Les amateurs de viande ont dits trop souvent que manger régulièrement de grandes quantités de viandes rouges ou transformés couper le facteur de risque du cancer . C'est pourquoi beaucoup d'entre nous essaient de limiter la quantité de viande rouge que nous prenons po
Mais si vous aimez vos steaks, est votre seule option leur interdisant de votre régime pour toujours? Apparemment pas ...
Une nouvelle recherche apparaissant dans le magazine New Scientist indique que mariner le bifteck dans le vin rouge ou de bière pourrait réduire le nombre d'agents cancérigènes produites lorsque ces viandes sont grillées ou frits.
Les températures élevées associées à frire ou griller sont connus pour modifier les sucres naturels et acides aminés dans les viandes rouges dans des substances chimiques appelées amines hétérocycliques (AP pour faire court).
Des travaux antérieurs ont montré que une marinade d'huile d'olive, le jus de citron et l'ail coupé niveaux HA dans le poulet par autant que 90%.
L'équipe portugaise de l'Université de Porto a mené cette dernière étude (également publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry) d'examiner l'efficacité d'une marinade à base d'alcool. Tant la bière et le vin rouge ont été utilisés dans la recherche.
Les chercheurs ont constaté que, après six heures de marinade en soit de la bière ou du vin, deux types de a été diminué de jusqu'à 90%, par rapport à steaks unmarinated.
Beer a mieux fonctionné sur un troisième type de HA, et les niveaux de la substance en seulement quatre heures coupé. Wine a fallu 6 heures pour obtenir le même effet.
L'équipe soupçonne que la clé puisse être sucres de retenue d'eau qui est dans la marinade à l'alcool. Ces sucres, plus abondantes dans la bière que le vin, gardez molécules solubles dans l'eau dans le steak de se déplacer à la surface où la forte chaleur les transforme en les AP.
Dans le cas où vous vous demandez, les testeurs ont préféré la bière bifteck mariné pour l'odorat, le goût et l'apparence générale.
Les scientifiques ont effectivement identifié 17 différente a qui viennent de la haute température (350 º F ou plus) la cuisson des viandes.
Parmi les quatre choses qui influencent la formation HA, (type de nourriture, mode de cuisson, la température et le temps), la température est la plus importante.
D'autres sources de protéines (lait, œufs, tofu et abats) ont très peu ou pas de HA naturellement ou lors de la cuisson.
Viandes qui ont été aux micro-ondes pendant 2 minutes avant d'être cuits avaient une diminution de 90% de la teneur HA. Verser tout liquide qui vient à la micro-onde pendant provoque la concentration finale de HA à être réduite.
La façon dont vous aimez votre viande cuite est également liée au risque de cancer.
Une autre étude a montré un lien entre la consommation de charcuterie et cancer de l'estomac, mais ceux qui ont aimé la viande milieu bien ou bien aménagée étaient trois fois plus susceptibles d'avoir un cancer de l'estomac que ceux qui préféraient le bœuf saignant ou rares.
Les cancers du côlon, du pancréas et le cancer du sein ont également été associés à la viande rouge.
Bien sûr, les experts mettent en garde contre le cancer penser marinades offrent une protection contre le risque de cancer de la viande rouge.
Manger moins de ces viandes est globalement un bon moyen de réduire votre facteur de risque de cancer, ainsi que d'être sûr que votre alimentation contient aussi beaucoup de fruits, de légumes et de fibres tout en limitant la quantité de viande rouge et d'alcool que vous prenez po