Les chercheurs en alimentation ont révélé le rôle essentiel de la science dans la création de crèmes glacées.
Une étude révèle Pourquoi la science est cruciale pour la fabrication de crème glacée
Maya Warren de l'Université de Wisconsin-Madison, qui est aussi membre de l'Institut des technologues Association des étudiants des aliments (IFTSA), a expliqué que quelques principaux ingrédients de la crème glacée comprennent la crème, solides de lait, de sucre ou un remplacement de type sucre, l'eau et scientifiques ajoutent parfois des gencives pour donner de la glace plus de corps et aider à freiner la croissance excessive de cristaux de glace. Warren a déclaré que la crème glacée maison a un goût différent de ceux du marché parce que le processus de congélation à la maison de la crème glacée peut prendre jusqu'à 30-45 minutes, tout en vente dans le commerce fait de la crème glacée est habituellement gelé en 30 secondes ou moins. Le long temps de gel provoque la crème glacée d'avoir beaucoup plus de cristaux de glace qui fait avoir une bouche de moins crémeux sentir. Expliquer la différence entre l'économie et de la crème glacée de qualité supérieure, des experts a dit que les glaces ont différents niveaux de matière grasse du lait et de l'air dans les. Pour être légalement appelé crème glacée aux États-Unis, il doit avoir 10 pour cent ou plus de matières grasses du lait. Economie crèmes marque de glace auraient au moins 10 pour cent de graisse du lait et des crèmes glacées de qualité supérieure ont plus de 15 pour cent de graisse de lait. Les crèmes glacées premium ont tendance à avoir moins d'air, de sorte que le produit est plus dense. Glaces sans gras ou faibles en gras sont congelés à une température inférieure plus rapide que créent les petits cristaux de glace et donc est perçue comme tout aussi crémeux complète glace graisse crème. En outre, ces produits peuvent avoir ajouté des stabilisants et des substituts de matières grasses pour remplacer la graisse disparus et ajouter du volume. La meilleure façon de garder la crème glacée au goût frais était de ne pas laisser reposer une fois sorti du congélateur, et la meilleure façon à stocker la crème glacée était dans un hermétiquement scellé, fermé le récipient, de préférence en plastique ou une boîte en carton qui a un certain revêtement en matière plastique mince de sorte que le récipient ne soit pas détrempé.