Norvège, et ses collègues, a acheté 3139 échantillons de denrées alimentaires à l'échelle mondiale et les a analysés pour leur teneur en antioxydants totale. Les chercheurs ont constaté que «il ya plusieurs différences mille fois dans la teneur en antioxydants des aliments». «Nous constatons que les aliments à base de plantes sont généralement plus élevés dans la teneur en antioxydants que les produits d'origine animale et de l'alimentation mixte», disent les auteurs. Ils ont constaté que les fruits, les noix, le chocolat et les baies sont de 5 à 33 fois plus élevée que la teneur en antioxydant produits à base de viande. Les résultats ont montré que les baies, les fruits, les noix, le chocolat, les légumes et leurs produits ont des valeurs antioxydantes élevées. Café est également riche en antioxydants, mais le montant dépend du type de café. Par exemple, double espresso a été jugée la plus riche en antioxydants à 16,33 mmol / 100g et unique Caffe Latte était le plus bas à 0,89 mmol / 100g. Toutefois, les antioxydants à partir de fèves de café varient de 12,30 à 22,73 mmol / 100g. Vin rouge (de 1,78 à 3,66 mmol / 100 g teneur en antioxydant), jus de grenade et préparés thé vert avec des antioxydants à 0,57 à 2,62 mmol / 100 g, ainsi que de raisin jus de fruits, jus de pruneau et le thé noir (de 0,75 à 1,21 mmol / 100 g) sont des boissons riches en antioxydants; tandis que des bières et des boissons non alcoolisées ont le contenu moins antioxydant. L'eau ne contient pas d'antioxydants. »Fait intéressant, la teneur en antioxydants dans le lait maternel humain est comparable à celle du jus de grenade, les fraises et le café et en moyenne plus élevée que la teneur en antioxydants observé dans le commerce disponibles préparations pour nourrissons analysées dans notre étude »ont noté les auteurs. plupart des épices et des herbes sont d'excellentes sources d'antioxydants. Les herbes séchées et des fruits secs sont potentiellement riches en antioxydants, depuis le processus de séchage quitte la plupart des antioxydants intactes dans le produit final séché. Parmi les plantes médicinales à base d'herbes et traditionnelles, la sève du tronc de l'arbre de l'espèce Croton Lechler, utilisé dans Amérique du Sud pour la cicatrisation des plaies et comme antifongique, médicament antiseptique, antivirale et anti-hémorragique, a une teneur très élevée en antioxydants. Triphala (capsule), une formulation à base de plantes ayurvédique, ayant une activité anti-inflammatoire, antibactérienne, la cicatrisation des plaies, et des propriétés anti-cancéreuses , est une excellente source d'antioxydants à 706,25 mmol / 100g. Arjuna, une autre formule Auyrvedic (146,95 mmol / 100g), Amla (301,14 mmol / 100g), et Goshuyu-tou, une médecine traditionnelle de kampo chinois (132,58 mmol / 100g), avoir des activités bénéfiques pour la santé en raison des valeurs antioxydantes élevées. Baies et leurs produits avec leur teneur élevée en composés phytochimiques tels que les flavonoïdes, acides phénoliques, etc sont également riches en antioxydants. Amla séchée (groseille indienne) est le plus riche en antioxydants avec 261,5 mmol / 100 g, tandis que certaines confitures de petits fruits sont pauvres en antioxydants à 0,5 mmol / 100g. Myrtilles, cassis, mûres, baies de goji, l'argousier et les canneberges ont également des valeurs antioxydantes élevées. Céréales petit-déjeuner, les céréales et les produits céréaliers, les haricots et les lentilles n'ont pas beaucoup d'antioxydant se vanter avec toute farine de sarrasin de repas est le plus élevé à 2,0 mmol / 100g. Les produits laitiers, gâteaux et desserts sont à faible teneur en antioxydants, dans la gamme comprise entre 0,0 et 0,8 mmol / 100g. De même, «les œufs sont presque dépourvue d'antioxydants avec les valeurs les plus élevées en antioxydants présents dans le jaune d'oeuf (0,16 mmol / 100 g)», les chercheurs ont trouvé. Et sont donc la viande, du poisson, de la volaille et de leurs produits. Mais certains de poulet et de produits du boeuf préparés ont des valeurs antioxydantes entre 0,5 et 1,0 mmol / 100 g. D'autre part, la teneur en antioxydants dans le chocolat variait de 0,23 en chocolat blanc à 14,98 mmol / 100g de chocolat noir. Contenu en antioxydants augmentent avec la teneur en cacao dans le chocolat. Plupart des noix sont également source importante d'antioxydants. Les chercheurs ont découvert que la teneur en antioxydants augmenté dans les noix de pellicule (la peau mince) par rapport aux noix sans pellicule. Noyer avec pellicule a la (33,3 mmol / 100 g) valeur antioxydante la plus élevée. Selon les chercheurs, la variation des valeurs antioxydantes de produits par ailleurs comparables est grand "pour des raisons telles que les conditions de croissance, les changements saisonniers, les conditions de stockage et les différences dans les procédures et le traitement de fabrication. Encore une fois, la nourriture riche en antioxydants ne veut pas dire qu'ils sont de bonnes sources d'antioxydants ou que tous les antioxydants fournis dans l'alimentation sont bioactifs. «La biodisponibilité varie beaucoup d'un phytochimique à l'autre, de sorte que les aliments les plus riches en antioxydants dans notre alimentation ne sont pas nécessairement celles menant aux plus fortes concentrations de métabolites actifs dans les tissus cibles. Ainsi, un faible alimentaire dans la teneur en antioxydants peut avoir des effets bénéfiques sur la santé dus à d'autres composants ou composés phytochimiques exécution bioactivité par d'autres mécanismes alimentaires »., Ils disent qu'ils ont conclu -« Le but ultime de cette recherche est de combiner ces stratégies afin de comprendre le rôle des antioxydants phytochimiques alimentaires dans la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, le diabète et d'autres maladies chroniques liées au stress oxydatif Référence:. Carlsen, MH, et al. La teneur totale en antioxydant de plus de 3100 produits alimentaires, boissons, épices, herbes et suppléments utilisés dans le monde de la nutrition Journal 2010, 9:. 3