Le
paléocortex du cerveau contient
plusieurs
parties liées olfactifs.
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Le cortex cérébral, qui tire son nom du mot latin signifiant «tête» et «coquille» ou «croûte», est une structure multicouche important de fonctions mentales telles que la pensée, le contrôle moteur, et la perception sensorielle qui comprend la couche la plus externe du cerveau. Il contient également le néocortex et l’archicortex. Le paléocortex et archicortex, qui est impliqué dans la formation de la mémoire et des émotions, sont également désignées collectivement par l'allocortex.
Le paléocortex est faite de trois à cinq couches horizontales de cellules nerveuses dans la matière grise du cerveau. Il contient plusieurs éléments constitutifs liés au sens de l'odorat, y compris le bulbe olfactif, le tubercule olfactif et le cortex piriforme. Ces structures reçoivent des informations sensorielles à partir de l'épithélium olfactif, un type de tissu dans la cavité nasale qui détecte la présence de produits chimiques, et l'interpréter. Ils peuvent avoir d'autres rôles ainsi; par exemple, il existe des recherches qui suggèrent que le tubercule olfactif joue un rôle dans le système de récompense du cerveau. Le système olfactif dans la paléocortex est étroitement liée à des parties du système limbique, comme l’hippocampe et l'amygdale , qui sont importantes pour la mémoire et l'émotion.
Dans le cerveau humain, la paléocortex constitue seulement un faible pourcentage du cortex cérébral, par rapport à beaucoup d'autres mammifères, comprenant le néocortex avec la grande majorité du cortex cérébral humain. Ceci est parce que l'intelligence humaine nécessite une proportionnellement plus néocortex afin de faire le raisonnement complexe possible. Les humains sont également moins tributaire de leur sens de l'odorat que beaucoup d'autres mammifères, ce qui réduit l'importance du système olfactif, et plus tributaire de leur sens de la vue, qui, dans le cerveau des mammifères est traitée dans une partie du néocortex appelé le visuel cortex. Le compromis est que l'odorat humain est nettement inférieur à celle de beaucoup d'autres animaux. Notre cerveau peut traiter seulement une petite fraction de la quantité d'entrée qui peut être générée par le cerveau d'un animal tel qu'un chien, et nous avons en conséquence moins de récepteurs olfactifs dans le nez.