à travers le Mexique. Il dispose de nombreuses saveurs différentes, en fonction de quelles espèces de la plante d'agave, il est fabriqué à partir. Généralement, il est tout alcool distillé dérivé de la plante d'agave qui n’est pas la tequila.
Mezcal est généralement à double distillé pour produire une saveur riche, puis vieilli. Le plus les âges d'alcool, le plus sombre, il devient. Jeune mezcal, ou joven, est presque clair et n'a pas les saveurs plus fortes que les versions plus âgées ont. Signifie Reposado mezcal la liqueur a été vieilli à partir de deux ou trois mois à un an, et anejo mezcal a été vieilli pendant un an ou plus, la production des saveurs plus fortes et plus profonde couleur.
Parfois bouteilles de mezcal contiennent un ver ou larves en elle. Ceux-ci sont en grande partie des outils de marketing maintenant, mais ils ont été largement considérées ajouter des nutriments à la liqueur. Ils ajoutent également un peu de saveur à la liqueur, mais le ver est généralement considéré comme un dispositif de marketing jouant sur une perception déjà établie du produit. Contrairement à la croyance populaire, les vers ne sont pas ajoutés à la tequila que de telles pratiques sont interdites au Mexique; le ver est distinctif à mezcal.
Cet alcool est fabriqué à partir de corazones agave, ou des cœurs, qui sont également connus comme l'ananas ou piña, de la plante. Batteuses couper les grandes feuilles de la plante et de recueillir les cœurs après que la plante a mûri six à huit ans. Les cœurs sont ensuite formés en purée après avoir été cuits et écrasés. Le moût est ajouté à l'eau avec le sucre, et on laisse fermenter pendant jusqu'à un mois. La liqueur est ensuite distillée selon les délais mentionnés ci-dessus.
Mezcal a une saveur semblable à la tequila, mais il est généralement plus fort et un peu plus sévère. Tequila a tendance à être un verre lisse. Au Mexique, la tequila et le mezcal sont considérés comme extrêmement boissons différentes si elles sont faites de la même plante et ont les mêmes goûts.