Cette plante appartient à la classe des Magnoliopsida à l’ordre des apiales à la famille des apiacées ou ombellifères et au genre des apium. Connu depuis la haute antiquité, en Europe et en Asie , le céleri est originaire du bassin méditerranéen et issu de l’ache des marais, qui poussait dans les zones humides d’Europe. Le nom latin de l’ache, “Apium” veut dire “qui croît dans l’eau”.
Le cèleri peut atteindre une hauteur qui dépassera 0,8 mètres dotée de tiges creuses et amères. La base des tiges plus exactement l’hypo cotyle , partie située entre le collet et les cotylédons, est tubérisée en forme de boule ou pomme qui porte les racines, pouvant s’étendre assez profondément, d’un coté et les feuilles de l’autre. Le céleri est cultivé comme plante potagère pour ces feuilles et sa racine tubérisée consommée comme légumes
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| Fleur de céleri |
Les feuilles très découpées, odorantes, sont vert foncé. Elles ont un pétiole creux en gouttière, légèrement teinté de rouge, amer. Elles se développent en rosette au-dessus de la « boule ».
Les fleurs blanches verdâtres apparaissent la deuxième année, si la plante n'est pas récoltée, et sont groupées en ombelles
C'est une espèce allogame, et de ce fait susceptible de s'hybrider avec d'autres variétés présentes dans le voisinage.
Cette plante est sensible aux gelées, à partir de -1 à -2°C. Le céleri-branche pousse assez facilement mais nécessite une humidité constante et un bon sol bien drainé. Prévoir du fumier ou du compost et du terreau de feuilles. On sème le céleri-branche en janvier-février sous abri, ou de mars à juin en plein air. On enfonce une graine tous les 3 cm, à 1 cm sous terre. Les premières pousses apparaissent au bout de 20 à 30 jours. On repique les plants lorsqu’ils ont atteint une dizaine de centimètres. L'espacement sera de 25 cm sur la ligne et 30cm entre les lignes
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru*
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Appertisé*
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Cuit*
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AJR **
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Calories
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15,8 kcal
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11,8 kcal
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13,2 kcal
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Protéines
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1,2 g
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0,83 g
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0,83 g
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Glucides
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1,16 g
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1,28 g
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1,62 g
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Lipides
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0,2 g
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0,08 g
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0,08 g
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Fibres
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2,28 g
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1,3 g
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1,3 g
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30 g
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Sodium
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109 mg
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360 mg
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83,1 mg
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Potassium
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269 mg
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281 mg
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284 mg
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2 000 mg
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Vitamine C
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8 mg
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-
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4 mg
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80 mg
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Vitamine B9
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80 µg
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-
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13 µg
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200 µg
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Les grandes quantités de vitamine C dans le céleri favorisent un système immunitaire sain. Le céleri contient pthalides, qui ont été montré à abaisser la pression artérielle en relâchant les muscles autour des artères et en permettant la dilatation des vaisseaux. Le calcium, le magnésium et le potassium dans le céleri contribuent également à réguler la pression artérielle. Le pthalide dans le céleri peut aussi réduire le cholestérol en augmentant la sécrétion d'acide.
Céleri contient des coumarines qui ont été montré pour être efficaces dans la prévention. Le céleri a été utilisé comme diurétique pendant des siècles. Son effet diurétique vient de son équilibre de potassium et de sodium, qui permet d'éliminer l'excès de liquide du corps.
Le céleri est cru pour avoir des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider avec des problèmes attribués à l'inflammation comme l'arthrite. Céleri ne sera pas directement de vous aidez à perdre du poids, mais il est d'une grande aide dans la perte de poids car il est très faible en calories et a beaucoup de fibres.