Les prébiotiques pain enrichi est habituellement obtenu à partir d'oligosaccharides, ne pas se digéré dans l'estomac et donc demeure dans le corps humain afin de promouvoir la croissance des bactéries bénéfiques.
Les prébiotiques sont définis comme suit: ". Substances non digestibles qui fournissent un effet physiologique bénéfique à l'hôte en stimulant sélectivement la croissance favorable ou l'activité d'un nombre limité de bactéries indigènes" Ils sont sélectivement fermentés par les arabinoxylanes de céréales et sont très populaires dans le pain l'industrie pour améliorer la caractéristique et la qualité du pain et de la pâte. Gemma Walton et al ont mené une double-aveugle, randomisé contrôlé par placebo pour évaluer la consommation de pain contenant arabinoxylanoligosaccharides sur tractus gastro-intestinal. Quarante volontaires ont été recrutés pour évaluer in situ développé arabinoxylane-oligosaccharides. L'évolution des groupes microbiens de l'intestin ont été évalués en observant les concentrations volatiles fécales d'acides gras et de la fluorescence dans l'hybridation in situ. Des échantillons de secrétaire de la salive immunoglobulines A (sIgA) ont également été enregistrés. Les enquêteurs ont découvert que les niveaux fécaux de bifidobactéries ont augmenté (P = 0,072) à la suite d'AXOS pain tandis que les deux pain placebo (p = 0,018, <0,001) et le pain de AXOS (p = 0,025, 0,050) étaient associés à une augmentation du niveau de lactobacilles. Toutefois, aucun des effets secondaires gastro-intestinaux ont été rapportés dans le procès AXOS-pain. C'est finalement conclu que AXOS-pains sont bien tolérés et très bénéfique pour la flore intestinale.