Le sucre d'orge est un type de bonbon dur qui a été apprécié à travers le Royaume-Uni (UK), la France et les Etats-Unis (US) pour des centaines d'années. Il est traditionnellement faite en utilisant de l'eau qui a eu l'orge trempé dedans, fournissant à la fois la coloration et saveur à la sucrerie. Les versions modernes, cependant, peuvent souvent laisser de côté l'orge mais toujours utiliser le nom "sucre d'orge" pour indiquer le produit. Le sucre d'orge est principalement faite en combinant l'eau de l'orge avec le sucre blanc, le chauffage à l'étape de «Crack dur", puis le verser dans de longues bandes, des torsions, des pastilles, ou dans des moules de mise en forme.
Les origines de sucre d'orge semblent remonter à l'Angleterre ou France quelque part autour du début du 17e siècle. Alors que l'orge est utilisé dans la préparation, il est assez minime et le nom peut en fait être une erreur de traduction de «sucre brûlé" du sucre terme brûlé français. Ce terme a ensuite été traduit en français de retour où le bonbon est appelé sucre d'orge, littéralement «sucre d'orge.» Une recette particulière pour le sucre d'orge a été créé par un moine dans la ville française de Moret-sur-Loing où le Musée du Sucre d'orge ou "Musée de sucre d'orge" a été construits plus tard.
Une recette de base pour des bonbons de sucre d'orge commence avec de l'orge trempé dans l'eau. L'eau à l'orge dans il est porté à ébullition, puis se tourna vers le bas et laisse mijoter pendant plusieurs heures. Il est ensuite retiré de la chaleur et on le laisse refroidir. L'eau de l'orge peut ensuite être tendue, ou le liquide peut être enlevé avec précaution, en laissant de l'orge au fond de la casserole. Cette eau de l'orge est ensuite combiné avec le sucre - deux parties de sucre à l'eau d'orge d'une partie - dans une autre casserole et placé au-dessus de la chaleur.
Parfois, une petite quantité de crème de tartre ou acide tartrique est ajouté à ce mélange avant chauffage, bien que ce soit pas toujours nécessaire. L'eau et le sucre d'orge est ensuite autorisés à venir à ébullition, puis devraient être couverts pendant quelques minutes pour permettre à la vapeur pour nettoyer l'excès de sucre sur les côtés de la casserole. Il est alors découvert et continue à bouillir, non agité, jusqu'à ce qu'il atteigne entre 300 ° F (environ 149 ° C) et 310 ° F (environ 154 ° C), ce qui est connu par les confiseurs comme l'étape difficile de la fissure de la fabrication de bonbons. Cette étape peut également être vérifiée par des écoulements une petite quantité de sirop dans un bol d'eau très froide, où le sirop doit former immédiatement une pièce fragile de bonbons.
Le bac d'orge bonbons liquide est ensuite retiré de la chaleur et rapidement placé dans un récipient peu profond d'eau glacée pour arrêter la cuisson du sirop de loin. Après quelques moments de refroidissement, il devrait commencer à épaissir et peut alors être versé sur une surface comme le marbre ou un tapis antiadhésive et on laisse refroidir. Il peut être façonné en bandes, tordu, ou laissé tomber comme des pastilles encore chaud, ou versé dans des moules pour former des formes.