Par diététique on désigne l'intégration des pratiques alimentaires
avec l'alimentation équilibrée. Dans la diététique traditionnelle, il existe deux
sortes de diététiques à savoir la diététique scientifique qui est un
ensemble de processus mécaniques et biochimiques faisant transformer et
absorber des aliments tout en gardant le principe de nourriture
équilibrée. le classement des aliments composés de nutriments directement
assimilables: :protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux et
oligo-éléments et les diététiques alternatives qui reprennent à la fois des
théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des
aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine .Le
principe général de la diététique scientifique raisonne sur le besoin en
énergie du sujet qui dépend essentiellement de l'âge ,du climat et de l'activité
entreprise. Le besoin quantitatif en énergie n'a aucun lien en énergie des
principaux nutriments est le suivant:-1g de glucide donne 4 kilocalories ou 17
kilojoules et 1g de lipide donne 9 kilocalories ou 38kilojoules et 1g de
protide donne 4 kilocalories ou 17 kilojoules. Cette répartition est a raison
de 55% sous forme de glucides ,25 à 30%sous forme de lipides et 15 à 20% de
protides. Les principes de la nutrition diététique reposent sur une bonne
répartition quotidienne des apports énergétiques. Les glucides calent bien la
sensation de faim. On les retrouve, par exemple, dans le pain, la pomme de
terre, les oranges, les carottes et les lentilles. Dans la famille des lipides,
on retrouve les acides gras essentiels (ex: huile de tournesol). Ces acides gras
sont très importants car ce n'est que par la nutrition qu'ils intègrent
l'organisme. Le corps ne produit pas d'acides gras essentiels alors qu'il en
besoin. Les protéines ne doivent pas être exclues de l'alimentation .elles
apportent la force des muscles et ne laissent pas place aux graisses .Dans la
nutrition diététique on retrouve également les vitamines, les sels minéraux et
l'eau. Les vitamines A, B, C ou D et les sels minéraux sont vitales et
indispensables pour le corps de rester sain. De même il ne faut pas négliger la
présence de l'eau qui pourra aller à 60 % de l'organisme pour boire plus que
1,5 litre d'eau par jour pour ne pas être déshydraté et éliminer en même temps
les déchets et les toxines Certaines carences ou excès peuvent nuire à la santé
du corps la carence en Fer pourra provoquer une anémie , l’excès de
chlorure de sodium ou sel de table peut conduire à l’hypertension
artérielle. Il est maintenant certain que les déséquilibres alimentaires sont
une source importante de maladies comme les maladies cardiovasculaires, le sur
poids, les maladies oculaires, les diabètes, l’ostéoporose et certains cancers
.Les différentes vitamines et leurs sources végétales:Indispensables
à la vie, les vitamines sont un des composants nécessaires de notre
alimentation quotidienne. Un bon équilibre alimentaire passe par un apport
journalier de toutes les vitamines. Les carences peuvent être plus ou moins
graves suivant la vitamine "oubliée". Mais sachez tout de même qu'une
alimentation riche et variée couvre en principe tous nos besoins. Les fruits et
légumes sont une source naturelle de ces précieuses vitamines.
vitamines
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Noms chimiques
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Principales formes actives
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Principaux rôles physiologiques
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Unités usuelles
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Vitamine A
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Rétinol
Bêta-carotène, caroténoïdes
(provitamine A)
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Rétinol
Rétinal
Acide rétinoïque
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Vision
Différenciation cellulaire
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UI et µg d’équivalent activité rétinol
(EAR)
1 EAR = 1 μg rétinol = 3,33 UI
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Vitamine D
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Cholécalciférol (D3)
Ergocalciférol (D2)
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Calcitriol (1,25(OH2)D3)
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Métabolisme phosphocalcique
Régulation cellulaire
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UI et µg
UI = 40 μg
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Vitamine E
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Tocophérols
Tocotriénols
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Alpha-tocophérol
Gamma-tocophérol
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Antioxydation
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UI et mg
1 mg de RRR-alpha-tocophérol (forme
naturelle du principal tocophérol) = 1,49 UI
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Vitamine K
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Phylloquinone (K1)
Ménaquinone (K2)
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Phylloquinone (K1)
Ménaquinone (K2)
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Coagulation
Métabolisme osseux
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µg
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Vitamine B1
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Thiamine
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Thiamine
pyrophosphate (TPP)
Thiamine
triphosphate (TTP)
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Coenzyme du métabolisme des glucides,
lipides et protides
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mg
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Vitamine B2
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Riboflavine
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Flavine mononucléotide (FMN)
Flavine adénine dinucléotide (FAD)
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Coenzyme du métabolisme des glucides,
lipides et protides
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mg
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Niacine ou vitamine B3
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Acide nicotinique
Nicotinamide
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Nicotinamide adénine dinucléotide
(NAD)
Nicotinamide adénine dinucléotide
phosphate (NADP)
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Coenzyme du métabolisme des glucides,
lipides et protides
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mg ou mg Equivalent Niacine (EN)
1 Equivalent niacine (EN) = 1 mg
niacine = 60 mg tryptophane
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Vitamine B5
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Acide pantothénique
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Coenzyme A (CoA)
Acyl carrier protein (ACP)
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Coenzyme du métabolisme des glucides,
lipides et protides
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mg
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Vitamine B6
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Pyridoxine
Pyridoxal
Pyridoxamine
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Phosphate de pyridoxal
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Coenzyme du métabolisme des glucides,
lipides et protides
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mg
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Vitamine B8
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Biotine
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Biotinyl - AMP
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Coenzyme du métabolisme des glucides,
lipides et protides
|
mg
|
Vitamine B9
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Folates
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tétrahydrofolates
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Coenzyme du métabolisme des glucides,
lipides et protides
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µg et DFE (équivalents folates
alimentaires)
1 μg DFE
= 1 μg de folates alimentaires
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Vitamine B12
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Cobalamines
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Méthylcobalamine
Adénosylcobalamine
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Coenzyme du métabolisme des glucides,
lipides et protides
|
µg
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Vitamine C
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Acide ascorbique
Acide déhydroascorbique
|
Acide ascorbique
Acide déhydroascorbique
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Antioydation Oxydoréduction
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mg
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Les principaux sels minéraux et oligo-éléments:
Les sels minéraux ne sont pas une source
énergétique en soi, mais ils sont indispensables au bon
fonctionnement de notre organisme. Tout comme les vitamines ils
sont nécessaires à la vie. Ils sont présent à raison de 4% dans notre
corps qui en élimine beaucoup quotidiennement. Donc l'apport doit être
journalier et suffisant pour afficher une bonne forme et ne présenter aucune
carence alimentaire. Là encore les fruits et légumes sont
précieux
Calcium
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Lentilles, salade, persil, pissenlits, cresson,
épinards, figues sèches, fenouil, brocolis.
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Phosphore
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Légumes secs, fruits secs, ail, gingembre, petits
pois, champignons.
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Sodium
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Cornichons, blettes, céleri-rave, fenouil,
pissenlits, épinards, betterave rouge, navets.
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Potassium
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Légumineuses, fruits secs, bananes, pommes de
terres, persil, avocats, gingembre, cassis, blettes, champignons, épinards.
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Magnésium
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Bananes, épinards, noix de cajou, noix de pécan,
gingembre, noix.
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Fer
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Salade, épinards, légumineuses, fruits secs, prunes,
gingembre, persil, pissenlits, cresson, dattes sèches.
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Soufre
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Ail, brocolis, cresson, noix, choux fleur,
noisettes, poireaux, choux verts.
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Brome
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Céréales, lentilles, pommes, champignons, artichauts
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Arsenic
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Navets, choux, épinards, cresson, ail, laitue.
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Bore
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Champignons de Paris, betterave rouge, radis,
raisins secs, céleri-rave.
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Chlore
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Endives, carottes, aubergines, épinards, tomates,
pommes de terre.
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Chrome
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Pomme de terre, persil, tomates, épinards,
groseille, prunes, raisins, potiron.
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Cobalt
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Abricots secs, poires, oignons, brocolis, tomates, épinards, raisins.
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