Que ce sont les vitamines?

Une alimentation  saine riche et équilibrée 

Sur le plan santé doit-t-on définir tous les nutriments. Une vitamine est une substance organique nécessaire (en dose allant du microgramme à plusieurs milligrammes par jour) au métabolisme des organismes vivants et donc de l'homme, et que l'organisme en question ne peut pas synthétiser en quantité suffisante à sa survie. Les vitamines sont des compléments indispensables aux échanges vitaux. molécule organique, la vitamine est un coenzyme (molécule qui participe au site actif d'une enzyme) qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone Elle doit être apportée régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Chez l'être humain, trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B 8 et B 12

La gelée royale  reconnue  pour   ses  vertu
 stimulantes, revitalisantes, diététiques et

ses nombreuses propriétés inégalées dans

 la lutte  contre  le stress  et  la   fatigue

Notre alimentation peut apporter 13 vitamines. L'organisme peut en produire 3 grâce à la synthèse et les 10 autres ne peuvent être apportés que par les aliments consommés. En cas de déséquilibre alimentaire, l'organisme peut souffrir de carences en vitamines. Même si de nos jours et dans les pays développés ces carences n'ont plus de conséquences mortelles, elles peuvent avoir des conséquences désagréables sur notre peau, notre forme ou notre poids. C'est pourquoi, les compléments alimentaires peuvent compenser ces petites carences.

- les vitamines hydrosolubles qui ne sont pas stockées de manière prolongée et qui sont excrétées dans les urines quand leur apport est excédentaire. Elles sont solubles dans l'eau. Il s'agit des vitamines C, B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12.

Le tableau suivant donnera un aperçu des différentes vitamines indispensables à l'organisme,  de leur Apport Journalier Recommandé (AJR) et indique les aliments où elles sont le mieux représentées.

TYPE DE VITAMINE	AJR CHEZ L'ADULTE EN BONNE SANTÉ	QUEL APPORT POUR NOTRE SANTÉ ?	OÙ LA TROUVER ?
VITAMINE C	60 à 100 mg/jour	Rôle dans : la synthèse du collagène ; l'absorption du fer.	Principalement dans les végétaux frais, notamment les légumes verts, mais aussi les fruits : kiwis, agrumes (oranges, citrons, pamplemousses), fraises...
VITAMINE B1	1,5 mg/jour. NB : cette vitamine se trouve aussi sous l'appellation « thiamine ».	Permet le métabolisme des glucides.	Principalement dans les légumes secs, les levures, les abats, les fruits secs et les oléagineux.
VITAMINE B2	1 à 2 mg/jour. NB : cette vitamine est aussi appelée « riboflavine ».	Permet le bon fonctionnement du métabolisme des protides. Constituant des coenzymes dont le rôle permet le transport de l'hydrogène dans l'organisme.	Principalement présente dans les légumes verts, les œufs et le lait.
VITAMINE B3	10 à 20 mg/jour. NB : on l'appelle aussi Vitamine PP ou encore « niacine ».	Comme la vitamine B2, elle joue un rôle important dans le transport de l'hydrogène.	Principalement dans la viande, le foie, la farine et la levure.
VITAMINE B5	AJR variables. NB : on l'appelle aussi « acide penthothénique ».	Un des constituants du coenzyme A.	Principalement dans les œufs et la viande mais aussi les céréales et légumineuses.
VITAMINE B6	1 à 2 mg/jour. NB : on l'appelle aussi « pyridoxine ».	Joue un rôle important dans la synthèse de la vitamine PP. C'est pourquoi, elles sont souvent associées.	Principalement dans la levure, les céréales, les légumes verts, le poisson, les œufs et la viande.
VITAMINE B8	150 à 300 micro gr/jour.NB : on l'appelle aussi « biotine ».	Rôle dans la synthèse des acides gras.	On la trouve dans les œufs, le foie, le chocolat, les légumineuses et les champignons.
VITAMINE B12	2 à 5 microgrammes / jour.NB : on la nomme aussi « cyanoco-balamine ».	Rôle pour les glucides du système nerveux.	Principalement dans les abats (foie, rognons) et les poissons gras.
ACIDE FOLIQUE	200 à 400 microgrammes/jour	Rôle dans la synthèse de la sérine et des acides nucléiques.	Principalement dans la viande, les légumes verts et les abats.
VITAMINE A	750 à 1200 microgrammes/jour. NB : appelée aussi « résinol ».	Rôle dans la vision. Rôle au niveau des membranes cellulaires.	Principalement dans le poisson, le beurre cru, le fromage, le lait et les œufs et sous forme de carotène dans les fruits et légumes verts.
VITAMINE D	Variable en fonction de la période de l'année (exposition solaire). NB : appelée aussi « drolécalcipérol ».	Rôle dans l'absorption du calcium et du phosphore.	Principalement dans les œufs, le beurre et les laitances de poisson + exposition solaire.
VITAMINE E	Besoins couverts par l'alimentation de base. NB : appelée aussi l'« alphatocoptérol ».	Antioxydant indispensable.	Principalement dans les œufs, le foie, le beurre et le lait.
VITAMINE K	AJR mal connus.	Rôle dans la coagulation du sang.	Principalement dans les légumes verts, le foie et les fraises.

qu'est ce que c'est la nutrition dietetique?

Par diététique on désigne  l'intégration des pratiques alimentaires avec  l'alimentation  équilibrée. Dans la diététique traditionnelle, il existe deux sortes de diététiques à savoir la diététique  scientifique qui est un ensemble de processus mécaniques et biochimiques  faisant transformer et absorber des aliments  tout en gardant le principe  de nourriture équilibrée. le classement des aliments composés de nutriments directement assimilables: :protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux et oligo-éléments et les diététiques alternatives qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine .Le principe général de la diététique scientifique raisonne sur le besoin en énergie du sujet qui dépend  essentiellement de l'âge ,du climat et de l'activité entreprise. Le besoin quantitatif en énergie n'a aucun lien en énergie des principaux nutriments est le suivant:-1g de glucide donne 4 kilocalories ou 17 kilojoules et 1g de lipide donne 9 kilocalories ou 38kilojoules et 1g de protide donne 4 kilocalories ou 17 kilojoules. Cette répartition est a raison de 55% sous forme de glucides ,25 à 30%sous forme de lipides et 15 à 20% de protides. Les principes de la nutrition diététique reposent sur une bonne répartition quotidienne des apports énergétiques. Les glucides calent bien la sensation de faim. On les retrouve, par exemple, dans le pain, la pomme de terre, les oranges, les carottes et les lentilles. Dans la famille des lipides, on retrouve les acides gras essentiels (ex: huile de tournesol). Ces acides gras sont très importants car ce n'est que par la nutrition qu'ils intègrent l'organisme. Le corps ne produit pas d'acides gras essentiels alors qu'il en besoin. Les protéines ne doivent pas être exclues de l'alimentation .elles apportent la force des muscles et ne laissent pas place aux graisses .Dans la nutrition diététique on retrouve également les vitamines, les sels minéraux et l'eau. Les vitamines  A, B, C ou D et les sels minéraux sont vitales et indispensables pour le corps de rester sain. De même il ne faut pas négliger la présence de l'eau qui pourra aller à 60 % de l'organisme pour boire plus que 1,5 litre d'eau par jour pour ne pas être déshydraté et éliminer en même temps les déchets et les toxines Certaines carences ou excès peuvent nuire à la santé du corps la carence en Fer  pourra provoquer une anémie , l’excès de chlorure de sodium ou sel de  table peut conduire à l’hypertension artérielle. Il est maintenant certain que les déséquilibres alimentaires sont une source importante de maladies comme les maladies cardiovasculaires, le sur poids, les maladies oculaires, les diabètes, l’ostéoporose et certains cancers

.Les différentes vitamines  et leurs sources végétales:Indispensables à la vie, les vitamines sont un des composants nécessaires de notre alimentation quotidienne. Un bon équilibre alimentaire passe par un apport journalier de toutes les vitamines. Les carences peuvent être plus ou moins graves suivant la vitamine "oubliée". Mais sachez tout de même qu'une alimentation riche et variée couvre en principe tous nos besoins. Les fruits et légumes sont une source naturelle de ces précieuses vitamines. 

vitamines	Noms chimiques	Principales formes actives	Principaux rôles physiologiques	Unités usuelles
Vitamine A	Rétinol Bêta-carotène, caroténoïdes (provitamine A)	Rétinol Rétinal Acide rétinoïque	Vision Différenciation cellulaire	UI et µg d’équivalent activité rétinol (EAR) 1 EAR = 1 μg rétinol = 3,33 UI
Vitamine D	Cholécalciférol (D3) Ergocalciférol (D2)	Calcitriol (1,25(OH2)D3)	Métabolisme phosphocalcique Régulation cellulaire	UI et µg UI = 40 μg
Vitamine E	Tocophérols Tocotriénols	Alpha-tocophérol Gamma-tocophérol	Antioxydation	UI et mg 1 mg de RRR-alpha-tocophérol (forme naturelle du principal tocophérol) = 1,49 UI
Vitamine K	Phylloquinone (K1) Ménaquinone (K2)	Phylloquinone (K1) Ménaquinone (K2)	Coagulation Métabolisme osseux	µg
Vitamine B1	Thiamine	Thiamine pyrophosphate (TPP) Thiamine triphosphate (TTP)	Coenzyme du métabolisme des glucides, lipides et protides	mg
Vitamine B2	Riboflavine	Flavine mononucléotide (FMN) Flavine adénine dinucléotide (FAD)	Coenzyme du métabolisme des glucides, lipides et protides	mg
Niacine ou vitamine B3	Acide nicotinique Nicotinamide	Nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) Nicotinamide adénine dinucléotide phosphate  (NADP)	Coenzyme du métabolisme des glucides, lipides et protides	mg ou mg Equivalent Niacine (EN) 1 Equivalent niacine (EN) = 1 mg niacine = 60 mg tryptophane
Vitamine B5	Acide pantothénique	Coenzyme A (CoA) Acyl carrier protein (ACP)	Coenzyme du métabolisme des glucides, lipides et protides	mg
Vitamine B6	Pyridoxine Pyridoxal Pyridoxamine	Phosphate de pyridoxal	Coenzyme du métabolisme des glucides, lipides et protides	mg
Vitamine B8	Biotine	Biotinyl - AMP	Coenzyme du métabolisme des glucides, lipides et protides	mg
Vitamine B9	Folates	tétrahydrofolates	Coenzyme du métabolisme des glucides, lipides et protides	µg et DFE (équivalents folates alimentaires) 1 μg DFE        = 1 μg de folates alimentaires
Vitamine B12	Cobalamines	Méthylcobalamine Adénosylcobalamine	Coenzyme du métabolisme des glucides, lipides et protides	µg
Vitamine C	Acide ascorbique Acide déhydroascorbique	Acide ascorbique Acide déhydroascorbique	Antioydation Oxydoréduction	mg

Les principaux sels minéraux et oligo-éléments:

Les sels minéraux ne sont pas une source énergétique en soi, mais ils sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Tout comme les vitamines ils sont nécessaires à la vie. Ils sont présent à raison de 4% dans notre corps qui en élimine beaucoup quotidiennement. Donc l'apport doit être journalier et suffisant pour afficher une bonne forme et ne présenter aucune carence alimentaire. Là encore les fruits et légumes sont précieux

Calcium

Lentilles, salade, persil, pissenlits, cresson, épinards, figues sèches, fenouil, brocolis.

Phosphore

Légumes secs, fruits secs, ail, gingembre, petits pois, champignons.

Sodium

Cornichons, blettes, céleri-rave, fenouil, pissenlits, épinards, betterave rouge, navets.

Potassium

Légumineuses, fruits secs, bananes, pommes de terres, persil, avocats, gingembre, cassis, blettes, champignons, épinards.

Magnésium

Bananes, épinards, noix de cajou, noix de pécan, gingembre, noix.

Fer

Salade, épinards, légumineuses, fruits secs, prunes, gingembre, persil, pissenlits, cresson, dattes sèches.

Soufre

Ail, brocolis, cresson, noix, choux fleur, noisettes, poireaux, choux verts.

Brome

Céréales, lentilles, pommes, champignons, artichauts

Arsenic

Navets, choux, épinards, cresson, ail, laitue.

Bore

Champignons de Paris, betterave rouge, radis, raisins secs, céleri-rave.

Chlore

Endives, carottes, aubergines, épinards, tomates, pommes de terre.

Chrome

Pomme de terre, persil, tomates, épinards, groseille, prunes, raisins, potiron.

Cobalt

Abricots secs, poires, oignons, brocolis, tomates, épinards, raisins.