Préserver les concombres est un défi, car les concombres sont constituées de cellulose et de l'eau. Par conséquent, ils ne gel et de dégel, ni bien sec et bien réhydrater. La méthode typique pour la conservation des concombres est de décaper et peut décapage concombres. Les recettes de décapage doivent toujours être suivies attentivement, en utilisant le bon type de sel et de chauffer les bocaux à une température adéquate. Au lieu de la mise en conserve, la possibilité de faire des cornichons de réfrigérateur est disponible.
Il existe de nombreuses recettes de décapage avec des saveurs du sucré au salé à l'aigre. Après la recette de décapage exactement est important. La réduction ou l'augmentation de la quantité de certains ingrédients, comme le sel, le vinaigre, les concombres ou eux-mêmes, peuvent donner lieu à la croissance des bactéries dangereuses ou affecter la conservation. De même, tous les équipements de mise en conserve doit être nettoyé avant l'utilisation.
Les meilleurs concombres conservateurs sont appelés cornichons. Ceux-ci sont petites, généralement pas plus de 6 pouces (15 cm) de long, et ont la peau bosselée qui peut être épineuse. Ils peuvent être décapés tout ou en tranches. D'autres types de concombres ont une peau épaisse qui n’absorbe le liquide de décapage. Préserver les concombres qui ne sont pas vieux de plus d'un jour donne les meilleurs résultats.
Les recettes de décapage appellent généralement pour le sel, mais table ordinaire sel ne fonctionneront pas. Il peut assombrir la couleur du liquide et les concombres. Le décapage ou la mise en conserve sel est le meilleur choix. Il est également préférable d'utiliser les épices entières au lieu de poudre que les épices en poudre peut rendre le trouble liquide.
Les bocaux sont les meilleurs des conteneurs de stockage pour la conservation des cornichons. La taille doit être choisi avec soin car très petits pots se traduira par l'ajout de lavage, remplissage, et de la conserve. Les grandes jarres peuvent également poser des problèmes, surtout si seulement un ou deux individus vont manger le pot de cornichons. Après ouverture, les cornichons doivent être stockés dans le réfrigérateur, il est également utile de considérer l'espace disponible dans le réfrigérateur avant la mise en conserve.
Les jarres et le contenu de décapage doivent être chauffés à une certaine température pour obtenir une étanchéité sur le couvercle et créer un verrouillage efficace hermétique. Canning peut prendre quelques minutes ou heures, selon la méthode et l'équipement. Certaines personnes ne jouissent pas de la quantité de préparation et le nombre d'outils nécessaires à la mise en conserve et préfèrent faire autre forme de concombres conservés connus comme des «cornichons réfrigérateur".
Pour faire des cornichons de réfrigérateurs, de liquide de décapage chauffé est versé sur les concombres, qui sont emballés dans des bocaux typiques. Les couvercles de conserves sont vissés sur serré et sceller généralement dans les deux prochaines heures, tandis que le mélange atteigne la température ambiante. Les pots sont placés dans le réfrigérateur. Les cornichons doivent être conservés dans un environnement réfrigéré pour maintenir la fraîcheur, mais peut durer jusqu'à deux mois. Selon la recette, les cornichons ont peut-être atteint une saveur optimale dans un jour ou deux, mais plus généralement, au moins une semaine est nécessaire pour les légumes d'absorber les assaisonnements.