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Pour
un sauté végétarien,
tofu
ou
seitan utiliser au lieu de fruits
de mer ou de la viande.
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La plupart des formes de végétarien sauté contiennent une grande variété de légumes, ce qui donne au plat une gamme de textures, de couleurs, et des vitamines. Les autres types de sautés inclure la viande pour les protéines, mais une version végétarienne doit avoir d'autres ingrédients, sans viande qui sont encore riches en protéines. Ces légumes et d'autres ingrédients sont rapidement frits dans l'huile chaude dans un wok ou une poêle. Le cuisinier se termine le plat en ajoutant une sauce à la sauté et servir sur du riz ou des nouilles.
Le tofu est ingrédient commun dans végétarien sauté. Ce produit alimentaire sans viande, fabriqué à partir de lait caillé de lait de soja, riche en protéines, en fer et le manganèse, entre autres nutriments importants. Cooks coupés souvent le tofu en morceaux et presser l'excès d'humidité quand il est utilisé pour sauté. Beaucoup Ajouter le sel, le poivre ou d'autres épices ou des arômes avant d'ajouter les morceaux de tofu à l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce que doré en couleur. Le tofu est ensuite retiré de la poêle et garder au chaud pendant que les frites de cuisson les autres ingrédients.
Un sauté végétarien comprend généralement un large éventail de légumes. Dans de nombreux cas, ces légumes sont ajoutés par lots. Brocoli, comme un légume dur, prend plus de temps à cuire que de nombreux autres légumes communs à végétarien sauté. Si le cuisinier veut que tous les légumes pour avoir une texture de croquants similaire, il ou elle devra faire frire les brocolis pendant quelques minutes avant d'ajouter tous les autres légumes.
Après la cuisson du brocoli pendant quelques minutes, le cuisinier ajoute habituellement d'autres plus douces, légumes à l'huile. Les poivrons, les pois de neige, et les oignons sont parmi les ajouts les plus courantes. Autres options populaires comprennent des tranches de carottes, bok choy, les germes de soja, les champignons et les châtaignes d'eau. Le cuisinier pan-frites ces légumes pendant quelques minutes alors qu'il ou elle a aussi de terminer la cuisson des brocolis, si inclus dans le sauté.
Lorsque le cuisinier se termine à la poêle les légumes, il ou elle ajoute habituellement le tofu pré-cuit, si inclus, dans le wok ou une poêle à chauffer en arrière et laisser tremper dans une partie de la saveur des légumes. Alternativement, les cuisiniers qui ne aiment y compris dans leur tofu sauté peut ajouter les noix, comme les amandes effilées, des morceaux de noix, ou d'arachides, d'ajouter une bonne dose de protéines pour le sauté végétarien à la place de la viande. Les écrous sont souvent ajoutés à la fin du processus de cuisson.
Comme avec tous les autres Sauté, le cuisinier se termine une version végétarienne en ajoutant une sauce aux ingrédients cuits avant de les servir. Sauces aigres-doux et teriyaki, ou d'autres sauces de soja saucebased, sont des choix populaires. Après le réchauffement de la sauce, le cuisinier sert le sauté sur du riz ou des nouilles blanc ou frits préalablement cuits. Nouilles asiatiques, tels que les nouilles soba japonaises, sont plus populaires que les nouilles de pâtes à l'italienne. L'ensemble du plat est sans viande de la finition pour commencer, ce qui en fait une option rapide, facile, et nutritifs pour les personnes observant un régime végétarien.