vendredi 3 juillet 2015

Quelle est la différence entre Bacon guéri et non durci ?

La plus grande différence entre durci et non durci le bacon est le processus de conservation. Les variétés durcies comptent généralement sur les produits chimiques et d'additifs, alors que des alternatives non durcis incluent habituellement plusieurs sels de la nature et des arômes. Les deux types de bacon sont effectivement «guéris», ce qui dans un contexte de viande fondamentalement juste signifie «préservé». Les versions non durcis sont souvent considérés comme plus sains, mais cela peut être un point de débat. En termes de calories, les deux sont à peu près égales. Les principales différences concernent généralement la manière dont le durcissement est passé et la nature et la qualité des additifs utilisés; les avantages ou les inconvénients du produit dans son ensemble la santé ne sont généralement pas partie du calcul.

Bases de durcissement

Sauf viande est vendue brut, il doit être préservé en quelque sorte afin qu'elle reste fraîche et pas gâché. Bacon est parfois fumé, mais le durcissement est le moyen le plus courant pour le préparer à la vente. La manière la plus ancienne et la plus traditionnelle pour guérir la viande est avec du sel; les composés dans le sel, le sel de mer en particulier, éliminer l'humidité et scelle la surface à partir de bactéries et d'autres contaminants. Assez paradoxalement, bacon conservé de cette façon est généralement dénommé "cru." La désignation "durci" est généralement enregistré pour la viande qui a été préservé avec des produits chimiques qui imitent sel, mais plus efficace et prévisible du point de vue de la fabrication.

Bacon agents de conservation

Peu importe la façon dont la viande est guéri, il commence généralement la même manière; le bacon soit préparé dans la mode est généralement présenté de fines lamelles de viande, généralement du porc, coupés du monde le ventre ou sur l'épaule de l'animal. Dans la plupart des cas, il est constitué principalement de matière grasse, mais cela peut varier. Il devient guéri ou non durci selon la façon dont l'agriculteur ou le fabricant conserve une fois les bandes ont été coupés.

Lard "Guéri" est généralement trempé dans la saumure, puis traitée avec du nitrate de sodium préparés commercialement ou le nitrite de sodium pour sceller l'humidité et garder la viande de se gâter. Ceux-ci sont des conservateurs commerciaux qui imitent la réaction de sel mais sous une forme plus concentrée, à action rapide. D'autres agents de préservation chimiques peuvent également être utilisés selon le fabricant. Le bacon qui est conditionné pour la vente sera généralement la liste de ces ingrédients et additifs quelque part sur l'étiquette, mais pas toujours.

Le bacon qui est étiqueté "cru" est habituellement préparé uniquement avec des ingrédients qui se produisent naturellement. Le sel de céleri est un choix commun, car elle est très élevée en nitrates d'origine naturelle; culture de départ de l'acide lactique, qui est souvent présent dans le lait et les produits laitiers, est parfois aussi utilisée. La plupart du bacon cru est également très riche en sel. Marques chics utilisent souvent le sel de mer ou de cristaux de sel haut de gamme, mais le sel de table ordinaire fonctionnera également.

Goût et de la cuisine

Les connaisseurs alimentaires prétendent parfois que les versions durcies et non durcies ont des différences de goût subtil, mais pas tout le monde est d'accord. Dans presque tous les cas, ils sont interchangeables; Le cuisinier de la même façon, peut être utilisé de la même façon, et ont tendance à croustillante identique jusqu'à. Les principales différences ont généralement à voir avec arôme et goût salé qui, selon la méthode de la marque ou de la préparation, peut être très difficile à détecter.

Durée de conservation

Dans la plupart des cas, bacon durci va durer beaucoup plus longtemps que les versions non durcis. Les additifs chimiques plupart des processeurs utilisent sont très efficaces pour garder la viande fraîche, et des bandes dans cette catégorie sont souvent bon pour plusieurs mois si conservé scellé et sous réfrigération. Lard non durci est souvent seulement bon pour environ une semaine, cependant. Préservation de la nature est efficace, mais ne sont généralement pas aussi efficace, du moins pas où le stockage à long terme est concerné.

Différences de santé

Les gens disent parfois que le bacon cru en meilleure santé, mais beaucoup de cela dépend de la perspective. Les promoteurs de santé alimentaire prétendent périodiquement que les versions non durcis sont préférables parce qu'ils évitent d’additifs chimiques et peuvent être considérés comme «tout naturel». Dans la plupart des cas tout simplement être naturel ne fait pas de nourriture saine, cependant. La plupart des experts en nutrition sont prompts à souligner que le bacon est très gras et riche en cholestérol et en calories, peu importe comment il est conservé. Versions durcies ont tendance à avoir beaucoup de soi-disant ingrédients "faux", mais les alternatives non durcis sont souvent beaucoup plus élevé en sodium et les sels.

Saveurs et Styles

Les deux guéris et du bacon cru peuvent être trouvées dans une variété de saveurs et de styles. La coupe épaisse, fumé, et les versions chevronnés sont quelques-uns des plus populaires, mais beaucoup dépend sur le marché et ce que les clients veulent acheter. La façon la plus traditionnelle et «pur» pour obtenir ces saveurs dans la viande est de fumer bandes sur le bois aromatique, les faire tremper dans les essences naturelles, ou les assaisonner avec des herbes fraîches et des épices. Rien sur la façon dont la viande est guéri dicte le processus pour l'assaisonnement, si. En conséquence, le bacon non durci peut en fait utiliser des arômes chimiques ou raccourci. Cela rendrait moins naturel et pur, mais il pourrait encore être vendus sous le label "cru" dans la plupart des endroits à condition qu'il n'a pas été préservée avec des produits chimiques. Les gens qui sont préoccupés par les additifs doivent être prudents à lire attentivement le matériel d'emballage ou de parler avec les distributeurs sur la façon précise d'un produit donné a été faite.

Où acheter

La plupart des épiceries et les supermarchés vendent les deux styles, mais ils sont parfois affichés dans des lieux différents. Les bandes durcis peuvent souvent être trouvées dans des emballages scellés sous vide ainsi que d'autres produits carnés transformés, tandis que les versions non durcis sont plus communément stockés derrière une boucherie contre l 'et vendus au poids. Petits bouchers ou des épiceries fines du quartier peuvent garder tous les deux derrière le comptoir, et les employés peuvent souvent expliquer les différences sur demande.