Dans la présente étude, l'extraction assistée par enzyme de l'oléorésine de curcuma a été réalisée en utilisant de l'acétone comme solvant. Les enzymes utilisées pour le prétraitement du curcuma avant l'extraction par solvant étaient l'α-amylase, la glucoamylase et un mélange commercial d'enzymes contenant de la cellulase et de la xylanase. Les oléorésines ont été quantifiées pour la teneur en curcumine et en huile volatile après chaque extraction. Les paramètres du procédé tels que la concentration en enzyme, le pH, le temps d'incubation et le temps d'extraction ont été optimisés pour obtenir un rendement maximal des produits extractifs. Une augmentation de 13,7% et 22,5% d'oléorésine et 26,04% et 31,83% d'augmentation du rendement en curcumine ont été observées lors du prétraitement enzymatique de la poudre de curcuma par l'α-amylase et la glucoamylase, respectivement. Le rendement en huile volatile a également augmenté significativement de 70% et de 53,75% après le prétraitement de l'α-amylase et de la glucoamylase, ce qui suggère la faisabilité de ce procédé.