Pain, le vin et
la bière font partie depuis longtemps des fonctions sociales de l'homme. L’amylase
fongique est une enzyme qui est utilisée dans la production de ceux-ci et de
certains autres aliments et boissons. Le composé chimique est de l'amylase
produite par les cellules qui sont dérivées d’Aspergillus oryzae, d'un
champignon qui est utilisé pour la production de nombreux facteurs, tels que la
sauce de soja et de saké vivant.
L’amylase
fongique est comme un petit-grain, poudre sans odeur. Une fois dissous dans
l'eau, l'amylase active éléments qui commence le processus de fermentation.
Lorsque le processus doit être arrêté manuellement, en élevant la température
de l'eau à 80 ° Fahrenheit (26,7 ° C) et de le maintenir pendant 15 minutes, il
y désactive l’amylase. Cette amylase a une durée de vie aussi longtemps que 12
mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
L'industrie
alimentaire et des boissons utilisent amylase fongique à bien des égards. Il
est utilisé pour liquéfaction de l'amidon et de la décomposition des hydrates
de carbone en éléments plus petits. Amylase fongique est également utilisée
pour produire du maltose et du glucose. Ces processus et leurs sous-produits
résultant aident à la production de la bière, du vin et d'autres substances
alimentaires comme le pain.
Les brasseries
de bière et d'alcool augmentent le niveau de production à l'aide de l'amylase
en complément de malts et autres céréales. En d'autres alcools, tels que le
vin, la fermentation de certains ingrédients principaux provoque turbidité dans
le liquide. L'utilisation de l'amylase fongique aide à la clarification des jus
de fruits et élimine ce trouble.
L'industrie de
la boulangerie utilise amylase fongique sur les produits chimiques de synthèse
pour produire un produit plus organique souhaitable. Amylase augmente sucres
dans le processus de fermentation de la levure. L'utilisation de cette amylase
améliore également la qualité du pain, car il se décompose et produit des
amidons de sucre maltose. La farine et la pâte conditions deviennent alors plus
cohérentes et stable.
Comme la pâte
est produite, le procédé de fermentation impliquant des sucres et la levure
crée les sous-produits d'alcool et de dioxyde de carbone. Cela crée une action
de la levée de la pâte. Comme le processus se poursuit, toutefois, les magasins
de sucre sont épuisés, et la fermentation s'arrête.
L'addition
d'amylase fongique assure la continuité de fermentation aussi longtemps que
nécessaire. Cela rend plus facile de travailler avec la pâte à pain. Il monte
mieux, et quand il cuit, le pain a une meilleure couleur et une texture plus
douce. L'utilisation de l'amylase fongique diminue également la nature friable
de pains.