Trois familles sont connues parmi lesquelles la famille des ombellifères. C'est une famille plus évoluée des ordres des dialypétales et sont des plantes surtout herbacées, familles stipulées fleurs hermaphrodites en ombelles tétra-cycliques, pentamères, sépales réduite ,5P ,5E, ovaire infère ,2carpelles soudés à la coupe, ovule unité gumenté, fruit diakène
-Familles des apiacées+apiaceae(+ ombellifères)
Ce sont des plantes herbacées à tiges fistuleuses (cannelées et creuses), feuilles à gaine importante, limnatiséqué, inflorescences ombelle simples ou d'ombellule avec involucre de bractées.
Les inflorescences sont des ombelles simples ou des ombelles d'ombellules avec involucres et d'in-volucelles de bractées,5sépales réduits,5pétales,5étamines alternipétales,2C soudés en un ovaire inférieur biloculaire surmonté de deux styles et de disques ou stylopodes. Chaque loge renferme un seul ovule, le fruit est un diakène se séparant en 2 méricarpes in-déhiscents chacun des akènes porte 5 cotes primaires et longitudinales délimitant 4 vallécules, entre les cotes primaires peuvent se développer 4cotes secondaires. Les ombellifères possèdent des canaux sécréteurs qui se répartissent surtout dans le parenchyme cortical .L'écorce et la moelle des tiges le parenchyme cortical et liber secondaire des racines, dans les feuilles et au niveau des faisceaux conducteurs des fruits. Les diakènes possèdent des bandelettes c'est à dire des poches sécrétrices localisées dans leur mésocarpe
Les ombellifères ont dans le parenchyme cortical des racines, tiges, feuilles et fruits des canaux sécréteurs contenant des huiles essentielles et des résines, des saponines tri terpéniques des coumarines des polyacétylene falcarinone, des monoterpènes et des sesquiterpènes.Plusieurs ont utilisés comme épices. On classe les ombellifères suivant la nature de l'ombelle et suivant que le diakène a des cotes secondaires ou non. C'est une grande famille très importante qui renferme des plantes utilisées comme légume, comme condiment ou épices
*Ombelles composées et fruit n'a que des cotes primaires
Apium graveolus(celeri)les feuilles et les racines sont utilisées en alimentation
Apium petrselinum ou petrselinum sativum le persil; feuilles aromatiues condiments et fruits à propriétés emménagogues des racines diurétiques
Anthricus cerefolium cerfeuil cultivé possède un fruit carminatif et ses feuilles sont utilisées comme condiment
Carum carvi fruit ayant des propriétés stimulantes aromatiques et emménagogues
Pimpinella anisum anis vert fruit carminatif et cholagogue
Foeniculum fenouil famille vulgare les fruits ont des propriétés carminatives,les gaines foliaires
Charnus sont utilisées dans l'alimentation
Anethum graveolus aneth les fruits renferment une essence qui leur confère des propriétés stimulantes et aromatiques
Ferula la racine de feruala sumbul est utilisée comme sédatif nerveux feruala assa foetida et le feruala northex fournissent une gomme résine antispasmodique et anthelminthique. Le feruala galbaniflua donne une gomme résine antispasmodique et emménagogue.
Conium
maculatum grande Cigue, herbe bisannuelle vireuse glabre, toxique, qui renferme des alcaloïdes, la cicutine ou conine, possèdent des propriétés analgésique
Ombelles composées et fruit à cotes secondaires
Daucus carota carotte plantes herbacées annuelles, racine charnue riche en vitamine A et B.
Cuminum
cyminum cumin, fruit utilisé comme condiment
coriandrum sativum coriandre fruit carminatifs employés pour la préparation de l'alcoolat de mélisse et quelques liqueurs
Panax quinquefolia et panax ginseng (le ginseng),ainsi que différentes espèces d'aralia ont des usages importants en médecine.quelques genres fournissent des espèces ornementales comme hedero(le lierre) et schefflera.
Les apiacées sont utilisées pour les nombreuses substances importantes qu'elles élaborent beaucoup sont carminatives et condimentaires (coriandre, cerfeuil, persil, cumin, carum carvi, anis vert, angélique
Par leurs essences les apiacées occupent une place importante dans la fabrication des liqueurs, les racines sont diurétiques. De nombreuses sont des légumes de grande consommation (céleri, fenouil, carottes, panais pastinaca sativa)