La glucoamylase est une enzyme pouvant être obtenue à partir de la levure S. diastaticus ou les champignons appartenant au genre Aspergillus tel qu’Aspergillus Niger. L'enzyme décompose molécules d'amidon dans le corps humain dans le composé de l'énergie utile du glucose. Ceci est réalisé en éliminant les 4-liaisons glucosidiques alpha-1 et de l'extrémité non réductrice de la molécule d'amidon. Ces molécules sont plus communément appelés polysaccharides et sont souvent soit amylase- ou à base d'amylopectine. Le but est centré de la glucoamylase dans des activités commerciales de produits alimentaires dans le brassage de la bière et la production de produits de boulangerie et des jus de fruits.
Depuis les amidons sont relativement grandes glucides, quand glucoamylase agit sur eux, il libère également le maltose ainsi que le glucose. Alors que le maltose, C12H22O11 H2O, est pas aussi simple d'un sucre comme le glucose, le C6H12O6, et, par conséquent, pas aussi rapidement décomposé par le corps pour l'utilisation de l'énergie, il est un composé important dans l'industrie alimentaire. Le maltose est utilisé comme additif nutritif dans de nombreux types d'aliments à partir de pâtisseries pains. La glucoamylase est également utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication des édulcorants tels que les sirops de glucose et de fructose.
La fonction de la glucoamylase dans le corps contribue également à l'assouplissement de plusieurs maladies. Il est connu de réduire les effets du syndrome du côlon irritable (IBS), en améliorant la digestion, pour traiter les troubles gastro-intestinaux en général, et pour réduire au minimum l'inflammation qui est souvent un effet secondaire de maladies auto-immunes. La recherche a également montré qu'il contribue également à apporter de la glycémie à un niveau normal dans le corps et à réduire l'incidence des allergies alimentaires.
Les amidons sont une composante importante de nombreux aliments comme les légumes et les grains, et glucoamylase est une enzyme importante qui rend ce légume-autrement indigeste importe un élément important de la nutrition humaine. Pris comme un supplément, les végétariens préfèrent glucoamylase qui provient de les champignons Aspergillus, car il est une source non-génétiquement modifié qui est à la fois byproduct- animal et sans gluten. Préparé dans le commerce versions de l'enzyme sont également généralement dérivées de Aspergillus, et peuvent être stockées sous forme de poudre brun sec avec une durée de conservation d'environ un an.
Bien que des suppléments de glucoamylase et préparations commerciales soient largement fabriqués, le corps humain produit également ses propres quantités du composé. Il est présent dans la salive humaine et agit sur féculents comme les pommes de terre et le riz avant même qu'ils soient avalés. Ceci est ce que les résultats dans les aliments riches en amidon ayant un goût sucré dans la bouche, comme glucoamylase enfreint glucose hors de la fin des chaînes glucidiques alors que la nourriture est mâchée. S’il y a une déficience de la glucoamylase dans le corps, l'inflammation peut se produire, ainsi que des incidences allergiques et d'asthme.