mercredi 29 juillet 2015

Quels sont les feuilles de jute?

Les  feuilles de  Jute sont les feuilles de certaines plantes de jute, utilisés comme une source de nourriture en Asie, au Moyen-Orient et certaines régions d'Afrique. En plus d'ajouter une saveur distincte à la nourriture, ces feuilles ont également une valeur nutritive, et ils agissent comme épaississants dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Ils sont aussi appelés saluyot ou ewedu selon la région du monde où l'on fait la cuisine. Il est possible de cultiver jute pour ses feuilles fraîches dans certaines parties du monde, et certains magasins spécialisés stockons également dans ou sous forme fraîche, congelés, séchés, en fonction de leur emplacement et la taille.
Le jute est une plante aux multiples usages. Toutes les plantes du genre Corchorus sont considérés comme le jute, même si deux ont notamment la valeur économique et culinaire,C. olitorius et C. capsularis. Les feuilles de ces plantes sont simples, et ils peuvent avoir des bords légèrement dentelées. Lors de la récolte jeune, feuilles de jute sont savoureux et tendre; feuilles les plus âgées ont tendance à être plus ligneuse et fibreuse, les rendant moins idéal pour la consommation.
Les tiges de jute sont utilisées pour fabriquer de la corde, du papier, et une variété d'autres produits. Jute a été utilisé comme plante tout usage en Asie depuis plusieurs siècles, et les Européens ont été introduits à la corde de jute et textiles quand ils ont commencé à explorer l'Inde. Les feuilles de jute, cependant, ne semblent pas attraper avec les explorateurs européens. Cela semble avoir été le cas avec un grand nombre d'aliments asiatiques, que de nombreux plats et des aliments asiatiques semblent banales encore assez exotique pour le palais de l'Ouest.
Les gens qui cuisinent avec des feuilles de jute les utiliser dans les soupes, les ragoûts, caris, plats de légumes, et parfois tisanes ou thés. Le jute a tendance à être plutôt gluante et mucilagineuse, comme le gombo, un autre épaississant végétal commun. Il est également dit d'avoir sa propre saveur distincte, que certaines personnes trouvent tout à fait agréable. Les feuilles de jute sont également une bonne source de nutrition, en particulier le bêta-carotène.
Comme les épinards et autres légumes verts à feuilles, feuilles de jute peuvent être cuits ensemble en tant que composante majeure d'un plat, ou ils peuvent être plus ou moins coupés de sorte qu'ils se fondent mieux avec d'autres ingrédients. Certains cuisiniers comme au sel les feuilles et les reposer avant la cuisson, pour en tirer une partie de la boue qui peut les rendre troublant pour le palais. Le plus ils cuisinent, plus visqueux et dense qu'ils reçoivent, il est donc important de prêter attention aux temps de cuisson dans les recettes qui appellent des feuilles de jute.