La définition scientifique ou technique de jaggery est une forme amorphe de sucre non raffiné et non distillée préparé à partir de la sève ou le jus de plantes qui contient une quantité considérable de saccharose ou de sucre. Cela inclut des choses comme la canne à sucre et de certains palmiers comme le palmier dattier et Palmyre. Parfois, il est aussi appelé le sucre du pays, car il est préparé dans les ménages ruraux de certains pays. Il est aussi appelé mélasse en raison de son état semi-solide. Chimiquement, il est défini comme C12H22O12.
Jaggery est pas très connu dans les pays occidentaux, car il est rarement préparé là. Jaggery est principalement fabriqué en Inde, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka et au Myanmar. Outre la dégustation très bon, il a de nombreux avantages pour la santé. Maintenant, nous allons explorer un peu plus à propos de cette nourriture coloré et savoureux!
Différents types de Jaggery
Bien que le terme "jaggery" est généralement utilisé pour les mélasses obtenues à partir du jus de la canne à sucre, il se réfère également à l'jagré fabriqué à partir de la sève des palmiers, comme palmier dattier, Palmyre, Toddy palme et quelques autres plantes. Maintenant, nous allons jeter un regard sur les différents types de sucre de palme et leurs différentes caractéristiques.
La canne à sucre Jaggery
Couleur: brun doré au brun foncé.
Préparation: Il est préparé par le jus de la canne à sucre bouillant.
L'état physique: solide amorphe à l'état liquide visqueux granulaire.
Lieu de la disponibilité: Inde, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Myanmar, Philippines, Malaisie, Cuba et le Mexique. L'Inde est le plus grand producteur et le plus grand consommateur.
Bouche: Très doux, avec un soupçon de sel, en fonction de la qualité du jus qui est utilisé.
Date de Palm Jaggery
Couleur: brun doré à brun foncé.
Préparation: Il est préparé par faire bouillir la sève du palmier dattier.
L'état physique: solide granulaire et visqueuse amorphe pour effacer un liquide rouge.
Lieu de la disponibilité: Inde (Bengale occidental) et le Bangladesh.
Bouche: Très doux avec l'arôme typique de la sève de palmier dattier, un peu comme le chocolat noir.
Jaggery4 Palmyra Jaggery
Couleur: blanc cassé à blanc pâle jaunâtre.
Préparation: Il est préparé par faire bouillir la sève de palmier de Palmyre.
L'état physique: Solide amorphe.
Lieu de la disponibilité: Inde (Bengale occidental) et le Bangladesh.
Bouche: Très doux avec l'arôme typique de la sève Palmyra, un peu comme le chocolat blanc.
Toddy Palm Jaggery
Couleur: Golden Brown.
Préparation: Il est préparé en faisant bouillir la sève de palmier Toddy.
L'état physique: Solide amorphe.
Lieu de la disponibilité: Myanmar.
Bouche: Très doux avec l'arôme typique de Toddy sève de palmier.
Autres Palm Jaggery
Ces jours-ci, même la sève de Sago palme et de noix de coco palme sont utilisées pour faire jagré, mais ils sont rarement disponibles ou entendu parler. Le processus de préparation reste la même, à savoir, la sève est bouillie à une forme concentrée jusqu'à ce qu'elle atteigne une forme solide amorphe. La couleur varie du jaune doré au brun doré au brun, en fonction de l'ampleur de l'ébullition et la teneur en sucre de la sève. Jaggery de ces palmiers est fait en Malaisie, au Myanmar et aux Philippines.
Utilise des Jaggery
Jaggery, en plus d'être utilisés dans les ménages comme édulcorant et un agent aromatisant, est également largement utilisée dans l'industrie alimentaire et des boissons. Il est utilisé dans des chocolats, des bonbons, des sorbets, des toniques de santé tels que Chyavanprash, sirops, et pour la fabrication de boissons alcoolisées, notamment le rhum. Il a d'autres applications industrielles aussi.
Bienfaits pour la santé de Jaggery
Jaggery de tout type est meilleur pour la santé que le sucre blanc raffiné. Ses bienfaits pour la santé sont expliqués plus en détail ci-dessous.
Haute teneur en fibres et minéraux: Il est riche en minéraux, vitamines, sels et même contient une certaine fibre, alors que le sucre, étant hautement raffinée, manque de ces choses. Le plus sombre de la jagré est en couleur, plus il est riche en teneur en minéraux (en particulier de la teneur en fer) et le mieux ce sera pour votre santé.
Better Than Sucre: Il est beaucoup plus complexe que le sucre raffiné et donc ne pas augmenter le niveau du sang en sucre très rapidement. Elle fournit de l'énergie lentement, sur une période plus longue. Bien que les diabétiques doivent éviter jagré, il est toujours préférable à cet égard pour les diabétiques que le sucre est.
Respiratory Tract Cleanser: Pendant des siècles sur le sous-continent indien, jaggery (canne à sucre jaggery) a été utilisé comme un poumon, de la gorge, et nettoyant des voies respiratoires ainsi que d'un additif pour les voies de recours internes pour toux et le rhume. Cette propriété purification du sucre de palme a été prouvé depuis de nombreuses générations. La consommation régulière de jaggery est particulièrement recommandé pour ceux qui travaillent dans des fours, cimenteries, les concasseurs de pierre, les lieux de travail poussiéreux, fours et ceux qui ont à faire beaucoup de conduite, due à l'effet que ces professions peuvent avoir sur le système respiratoire.
Effet de refroidissement: Palmyra jagré, généralement dans une boisson en dissolvant dans l'eau, a un effet de refroidissement remarquable sur le corps pendant l'été. Peut-être est la raison pour laquelle Palmyra sève est récoltée et jagré se fait uniquement pendant l'été.
Effet de réchauffement: Date Palm jagré est fabriqué et consommé en hiver. Il a un effet de réchauffement sur le corps et est nutritif ainsi.
Jaggery - Aspects culturels
Jaggery, fabriqué à partir de jus de canne à sucre ou de sève de palmier, se réserve une place distincte dans la culture indienne et est utilisé dans de nombreuses activités religieuses, les rites et coutumes. Le sucre de palme de la canne à sucre est considéré comme sacré et est consommée avant le début d'une nouvelle aventure, voyage, entreprise ou entreprise. Il est habituellement consommé après la naissance de l'enfant, après avoir assisté à un enterrement, et de célébrer de bonnes nouvelles.
Jaggery est une partie intégrante de presque toutes les fêtes de la moisson célébrées en Inde. En Inde du Sud, le riz est cuit dans la canne à sucre jaggery faire Pongal, un plat offert aux dieux après la récolte. De même, en Inde occidentale et septentrionale, les plats sucrés sont fabriqués à partir de la canne à sucre et jaggery cultures comme le sésame, l'arachide, le riz et la farine de blé fraîchement moissonné pour célébrer la récolte.
En Inde orientale, fabuleusement savoureux plats sucrés comme les gâteaux de riz, gâteaux de riz, du porridge, le lait de noix de coco et des bonbons sont fabriqués avec de la farine de riz, de lait, de noix de coco et de palmier dattier déchiquetage jagré. Dans ce domaine, ce palmier dattier jagré est également offert à la déesse Saraswati et d'autres dieux et déesses.
Fabrication de Jaggery
Jaggery est fabriqué en utilisant deux procédés différents. L'un est un processus manuel et l'autre est par le biais des installations automatisées. La majorité de la fabrication de sucre de palme qui se passe à travers le processus manuel.
Fabrication Manuel
En Inde et les pays voisins, jaggery est faite principalement dans les zones rurales par les agriculteurs. Bien que les usines automatisées aient été inventés, la fabrication de sucre de palme manuel reste la méthode de fabrication de sucre de palme la plus largement utilisée et la plus favorisée. Il est la seule méthode suivie dans toute l'Inde. Cette méthode semble simple, car aucun système de la machine ou électronique est impliqué en elle, mais elle exige beaucoup d'expérience et d'expertise.
Le processus de fabrication implique jagré broyer la canne à sucre à l'aide d'un broyeur, puis extraire le jus. Le jus de la canne à sucre est ensuite versé dans un récipient ou une casserole de fer grande, peu profonde mais épais, appelé Kadhai. Elle est faite à ébullition sur les fours en terre. Il est agité en continu à l'aide de grandes poches de coulée pour éviter le collage à la partie inférieure du récipient. Cette ébullition et l'agitation se poursuit pendant des heures jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau du jus est évaporée et le jus commence à épaissir, comme la concentration de sucre augmente. Lentement, il devient super-saturée et assume une épaisse en or de forme de pâte dorée. Il exige beaucoup d'expérience pour décider du bon moment lorsque le sucre de palme est fait, parce que tout sous ou sur peut ruiner le goût.
Certains fabricants ajoutent également du bicarbonate de sodium (soude comestibles), le jus d'un doigt de Lady pour améliorer la couleur, et une herbe locale connue sous le nom Véranda en bengali pour donner le jagré une texture granuleuse. La couleur et le goût dépendent du degré d'ébullition. Certaines personnes préfèrent jagré sombre pour ceux qui sont légers et vice versa. La pâte épaisse obtenue est ensuite versé dans des moules différents, appartenant à des quantités différentes. Sur davantage de condensation, la solidification de jaggery et est pris sur les moules, enveloppé dans du papier et emballés dans des sacs de jute ou de plastique. Par la suite, les agents locaux ou des hommes d'affaires recueillent cette jagré des agriculteurs et de le vendre sur les marchés locaux. Voilà pourquoi vous ne verrez jamais une étiquette de la compagnie sur toute jagré vendus en Inde. Le procédé de fabrication de palmier dattier jagré et Palmyre jagré reste le même. Ces deux types de sucre de palme sont invariablement fabriqués manuellement.
Jaggery de décision est une activité populaire dans plusieurs régions de l'Inde, en particulier Mahrashtra et l'Uttar Pradesh. Cependant, la technologie utilisée par les fabricants est assez vieux. Il ya eu peu d'amélioration réalisés dans le processus de fabrication pour améliorer la productivité du processus. Cependant, un certain travail est maintenant effectué à la canne à sucre et Research Center Jaggery à Kolhapur, TIDE à Bangalore et IIT Bombay.
Fabrication par des installations automatisées
Cette méthode de fabrication de sucre de palme est encore à ses balbutiements et est utilisé dans très peu de pays. Il n'y a rien à dire sur le processus. Il suffit de verser en sucre du jus de canne d'un bout, mettre la plante à la température et le temps requis, et attendre que les blocs de jagré de sortir de l'autre extrémité. Le meilleur avantage de l'utilisation d'une installation automatisée sur la méthode manuelle est que vous obtenez uniformément transformés jagré, de la même couleur et le goût, en quantités uniformément emballés. Cette méthode est utilisée uniquement pour la canne à sucre jaggery. Jusqu'ici, il n'y a pas eu d'instance de cette méthode pour faire jagré Date de palme ou de Palmyra jagré.
Il doit être pris une certaine prudence, cependant. Il est pas une bonne idée d'essayer de faire jagré à la maison. La première raison en est que l'obtention d'un navire de fer épais comme ce sera un problème. Même si vous obtenez ce que, les choses seront différentes lorsque vous essayez de faire à la maison, comparativement à ce qu'ils font à grande échelle. A beaucoup de choses, comme une distribution uniforme de la température, l'agitation appropriée, et la teneur en humidité finale sont essentiels. Enfin, l'expertise qui est nécessaire ... seulement experts formés peut juger si le sucre de palme est fait.
Crise pour Jaggery Fabricants
Le palmier dattier jagré et Palmyre jagré vont à travers des jours difficiles en Inde. La production a diminué considérablement au cours de la dernière décennie, les raisons étant que ces palmiers sont plus âgés, ils sont coupés pour la construction, la pollution et le manque de planter de nouveaux palmiers. Cela a augmenté le prix et réduit la qualité. Une autre raison est que cette affaire n'a jamais été considérée comme une industrie et n'a jamais été organisé. Une poignée de familles d'agriculteurs utilisé pour faire de cette jagré et sont encore le faire. Leurs nouvelles générations ne sont pas du tout intéressé à poursuivre cette activité comme ils ne voient pas l'avenir en elle. Donc, la plupart du sucre de palme de palme disponibles sur le marché libre est adultéré à la canne à sucre jaggery, qui est beaucoup moins cher. Originale et pure palme jagré devrait fondre lorsqu'ils sont laissés, même à la température ambiante. D'autre part, l'avenir de la canne à sucre jaggery semble être le seul à tout potentiel.
Falsifications dans Jaggery
Bien jagré ne coûte pas cher, toujours le insatiable avidité de l'homme n'a pas épargné même cette spécialité locale. Pas tous jagré est falsifié, mais il y a certains fabricants qui ont laissé la cupidité l'emporte sur la qualité de leurs produits. Il existe différents types de falsifications pour différents types de sucre de palme, et certains d'entre eux sont expliqués ci-dessous.
Falsifications de canne à sucre Jaggery
Les falsifications suivants ont été détectés dans des échantillons de canne à sucre jaggery.
Le bicarbonate de sodium: Certaines personnes pourraient ne pas considérer cela comme une adultération, vous pourriez même dire qu'il est une exigence du processus dans certains cas. Pourtant, le bicarbonate de sodium est le plus couramment utilisé dans la préparation de la canne à sucre jaggery pour améliorer sa couleur. Il n'a pas d'effet néfaste sur la santé. Cela peut être jugé par la couleur. Les variétés les plus sombres sont moins susceptibles d'avoir cette, tandis que la lumière colorée ceux sont les plus susceptibles.
ZFS (Zinc formaldéhyde sulfoxylate): couramment utilisé dans l'industrie textile, ce produit chimique nocif est utilisé dans jagré pour améliorer sa couleur. Le plus sombre de la jagré, meilleure est la qualité du sucre de palme. Cependant, la croyance commune est que jagré léger est bon et donc certains fabricants ajouter ces produits chimiques nocifs pour alléger le jaggery.
Hydrophosphide de sodium: Ceci est un autre produit chimique nocif utilisé dans jagré pour lui donner une couleur plus vive.
Le carbonate de calcium (CaCO3): Ceci est ajouté pour améliorer la couleur, ainsi que d'ajouter du poids, car la chaux est beaucoup moins cher que jagré. Cela peut également être jugés par la couleur (il devrait être clair), la dureté (qui devrait être très dur) et par le goût (si vous avez mangé jagré pure, vous pouvez détecter cette).
jagré Falsifications palmier dattier Jaggery
Cette variété de sucre de palme est souvent frelaté avec le suivant.
Sugar Cane Jaggery: (. Rs.10 à 25 Kg) jagré canne à sucre est beaucoup moins cher que le palmier dattier Jaggery (Rs.40 à 100 Kg.). Donc, la raison en est évidente. Il peut être détecté par la dureté (original pure palmier dattier jagré est très doux et fond même à température ambiante, alors que frelaté devrait être beaucoup plus difficile) et par le goût (il manque l'arôme typique et le goût de la date pure palme jagré). Parfois, la canne à sucre simple blocs de jagré sont revêtues de palmier dattier jagré pour tromper les clients. Par conséquent, voir ce qui est à l'intérieur avant d'acheter.
De sucre brut: Encore une fois, la raison de cet usage est le même que ci-dessus; le sucre est moins cher. Il rend la jagré plus difficile.
Falsification Palmyra Jaggery
Cette variété de sucre de palme est falsifié avec le suivant.
Sucre: (. Rs.80 à 120 par kilogramme) Palmyra jagré, étant le plus cher de tous les types de jagré disponibles en Inde, est le plus souvent frelaté avec du sucre brut. Cela peut facilement être détecté par la dureté (le test est la même que celle du palmier dattier jagré frelaté avec la canne à sucre jaggery). Parfois, les cristaux de sucre peuvent aussi être vus intégrés dans les blocs de jagré quand scruté attentivement. Encore une fois, le sucre de palme frelaté avec du sucre sera beaucoup plus blanche que celle pur, qui est de couleur jaune pâle. Donc, assurez-vous de bien vérifier.
Le bicarbonate de sodium: Ceci est ajouté pour donner l'jagré un oeil plus blanc.
Couleur jaune: Cette couleur est souvent ajoutée lorsque le sucre de palme contient trop de sucre qu'il contient et semble très blanc. Cela peut être nocif pour la santé que pas de couleurs comestibles sont utilisés dans ces cas.
La consommation de sucre de palme dans l'alimentation devrait être accordé plus d'importance, à condition que vous obtenez variétés originales et non frelatés. Cette industrie doit également être organisée, en particulier dans le cas de palme jagré, ou cette délicatesse sera bientôt perdu. Thereofre, laissez-nous efforçons de rendre notre avenir doux!