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Larb
est presque toujours servi avec un
côté de légumes crus, comme le chou.
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Larb est un plat populaire en Asie du Sud habituellement décrit comme un type de salade cuite. Incorporant des ingrédients communs à la région, il est traditionnellement très épicé. Il y a un débat amical entre les pays de la Thaïlande et du Laos, mais la plupart des gens sont d'accord que le plat, qui comprend de la viande comme ingrédient principal, originaire du Laos.
La lignée du peuple lao vivent à la fois dans le Laos et la région du nord de la Thaïlande a appelé Isan, il est donc pas rare que le plat se trouve dans les deux zones. Il est consommé à travers le Laos dans la mesure où le plat brouille la distinction entre condiment, apéritif de salade froide, et de la viande au chaud plat principal. Il est considéré comme le plat national du Laos.
Le nom est une traduction phonétique inexacte, il est fréquent de voir larb épeautre laap, GN, ou laab. Comme la cuisine thaïlandaise a gagné en popularité dans une grande partie du monde, il est souvent à être trouvé dans le menu des restaurants thaïlandais. Bien ethniquement et culturellement distincts, les Hmongs de la même région ont également venu d'adopter cette cuisine du Laos comme la leur.
Larb est un plat de viande. En fait, presque tout type de protéine peut être utilisé, de viande de porc au canard et même des poissons. La viande est le plus souvent hachée ou au sol, mais il peut aussi être préparé en tranches ou en dés. Il y a aussi plusieurs préparations de viande crue, il est donc bien avisé de se renseigner lors de la commande de ce plat dans un restaurant.
La chaleur dans larb vient de piment, soit frais, séchés, ou sous forme de pâte. Le plat a aussi un goût amer, avec de l'acide à partir de jus de lime et citronnelle parfois. Les autres arômes varient par région, et peuvent inclure la sauce de poisson piquante.
Tous les ingrédients sont cuits avec un légume aromatique, l'oignon coupé en petits dés habituellement, mais aussi peut-être l'échalote ou d'oignon vert. Bien que l'extérieur rare du Laos et de la Thaïlande, strictement larb traditionnelle incorpore aussi grossièrement moulu grillé riz. Le plat est terminé avec une garniture généreuse de déchirés feuilles fraîches de menthe, coriandre, basilic ou. Autres finitions pourraient inclure des arachides hachées grillées ou frites croustillantes frites à l'ail.
La concoction cuit est généralement servi à la température ambiante. Il est presque toujours servi avec un côté de crudités, comme les haricots verts, chou râpé, ou la papaye. Un légume d'accompagnement très populaire est de grandes feuilles de laitue sur lequel scoops de larb sont définies et enveloppé pour être mangés sans ustensiles.