Les millets contiennent des quantités beaucoup plus élevés de fibres et de minéraux essentiels que le blé, le riz et d'autres céréales. Pains à base de blé brisé, l'avoine, le riz non poli et de blé sont des options beaucoup plus saines par rapport à la semoule (suji, RAWA), le riz blanc et du pain blanc. Ils contiennent également des protéines de bonne qualité avec une teneur élevée en acides aminés essentiels Le tableau suivant donne la composition en nutriments des millets et les céréales, et leur apport quotidien recommandé en minéraux et fibres
|
Céréales / Millets
|
Protéines (g)
|
Fat (g)
|
CHO (g)
|
Minéraux (g)
|
Calcium (mg) (apport quotidien est de
400 mg / jour)
|
Fer (mg) (apport quotidien est de 28 mg
/ jour)
|
Fibre (g) (apport quotidien est de 25 mg
/ jour
|
Énergie (Cal K)
|
|
Farine de blé entier
|
12,1
|
1,7
|
69,4
|
2,7
|
48
|
4,9
|
1,9
|
341
|
|
Maida
|
11
|
0,9
|
73,9
|
0,6
|
23
|
2,7
|
0,3
|
348
|
|
Flocons d'avoine
|
13,6
|
7.6
|
62,8
|
1,8
|
50
|
3,8
|
3,5
|
374
|
|
Semoule
|
10,4
|
0,8
|
75
|
-
|
16
|
1.6
|
0,2
|
348
|
|
Pain (brun)
(varie avec des marques)
|
8,8
|
1.4
|
49
|
-
|
18
|
2.2
|
1.2
|
244
|
|
Pain, blanc
|
7,8
|
0,7
|
52
|
-
|
11
|
1.1
|
0,2
|
245
|
|
Le germe de blé
|
29,2
|
7.4
|
53
|
3,5
|
40
|
6
|
1.4
|
397
|
|
Le son de riz
|
13,5
|
16,2
|
48,4
|
6.6
|
67
|
35
|
4.3
|
393
|
|
Riz (brut)
|
6,8
|
0,5
|
78,2
|
0,6
|
10
|
0,7
|
0,2
|
345
|
|
Riz (étuvé)
|
8,5
|
0,6
|
77,4
|
0,9
|
10
|
1
|
0,2
|
349
|
|
Bajra
(mil)
|
11,6
|
5
|
67,5
|
2.3
|
42
|
8
|
1.2
|
361
|
|
Jowar
(sorgho)
|
10,4
|
1,9
|
72,6
|
1.6
|
25
|
4.1
|
1.6
|
349
|
|
Ragi (mil)
|
7.3
|
1.3
|
72
|
2,7
|
344
|
3,9
|
3.6
|
328
|
|
Rajgira (graines
d'amarante)
|
16,5
|
5.3
|
63
|
1.1
|
223
|
17,4
|
2,7
|
319
|
|
Orge
|
11,5
|
1.3
|
69,6
|
1.2
|
26
|
(-) Des valeurs pas cités
une portion de céréales est de 30 g (cru)
"La valeur de chaque nutriment est pour 100 grammes de grains crus ou de millet"
son et le germe (son d'avoine, son de blé, germe de blé, le son de riz) sont très nutriments et de fibres dense. Ils sont disponibles dans le commerce dans les supermarchés et doivent être judicieusement ajoutés à des préparations alimentaires.