Aussi appelé acide de l'estomac, de l'acide gastrique est la substance sécrétée dans l'estomac, qui est responsable de la digestion chimique des aliments. Une combinaison de l'acide chlorhydrique (HCl) et le chlorure de sels de sodium (NaCl) et de potassium chlorure (KCl), il est produit et libéré par les cellules de l'épithélium ou muqueuse de l'estomac connu que des cellules pariétales. Les humains consomment trois macronutriments dans les aliments - les glucides, lipides et protéines. Parmi ceux-ci, il est protéine que cet acide se décompose dans l'estomac, la séparation de ses composants des chaînes d'acides aminés par la conversion d'une enzyme digestive appelé pepsinogène dans un autre enzyme appelée pepsine. Des fonctions acides gastriques également à empêcher les bactéries nocives telles que E. coli à partir de l'épanouissement dans le tube digestif, comme il ne peut pas se reproduire dans un tel environnement inhospitalier.
La digestion est le processus par lequel les aliments et boissons consommés voyageant à travers le tractus gastro-intestinal sont ventilés à la fois physique et des moyens chimiques dans leurs composants les plus élémentaires moléculaires pour fournir le corps avec des calories, ou de l'énergie. Des exemples de la digestion physique comprennent la mastication, ou de mâcher, et le barattage de la nourriture par l'estomac. La digestion chimique est rendue possible par les fluides digestifs comme la salive et de l'acide de l'estomac, qui soit contiennent ou activent les enzymes digestives qui déconstruisent les macronutriments dans les aliments. Une fois que ces éléments nutritifs sont décomposés, ils peuvent être absorbés par les intestins, les sous-produits de digestion avec la sortie du corps inutiles en tant que déchets.
L'acide gastrique contribue à ce processus en allant travailler sur les protéines, généralement le plus lent des nutriments d'entrer dans la circulation sanguine. Bien que la répartition des glucides et des graisses commence avec de la salive dans la bouche, ce qui, avec la mastication convertit la nourriture en une masse partiellement digéré connu comme bolus, la dégradation des protéines ne se produit pas jusqu'à ce que le bolus est avalé, porté par l’œsophage, et entre l'estomac. Une fois qu'il passe à travers le sphincter œsophagien, dont la tâche est d'empêcher le reflux de l'acide gastrique dans l'œsophage, la prochaine étape de la digestion chimique commence.
Composé d'un réseau de glandes sécrétant appelés canalicules, les cellules pariétales de l'épithélium, ou la couche la plus interne de muqueuse de l'estomac, des ions de libération de chlore et d'hydrogène. Ces ions se combinent pour former de l'acide chlorhydrique et sont reliés par des ions de potassium et de sodium pour former de l'acide gastrique. Bien que très acide lorsqu'il était encore contenue par les cellules pariétales, ce fluide atteint un pH de une à trois fois qu'il atteint la lumière ou de l'intérieur, de l'estomac comme il se dilue. Il convient de noter que la synthèse de l'acide gastrique commence avant même la nourriture est consommée, initié par l'odeur, l'apparence, et même l'espoir que la nourriture est imminente.
Une fois sécrétée dans la lumière, de l'acide gastrique modifie l'acidité de l'estomac, ce qui a pour effet de révéler les liaisons peptidiques qui pointent acides aminés de la protéine dans leurs chaînes, des obligations qui sont normalement protégés par l'organisation de ces chaînes dans des formes ondulées ou plissées. Lorsque ces obligations sont exposés, acide gastrique tourne sur les enzymes sécrétées pepsinogène dans la lumière par d'autres cellules épithéliales appelées cellules principales, la conversion du pepsinogène à la pepsine. La pepsine localise ensuite les liaisons peptidiques et les élimine, séparant ainsi les acides aminés individuels de la chaîne, les acides qui peuvent être absorbés dans l'intestin grêle.
Après le bolus partiellement digéré quitte l'estomac mélangé avec de l'acide gastrique et pénètre dans l'intestin grêle par l'intermédiaire du duodénum, du bicarbonate de sodium (NaHCO) élève le niveau de pH et neutralise l'acide de sorte qu'il ne peut pas endommager la muqueuse intestinale. Une couche de mucus protège la muqueuse de l'estomac de dégâts d'acide. La paroi intestinale n'a pas cette protection. La neutralisation par le bicarbonate de sodium, mieux connu sous le nom de bicarbonate de soude et libéré par le pancréas, renvoie le pH du tube digestif à environ sept ou neutre