LA MATIÈRE
La teneur en matière
sèche (ou inversement en eau) peut être variable dans les productions agricoles.
C’est en particulier le cas dans les productions végétales pour lesquelles les
conditions de culture (fertilisation, arrosage, etc.) et de conservation
(durée, température) peuvent influencer ces, teneurs. Pour le consommateur de
fruits et légumes, il est intéressant de disposer de produits ayant le plus
fort taux de matière sèche puisque leur intérêt nutritionnel est dû aux
composés présents dans la matière sèche.
La recherche d’une
productivité plus maîtrisée en agriculture biologique a fait suggérer que ces productions
pourraient être plus riches en matière sèche (Lairon et al., 1984a ; Soil association,
Le nombre de données
comparatives fiables est relativement réduit et limité aux légumes et à quelques
fruits. Les données disponibles pour les légumes feuilles, les légumes racines,
bulbes et tubercules et les légumes fruits et fruits sont présentées
successivement dans le Tableau 2, le Tableau 3 et le Tableau 4.
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| tableau 2 |
Tableau 2 :
Comparaison des teneurs
en matière sèche dans les légumes
feuilles cultivés
selon le mode biologique
et conventionnel
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| Tableau 3 |
matière sèche dans les légumes racines, bulbes
et tubercules
cultivés selon le mode biologique
et conventionnel
Tableau 4 : Comparaison
des teneurs
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| Tableau 4 |
selon le mode biologique et
conventionnel
Dans les trois tableaux
ci-dessus :
> : teneur en MS
significativement supérieure dans les produits AB ; = : teneur en MS pas
significativement différente entre les
produits AB et les produits AC ;
< : en MS significativement inférieure dans les
produits AB.
Pour les légumes feuilles
et les légumes racines, bulbes et tubercules, la tendance est,
Globalement, pour des
teneurs en matière sèche supérieures ou comparables en agriculture biologique.
Pour les légumes fruits
et les fruits, la grande majorité des études ne montre pas de
différence entre les deux
modes de cultures.
Ces conclusions sont
globalement concordantes avec celles présentées dans les revues traitant de cet
aspect (Soil association, 2001 ; Finesilver, 1989).