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Le caféier est un arbuste aux feuilles
persistantese café provenant d'autres
types
de plantes
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Types de haricots
La plupart du café dans le monde provient de l'un des deux types d'haricots: Arabica ou Robusta. La grande majorité des haricots sur le marché sont de la variété Arabica. Ces grains ont généralement une saveur lisse et homogène, et poussent très bien dans une variété de climats.
Robusta sont utilisés moins fréquemment, en grande partie parce qu'ils ont tendance à avoir un plus amer, le goût plus acide. Une grande partie de cela a à voir avec les conditions du sol, cependant. Dans le bon climat et avec le bon terrain, grains de robusta peuvent produire des bières de consistance et la saveur surprenante. Hawaiian cultivés café Kona est un exemple de fèves de Robusta à leur meilleur.
Distinctions géographiques importantes
La saveur de café est généralement déterminée davantage par la région des fèves de croissance que leur variété. Les grains ont tendance à prendre sur les caractéristiques de saveur à la fois de leur géographie et de la topographie, et pour cette raison sont souvent vendus par nom de lieu. Variétés éthiopiennes ont tendance à être lisse et parfois floral, par exemple, tandis que les haricots de proximité Kenya ont généralement un goût plus fort, plus piquante. Haricots cultivés dans la rocheuse, le sol volcanique commun aux îles du Pacifique produisent des résultats aussi différents de ceux cultivés dans les forêts et montagnes tropicales d'Amérique latine. Beaucoup dépend de la lumière du soleil, l'eau et les nutriments du sol globaux.
Techniques de rôtissage
Les grains de café sont généralement de peu d'utilité pour les brasseurs de boissons quand elle est crue. Pour libérer leurs saveurs et les arômes, ils doivent être rôtis. Il existe plusieurs techniques et procédés différents qui peuvent être utilisés, dont chacune aboutit à un résultat légèrement différent.
Lors de la première ramassée, les haricots sont scellés dans une baie rouge. L'extérieur doit être décollé pour révéler un nacelle intérieur vert. Tout au long de plusieurs phases de torréfaction, qui gousse verte vire au brun clair, caramélise, puis rôtis au brun foncé, devenant facilement reconnaissable comme un grain de café standard.
Roasters peuvent contrôler la force et la saveur globale en ajustant à la fois la proximité »des fèves de chauffer et de leur durée d'exposition. Procédé peut également influer sur le produit final. La plupart torréfaction qui se passe dans des plateaux sur une flamme nue, mais il existe de nombreuses variantes, y compris les machines à rôtir et fours de grillage spécialisés.
Options d'achat des haricots
Il y a plusieurs façons d'acheter des haricots. Certaines boutiques spécialisées et cafés vont vendre le haricot entier, souvent juste après la torréfaction - ce qui est souvent l'option d'achat le plus rentable, mais le client aura généralement pour moudre les grains de façon indépendante avant de les utiliser. Café moulu est plus facile à trouver dans le commerce, mais est généralement pas aussi frais. Certains torréfacteurs seront également moudre fèves fraîches à l'ordre, mais cela est généralement une option plus coûteuse.
Il est souvent possible d'acheter du café décaféiné, soit en grains entiers ou sous forme de sol. Variétés décaféinés sont généralement pas différentes dans la saveur de leurs homologues ordinaires, mais ont subi un processus chimique pour éliminer la plupart de caféine composés. Ces grains contiennent typiquement encore des traces de la stimulant, mais seulement en très faibles quantités.
Façons de préparer
Tout comme il existe différentes façons de faire croître et de café torréfié haricots, il y a différentes façons de préparer les haricots dans une boisson. Le plus simple, la méthode la plus classique consiste à brasser le marc de café dans l'eau chaude. Cela peut être fait sur la cuisinière, mais est plus communément complété avec l'aide d'un appareil connu comme une goutte à goutte machine à café. L'idée est d'exposer les grains moulus à l'eau chaude juste assez longtemps pour que l'eau de prendre sur la saveur unique du café. Les motifs sont généralement filtrés avant de servir.
Le brassage est fait en utilisant une presse française sont souvent un peu plus fort. Cette méthode nécessite de l'eau pour être versé sur les motifs bouillante, puis on laisse infuser pendant un certain temps. Un "presse", généralement un filtre à tamis, est utilisée pour isoler les motifs au fond de la chambre d'infusion quand il est temps de servir.
Espresso est aussi un style populaire, en particulier en Europe. L'eau chaude et la vapeur sont contraints très rapidement grâce à grains moulus, typiquement une torréfaction foncée, en utilisant un dédié machine à express. Le breuvage résultant est assez fort, et a un goût de café concentré.
Variétés instantanée
Les soi-disant « café instantané »est disponible dans de nombreux marchés, et ne nécessite pas de brassage pour se préparer. La plupart des mélanges instantanés sont fabriqués à partir de motifs pré-moulu, et sont spécialement conçus pour se dissoudre dans l'eau chaude. Le mélange instantané est fabriqué à partir de grains, mais est généralement beaucoup plus faible et a une saveur distinctement différente de celle qui est faite frais. Une grande partie est habituellement perdu dans la transformation, mais le compromis est souvent la peine pour ceux qui sont sur la route ou qui préfèrent ne pas traiter avec la mécanique de brassage.
Combinaisons de boissons
Alors que beaucoup de gens aiment le café comme une boisson à lui tout seul, il y a beaucoup de variations. Ajouter le lait et le sucre est commun, comme est la cerise la boisson et le servir froid. Espresso est souvent jumelé avec du lait moussé ou moussé pour créer des boissons de spécialité comme des lattes et macchiatos. Les bières de goutte à goutte sont également ajoutés à un certain nombre de boissons préparées commercialement, habituellement comme un moyen de stimuler la teneur en caféine ou la promotion de l'énergie.