Genre: Tragopogon
Espèce: porrifolius
Famille: Astéracées
Origine: Bassin méditerranéen
Le Salsifis est une plante rustique bisannuelle que l'on peut cultiver comme une plante annuelle. En effet, si on le laisse en terre pendant deux ans, il fleurit la seconde année et la racine perd de sa valeur.
La racine à chair blanche est consommée cuite.
Caractéristiques botaniques du Salsifis
Feuilles: étroites, de couleur vert argenté.
Tiges: de type acaule.
Racines : pivotantes et charnues, elles sont jaune pâles ou blanches et mesurent de 15 à 20 cm de long.
Fleurs: bleues.
Graines : 100 graines/g avec une durée germinative de deux ans.
Culture du salsifis
Les semis de Salsifis ont lieu en avril. Les graines sont semées à 3 cm de profondeur, sur des lignes espacées de 30 cm. Il est important d'effectuer un éclaircissage en cours de culture pour laisser des espaces de 10 cm entre les plants sur les rangs.
Le Salsifis aime les sols de jardin légers et profonds et nécessite des arrosages réguliers. Il faut compter 170 à 220 jours entre le semis et la récolte qui commence en octobre mais qui peut s'étaler jusqu'à mars (car les racines peuvent se conserver en pleine terre à condition que l'hiver ne soit pas trop rigoureux).
Certains des avantages pour la santé de salsifis incluent sa capacité à abaisser la tension artérielle, stimuler le système immunitaire, stimuler la croissance des cheveux, augmenter la circulation, d'améliorer de nombreux éléments de votre santé digestive, augmenter le métabolisme, et influer positivement sur la densité minérale osseuse.
Salsifis est en fait le nom donné à un petit nombre de plantes différentes dans deux genres différents, qui sont tous deux dans la famille de tournesol, Asteraceae. La variété la plus populaire et commune est appelée salsifis noir ou salsifis espagnol, et a le nom scientifique hispanica Scorzonera. Il est cultivé comme un légume-racine et a de grandes feuilles larges, au dessus du sol et une longue, effilée, racine noire, parfois jusqu'à une mètre de long. L'intérieur de la racine charnue est la partie comestible, et la peau noire de la racine est habituellement retirée avant la préparation.
Ce légume est originaire de l'Europe du Sud et au Moyen-Orient, mais son point d'origine réelle est censé être en Espagne. On voit rarement ce légume en dehors de l'Europe, ou même au Royaume-Uni, que les conditions de croissance qui y est ne sont pas idéales. Cependant, il reste très populaire en Allemagne, aux Pays-Bas, la Belgique et d'autres pays d'Europe centrale et du sud.
Comme une source de nourriture, salsifis noirs peuvent être consommées comme légume normale, et est tout à fait complémentaire à pois et carottes, généralement après ébullition et retirer la peau. Il est une alternative populaire aux asperges et est préparé dans de nombreux plats de la même manière, y compris dans les blancs les sauces béchamel avec le brocoli ou le chou-fleur. Si vous choisissez de faire bouillir les racines, vous pouvez aussi les faire frire profonde, semblable à tempura de légumes. Bien que le salsifis "engouement" noir n'a pas répandre trop loin dans le monde, mais il commence à montrer de temps en temps dans certains magasins d'aliments exotiques et les lieux d'importation en Amérique du Nord. La raison salsifis est si important est qu'il est bourré de nutriments bénéfiques et composants qui en font un rappel sérieux pour la santé humaine. Jetons un coup d'œil de plus près à l'intérieur ...
Salsifis est un véritable trésor d'éléments nutritifs, y compris des parties importantes de fer, le potassium, le calcium, le manganèse, le phosphore, le magnésium et le cuivre, ainsi que des vitamines comme l'acide ascorbique, l'acide pantothénique, thiamine, riboflavine, acide folique et la vitamine B6. Salsifis a aussi d'importantes quantités de fibres alimentaires, de protéines et de l'inuline.
Pression artérielle: La teneur élevée en potassium (15% de la quantité quotidienne recommandée en une seule portion) et le faible niveau de sodium, signifie que les salsifis peut améliorer de manière significative les problèmes de pression artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins, ce qui réduit la pression sur le système cardio-vasculaire , et la prévention de chances de formation de caillots sanguins, de crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux. Potassium est également un élément essentiel pour la construction des os solides, et a même été salué pour sa capacité à stimuler la capacité cognitive, probablement en raison de l'augmentation du flux sanguin vers le cerveau que la vasodilatation peut stimuler.
Santé digestive: Il y a un certain nombre de façons que salsifis peut aider à stimuler la santé de votre système digestif. Tout d'abord, une seule portion de salsifis contient près de 20% de votre apport quotidien recommandé de fibres alimentaires, ce qui est essentiel pour stimuler le passage des aliments dans votre corps, ce qui diminue la constipation, ce qui facilite l'intestin inconfort, et la prévention de pathologies plus graves, comme gastrique ulcères. En outre, une grande partie de la fibre est sous la forme d'inuline, qui est une fibre prébiotique relativement rare qui augmente la croissance des bifidobactéries dans l'intestin. Cela peut réduire les agents cancérigènes dans ce système d'organes, maximiser l'efficacité de l'absorption des nutriments, et de fournir un coup de pouce au système de immunse.
Salsifis La circulation et la croissance des cheveux: Les niveaux élevés de fer et de cuivre trouvés dans salsifis signifient que votre circulation permettra d'améliorer, comme le fer et le cuivre sont tous deux essentiels pour la création des globules rouges. Plus RBC signifie plus l'oxygénation des tissus et des organes importants, y compris les lits de follicules. Salsifis a été montré pour stimuler la repousse des cheveux. En outre, du cuivre sur son propre a été liée à l'augmentation de la résistance des cheveux et une réduction de vieillissement prématuré.
Système immunitaire: La combinaison de vitamine C, ainsi que des niveaux significatifs d'autres vitamines et minéraux qui améliorent l'efficacité et la fonctionnalité métabolique dans l'organisme, permet également le système immunitaire. La vitamine C stimule les globules blancs, les fonctions de vitamine A comme un anti-oxydant, et de vitamines B-famille vont de plus en plus de fonctions enzymatiques des hormones de régulation. Salsifis a une telle diversité de nutriments que presque tous les systèmes d'organes est en quelque sorte touché, ce qui signifie que le corps travaille en pleine forme.
Résistance osseuse: Les niveaux élevés de magnésium, phosphore, calcium, cuivre, fer, manganèse et forment une base minérale solide pour le développement de tissu osseux. La vitamine C joue également un rôle essentiel dans ce processus de formation des os. Avec la densité minérale osseuse suffisante, vous pouvez empêcher le développement de conditions liées à l'âge courantes comme l'ostéoporose et même l'arthrite, qui peut se produire lorsque les os commencent à se dégrader et du tissu conjonctif (collagène) ne maintient plus l'intégrité de vos articulations.