Les parents
préoccupés par leurs enfants de tour de taille peuvent se détendre maintenant,
chocolat sans gras » est sur le point de devenir réalité. Les scientifiques ont
mis au point un procédé dans lequel le jus de fruit remplace la moitié de la
matière grasse dans le chocolat.
Pomme, orange et
jus de canneberge peuvent être infusés dans tous les types de chocolat - noir,
au lait et blanc. Cela permet de réduire jusqu'à 50 pour cent de la teneur en
matière grasse dans le chocolat sans sacrifier le goût chocolaté. La texture
ferme et vif est également maintenue, ce qui lui permet de fondre dans la
bouche. Si le produit final a un goût fruité, il peut être minimisé en
utilisant une petite quantité de vitamine C et de l'eau. Cette technique a été
développée par une équipe de l' Université de Warwick . Des barres de chocolat
classiques contiennent du beurre de cacao et de matières grasses du lait.
Ceux-ci peuvent être remplacés par du liquide sous la forme de micro- bulles.
Dr Stefan Bon qui a dirigé l'équipe a déclaré que ce serait «le point de départ
de santé confiserie de chocolat». Lors de l'assemblée nationale 245 e &
Exposition de l'American Chemical Society, les chercheurs ont indiqué que le
chocolat pourrait devenir plus sain et attrayant si les fabricants ont adopté
cette nouvelle technologie pour la fabrication de jus de fruits infusés
chocolat. "bonbons goûts de jus de fruits infusés comme un hybride
passionnante entre le chocolat traditionnel et une confiserie de chocolat
jus", dit Bon. «Nous croyons que la technologie ajoute une dimension
intéressante à la gamme de produits de confiserie de chocolat
disponibles". L'faible chocolat de graisse peut également rester plus
longtemps dans les étagères sans développer le manteau blanc appétissant qui se
développe normalement sur la surface. Une teneur en sucre considérablement
réduit signifie également que le chocolat est plus sain que les barres
classiques. plus heureux nouvelles pour ceux qui préfèrent l'alcool! Les
chercheurs ont également laissé entendre les chances de développer chocolat à
base d'alcool. Ils travaillent dur sur les «minuscules gelées de vodka» . Eh
bien, pour l'instant, c'est une combinaison de jus de fruits et le chocolat qui
est à venir.