Comme les diabétiques sont invités à réduire leur consommation de sucre, ils ont fait appel à la science pour les aider à trouver un édulcorant artificiel. La saccharine, un des plus anciens, a été mis sur les tablettes depuis de nombreuses années, édulcorants bonbons, biscuits, boissons gazeuses et d'autres aliments.
La saccharine a été découverte par hasard en 1879 par Ira Remsen et Constantin Fahlberg, des chercheurs de l'Université Johns Hopkins. Ils ont été des expériences avec du toluène et découvert sa douceur tout en mangeant peu de temps après - ils n’avaient pas lavé le tout entre leurs mains.
La saccharine est 300 fois plus sucré que le sucre, ce qui signifie seulement un peu est nécessaire pour sucrer. Cependant, comme la plupart des édulcorants artificiels, il a, un amer désagréable arrière-goût. Il est stable lorsqu'il est chauffé, ce qui signifie qu'il est bon pour la cuisson. Il passe aussi par le corps sans avoir aucun impact sur le sucre dans le sang les niveaux, le rendant idéal pour les diabétiques. Il est un mélange complexe d'éléments tels que le calcium, le sodium, l'hydrogène et de l'oxygène, tout en combinant la substance à faire.
En milieu des années 1970, une grande controverse est née sur la saccharine: était-il un agent cancérigène? Une étude désormais tristement célèbre avec des rats a fait un cas pour la saccharine comme cancérogène. Un débat était allé avant et en arrière pendant des années sur la sécurité de la saccharine, mais cette étude incité la Food and Drug Administration des États-Unis de mettre des étiquettes d'avertissement sur tous les produits contenant cette substance.
Bien que ces craintes ne sont pas confirmées par d'autres études, la controverse n'a invite la communauté scientifique à chercher d'autres formes, plus sûrs d'édulcorants artificiels. Un succès notable a été l'aspartame, qui a été populaire depuis environ 20 ans. L'édulcorant artificiel le plus récent pour frapper le marché a été sacralise, souvent portant le nom de marque Splenda. Ces édulcorants ne sont pas autant en bouche que la saccharine et le sucralose est également stable lorsqu'il est chauffé.
La saccharine est encore largement utilisée, souvent avec d'autres édulcorants artificiels, et ils travaillent pour annuler les faiblesses de l'autre. Depuis les études ont pas confirmé un lien avec cancérogène saccharine, les étiquettes d'avertissement ont été enlevés. La saccharine est toujours précieux en aidant les diabétiques mangent un régime plus acceptable, sans nuire à leur santé.