Qu'est-ce que la trichinellose?
Trichinellose - Fiche d'information
La trichinellose (trichinose) est une maladie qui peut affecter les animaux et les humains. Elle est causée par de petits nématodes (vers ronds) des Trichinella espèces. Les larves infectantes sont transférées (de l’hôte à hôte) par la consommation de viande contaminée crue ou insuffisamment cuite.
Dans de nombreux pays trichinellose humaine a été associée à la consommation de viande mal ou non cuits de porcs infectés. Le règlement de détecter et de contrôle trichinellose chez le porc ont été mis en place dans de nombreux pays depuis plus de 100 ans.
À l'échelle mondiale, les épidémies de trichinellose humaine associée au porc des abattoirs fonctionnant sous les systèmes d'inspection modernes se produisent rarement; Cependant, les cas qui sont associés à la consommation de viande insuffisamment cuite de sangliers, des chevaux, des espèces sauvages comme les morses et les ours, et les porcs élevés en plein air et traitées à domicile continuent d'être signalés.
Est-trichinellose un risque pour la santé humaine?
Le risque pour la santé publique est considéré comme faible. Cette évaluation des risques repose sur plusieurs facteurs, notamment:
• les résultats de la surveillance;
• techniques de gestion des exploitations agricoles modernes; et
• l'absence de foyers.
Le principal risque pour l'acquisition de la trichinellose est par la consommation de viande insuffisamment cuite ou crue d'espèces sauvages comme les ours et les morses.
Le risque d'infection peut être éliminé par la cuisson adéquate de la viande. Toutes les viandes de gibier sauvage, le porc et la viande de cheval doit être cuit à une température interne d'au moins 71 ° C. Durcissement (salage), le séchage, le tabagisme ou la viande ne microwaving tue pas toujours larves infectantes.
Quels sont les signes cliniques de la trichinellose?
Les signes cliniques de la trichinellose chez les animaux ne sont pas faciles à reconnaître.
La gravité de la trichinellose humaine dépend du nombre de larves infectées ingérée, les espèces de Trichinella, et le statut immunitaire de l'hôte humain. Généralement observé des signes qui apparaissent 5 à 15 jours après l’exposition, peuvent inclure:
• peur anormale de la lumière;
• gonflement du visage;
• fièvre;
• troubles gastro-intestinaux;
• des maux de tête;
• douleur musculaire; et
• démangeaison de la peau.
L'inflammation du muscle cardiaque et le cerveau, si elles se produisent, sont graves et peuvent mettre la vie en danger.
Où est trichinellose trouvé?
Trichinella ont une distribution dans le monde entier et sont communs dans de nombreuses populations d'animaux sauvages.
Tous les mammifères sont sensibles à l’infection, mais le nombre de larves nécessaires à l’infection varie selon la composition génétique du parasite et l'espèce hôte. Il y a quelques Trichinella espèces qui peuvent affecter les oiseaux et les crocodiles.
La plus récente occurance canadienne de trichinellose chez le porc a eu lieu en Janvier 2013 chez un porc élevé dans une ferme non commerciale. Il a été abattu et consommé à la ferme. Aucun produit n’est entré dans le système alimentaire commercial.
Comment trichinellose transmet et se propage?
La trichinellose est acquise en mangeant de la viande crue ou insuffisamment cuite contenant Trichinella larves. Les animaux domestiques peuvent être infectés par la consommation de tissus bruts infectés. Dans les opérations agricoles mal gérées, les cycles de transmission peuvent facilement être mis en place. Les animaux sauvages sont infectés par picorage infectés animaux domestiques ou sauvages.
Comment est trichinellose diagnostiquée?
La plupart des infections chez les espèces animales (domestiques et sauvages) ne sont pas diagnostiqués. Au Canada, les tests post-abattage des carcasses d'animaux individuels pour la sécurité alimentaire et la certification des exportations sont effectués en utilisant une analyse scientifiquement validée effectuée sous un système d'assurance qualité reconnu au niveau international.
Comment est traitée trichinellose?
L'objectif, chez les humains et les animaux, est d'empêcher l'ingestion de viables Trichinella kystes.
Le traitement de la trichinellose chez les animaux est peu pratique. Le traitement chez l'homme est imprévisible, mais consiste à utiliser antihelminthiques (un groupe de médicaments ciblant le ver adulte), ainsi que les corticoïdes (anti-inflammatoires stéroïdiens). Le traitement doit se produire dans un court laps de temps d'ingestion de viande infectée afin de cibler le ver adulte. Le plus tard, le traitement se produit, plus la probabilité que la personne hébergera des larves viables dans leurs muscles pendant des années.
Que fait-on pour protéger le bétail contre une épidémie de trichinellose?
Un programme de contrôle administre qui comprend la surveillance, la réglementation et les essais.
Les programmes de surveillance continuent sur une population statistiquement représentative de porcs. Ceci est fait pour assurer qu'il n'y a pas eu d'introduction de la maladie à la population porcine domestique et de démontrer aux pays importateurs que
Le personnel d'inspection dans les usines de viande fait respecter les règlements de transformation de la viande pour la cuisson, cuisson et la congélation du porc pour assurer la destruction de Trichinella larves. Tous les chevaux abattus dans régulés par les abattoirs pour la consommation humaine sont testés pour trichinellose au moment de l’abattage pour répondre aux besoins d'exportation. Il est important de noter que la plupart des espèces de Trichinella trouvées dans la faune sont résistants au gel, et, par conséquent ne sont pas éliminés à l’aide des lignes directrices de gel mis au point pour le porc; au lieu de cette viande doit être bien cuite.
Comment répondre à une épidémie de trichinellose?
La trichinellose est une « maladie à déclaration obligatoire » en vertu de la Loi sur la santé des animaux. Cela signifie que tous les cas suspects doivent être signalés une enquête immédiate par les inspecteurs.
La stratégie d'intervention d'urgence en cas d'épidémie de trichinellose serait:
• enquêter sur la source de l'infection et l'éradication de la maladie; et
• rétablir le statut indemne de la maladie du pays le plus rapidement possible.
Dans un effort visant à éradiquer la trichinellose, on peut employer une partie ou l’ensemble des méthodes de lutte contre les maladies suivantes:
• la destruction sans cruauté de tous les animaux infectés et exposés;
• la surveillance et le dépistage des animaux potentiellement infectés ou exposés;
• quarantaine stricte pour contrôler l'abattage et la distribution de la viande des animaux potentiellement infectés; et
• la décontamination des lieux infectés.