Orzo est le mot italien pour «l'orge." En Italie, le mot peut bien sûr se référer au grain lui-même, mais peut aussi décrire une boisson faite à partir d'orge rôti ou un plat de pâtes à base de blé qui ressemble à l'orge. Le terme est presque toujours utilisé pour les pâtes dans d'autres parties du monde, si orzo est aussi appelé risoni dans certains endroits. Sa petite forme en fait un des plus populaires pour les soupes et les ragoûts, et il peut également être préparé comme un pilaf de la même façon que le riz pourrait être.
Apparence de base et le Goût
La plupart des pâtes orzo est faite avec de la farine de semoule, de nombreux cuisiniers qui décrivent comme une substance peu "dur". Semoule est généralement fabriqué à partir des parties les plus denses du grain de blé, ce qui lui donne quelque chose d'une morsure ferme et aide également garder sa forme pendant la cuisson. Pâtes faites avec de la farine blanche standard deviennent souvent assez doux comme on fait bouillir, la croissance molle et un peu de disquette dans la plupart des cas. Orzo devient caoutchouteux, mais maintient généralement sa forme et la fermeté.
Variations
Certains fabricants font des variations de blé entier, qui ont une plus dense, la saveur de noisette en plus des bienfaits pour la santé qui viennent avec des grains entiers comme l'amélioration de la teneur en fibres et plus de protéines. Dans de nombreux cas, il est également possible de trouver des versions aromatisées, habituellement la tomate ou les épinards; ceux-ci viennent généralement en différentes couleurs comme le rose ou vert. Les gens peuvent combiner différentes saveurs pour créer des plats qui ne sont pas seulement complexe dans le goût, mais aussi visuellement attrayant.
Préparatifs populaires
Cette forme de pâtes est très populaire dans les soupes et les ragoûts, principalement en raison de la facilité avec laquelle il absorbe le liquide. Les cuisiniers l'utilisent pour ajouter du volume et l'intérêt de bouillons contraire ordinaires, et il faut souvent sur la saveur des légumes et des viandes qui est mijote avec. Il est généralement ajouté à sec, puis on laisse cuire aux côtés d'autres ingrédients. Cuire les pâtes dans la soupe évite de déformation, qui peut être quelque chose d'un défi en raison de la façon dont chaque pièce est petite. Beaucoup de crépines et passoires ont des trous assez grands que même les morceaux entièrement cuits peuvent passer à travers.
Orzo peut bien sûr également être préparé sur son propre, souvent comme un pilaf ou une cocotte, si les chefs servent généralement ces plats sous forme de petites plaques en raison de l'épaisseur et intense qu'ils sont. Les "grains" lient souvent ensemble lors de la cuisson seuls et peuvent être très riche, en particulier si elle est combinée avec des sauces à la crème ou du fromage. De nombreux experts alimentaires comparent plats de pilaf comme pour un risotto, une préparation de riz italien avec une densité similaire.
Où le trouver
De nombreux marchés et les épiceries portent des séchés orzo dans leur section de pâtes, et il est considéré comme une forme "standard" par la plupart des fabricants nord-américains et européens. Il peut également être acheté frais de traiteurs ou des magasins spécialisés dans de nombreux endroits. puristes de pâtes font souvent valoir que frais est le meilleur, au moins quand il vient à obtenir le maximum de saveur et de meilleure texture, bien que les versions séchées sont souvent comparables et ont l'avantage supplémentaire de rester frais plus longtemps, au moins jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les pâtes alimentaires sèches transporte également meilleure, permettant d'acheter des produits qui ont été faites en Italie aussi loin que l'Australie ou les États-Unis.
Le plat de pâtes peut aussi être fait à partir de zéro dans de nombreux cas, et les cuisiniers à domicile souvent ajouter des herbes ou d'autres épices pour rendre leurs versions plus uniques. Obtenir la forme peut être quelque chose de droit d'un défi, cependant; rouler chaque "grain" à la main est souvent beaucoup de temps. Les gens qui sont sérieux au sujet de la fabrication de pâtes investissent souvent dans une extrudeuse, un outil qui façonne la pâte en petits grains rapidement et constamment.
Stockage et durée de conservation
Orzo séché, comme la plupart des pâtes, gardera presque indéfiniment lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sombre. Les cuisiniers peuvent utiliser ce qu'ils ont besoin et mettre le reste dans une armoire ou sur une étagère; la réfrigération n’est pas nécessaire, mais il est souvent une bonne idée pour les gens de garder les portions inutilisées dans un récipient hermétique. Pâtes fraîches, d'autre part, doit généralement être cuit et consommé dans quelques jours. Ces versions doivent être réfrigérés, que de les laisser à la température ambiante peut encourager la croissance de bactéries nocives.
Substitutions communes
Cette pâte est très étroitement liée à couscous, un aliment du Moyen-Orient faite par l'effritement pâte de blé en petits morceaux, et les deux peuvent être utilisé indifféremment dans de nombreux plats. Riz, l'orge et d'autres grains peuvent aussi faire de bonnes substitutions ou des ajouts, en particulier pour les cuisiniers qui cherchent à modifier la texture ou le goût du plat résultant.
Considérations nutritionnelles
Orzo traditionnelle basée semoule est généralement considéré comme un glucide simple, autant que toute autre pâtes. Beaucoup de magasins vendent comme un élément «de spécialité», et il dispose souvent en bonne place dans un certain nombre de "vie saine" plats. La plupart des chercheurs alimentaires conviennent qu'il n'y a rien sur orzo qui est plus ou moins saine que tout autre pâtes à base de blé, cependant. Les gens qui veulent faire leurs repas plus nutritifs choisissent souvent des versions de blé entier, ou de combiner les pâtes avec d'autres grains entiers qui ne possèdent pas la farine raffinée.