Ces dernières années, les produits végétaux naturels gagnent en popularité dans la prévention de diverses maladies. L'ail est l'un des produits les plus étudiés pour étudier ses effets bénéfiques. Les avantages potentiels pour la santé des légumes allium, en particulier l'ail (Allium sativum) a son origine dans l'antiquité. Il a acquis une réputation d'agent médicinal prophylactique et thérapeutique formidable dans le folklore de nombreuses cultures, au cours des siècles. Les composants bioactifs de l'ail sont principalement responsables des propriétés curatives. Le rôle physiologique majeur de l'ail est son activité antimicrobienne, anticancéreuse, antioxydante, stimulante immunitaire, antidiabétique, hépatoprotectrice, antifibrinolytique et antiplaquettaire et son rôle potentiel dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Les avantages pour la santé acclamés des constituants chimiques de l'ail dans le traitement de divers troubles ont été étudiés à la fois chez les animaux et chez l'homme. Cet article passe en revue les connaissances actuelles concernant le rôle physiologique de l'ail dans divers états pathologiques.