mercredi 29 juillet 2015

Quel est mace?

Mace est une épice fabriqué à partir de la couverture rouge cireuse qui entoure les graines de noix de muscade. La saveur est similaire à celle de la noix de muscade, avec un soupçon de poivre et une note plus subtile qui peut être accablé par les cuisiniers lourdes. Il est facilement disponible dans de nombreux magasins de fournitures de cuisine à la fois dans son ensemble et la terre forme, et il a une large gamme d'utilisations allant de desserts aux viandes rôties salées. La saveur polyvalente peut faire une masse d'épices utile d'avoir autour, surtout depuis de nombreuses recettes appellent pour cela.
Le muscadier est originaire d'Indonésie tropicale, dans une région connue comme les îles aux épices, et certaines parties de l'Asie du Sud, où il a été utilisé pour produire des épices depuis des siècles. Les fruits de l'arbre de la noix de muscade enferment les graines de muscade richement parfumés; Mace se trouve entre le fruit extérieur et la graine interne, et il prend la forme de bandes rouges cireuses lumineuses qui entourent la graine. Cette épice a été introduite en Europe par les Hollandais, qui à un moment donné d'un monopole d'épices formidable dans une grande partie de l'Asie du Sud-Est.
Comme sèche macis, il se tourne de plus de couleur orange; épice de haute qualité conserve cette couleur orange, bien que certaines variétés sont aussi crémeuse ou brun. Mace sèche entière est connue comme une lame; Les lames sont préférables à Mace terrain depuis cuisiniers peuvent broyer ce dont ils ont besoin car ils ont besoin, en préservant la saveur. Rez-de-masse est parfois plus facilement disponibles, en fonction de la région. Les deux doivent être stockés dans un endroit frais et sec, et ils ne devraient pas être exposés à l'humidité.
Parce que la saveur est très délicate, les lames et les rez-de-masse doivent être soigneusement conservées et utilisées rapidement pour maximiser la saveur. De nombreuses recettes qui recommandent le macis appellent également à l'épice à être ajouté à la fin du processus de cuisson, si possible. Cette pratique est en fait très commun avec une large gamme d'épices, depuis la cuisson modifie le profil de saveur et tend à rendre les épices amers. Évidemment, dans des choses comme les produits de boulangerie et des viandes rôties, la masse est ajoutée au début, avec tous les autres ingrédients.
Mace peut être utilisé un peu comme le ferait la muscade dans des choses comme des gâteaux, scones et épices cookies. Il peut également être utilisé dans les currys, les soupes, les sauces à la crème, des rôtis, et une gamme d'autres ingrédients. Certaines épices du Moyen-Orient et d'Asie du Sud-Est traditionnel combine également appeler spécifiquement pour le macis. Pour actualiser épice qui est allé vicier de stockage de longue durée, faire griller légèrement avant utilisation.