L'humble câpres, un aliment d'origine méditerranéenne, est utilisé dans une grande variété d'aliments à travers la Méditerranée et des parties du Moyen-Orient. Une des utilisations les plus célèbres de la câpre est dans les sauces, qui peuvent présenter les câpres comme un ingrédient star, ou comme un parmi un assortiment d'ingrédients. sauces Caper peuvent être servis avec des poissons, viandes, légumes rôtis, les pâtes, et une grande variété d'autres plats, et certains cuisiniers bénéficient inventer sa propre version de la sauce aux câpres avec des ingrédients qu'ils apprécient particulièrement.
Capers sont décapés boutons floraux du câprier, connu pour les botanistes comme Capparis spinosa. Ils ont une aigre, goût salé du décapage , et viennent dans une variété de tailles. Quelques câpres sont extrêmement petites, de la taille d'un grain de poivre, tandis que d'autres sont suffisamment grands pour exiger hachage avant de pouvoir être utilisés dans les recettes. La plupart des épiceries portent câpres, habituellement dans la même allée qui détient d'autres aliments marinés. Un autre produit de la câprier est la baie de câpres, le fruit de la plante, qui est également vendu sous forme mariné.
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L'une des utilisations les plus classiques de la câpre est dans une sauce aux câpres de citron. Cette sauce comprend les câpres, le jus de citron, l'ail sautées dans le beurre et le zeste de citron. Il est une sauce piquante avec une saveur croquante, légèrement salé, qui est particulièrement adapté pour les poissons et les pâtes. Sauce aux câpres citron peut être fait très rapidement, et il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Ingrédients comme l'aneth peuvent être ajoutés pour plus de variation de saveur.
Capers peuvent également être utilisés dans une variation inhabituelle sur base sauce à la crème qui est populaire dans certaines régions du monde comme un pansement pour les viandes rôties et les poissons copieux. sauce aux câpres de moutarde, une autre sauce qui comprend les câpres, est souvent une texture crémeuse, avec de la moutarde et les câpres que les ingrédients clés. Cette sauce est épicée et piquante.
sauce tartare est traditionnellement fabriqué avec des câpres dans certaines régions, bien que d'autres personnes utilisent goût ou un mélange de légumes marinés. Cette sauce est utilisé comme trempette pour certains aliments frits, et est parfois utilisé pour habiller sandwiches. Une autre variante de sauce aux câpres de base est sauce aux câpres de tomate, qui implique l'utilisation de tomates qui peuvent être grillées pour une saveur intense douce; cette sauce va bien avec les pâtes et peut être fait avec des herbes pour une saveur plus en couches. Sauce aux câpres Olive comprend un mélange de câpres et les olives, similaire à celle observée dans puttanesca, une autre sauce qui est traditionnellement faite aux câpres.