Les plantes pour de nouvelles saveurs dans vos aliments

Les plantes pour de nouvelles saveurs dans vos aliments

Des feuilles qui ont le goût d'huîtres ou d'houmous et des fleurs qui ont un goût de menthe? Ce ne sont là que quelques-uns des ingrédients créatifs que nous avons découverts récemment, et tout cela grâce à une société néerlandaise appelée Koppert Cress  qui porte la cuisine avec des plantes à un tout autre niveau. 

Et si vous êtes un chef ou un cuisinier à la maison sérieux, vous voulez écrire ce nom maintenant. 

Koppert Cress est une entreprise alimentaire innovante qui se concentre sur les jeunes plants, qui contiennent naturellement des saveurs fraîches et intenses qui sont souvent entièrement différentes de celles de leurs équivalents de plantes adultes.

Les traiter comme des exhausteurs de goût naturels a ses avantages évidents - sur le plan nutritionnel, cela a beaucoup de sens. Mais c'est l'approche créative des légumes, des plantes et des fleurs comestibles, semblable à celle d'un chef, qui nous a enthousiasmés. Nous pensons à toutes les   combinaisons de saveurs et de belles garnitures qui seraient possibles avec les légumes verts difficiles à trouver et inconnus.  

1. Salty Fingers

L'aspect bizarre de cette feuille comestible est complété par un goût salé avec de légères nuances amères. Originaire des côtes d'Amérique tropicale et d'Asie, c'est un excellent ingrédient à ajouter aux plats de poisson, de crustacés ou même de viande et de champignons. Utilisez-le cru ou marinez-le pour plus de saveur.

2. Hauts de Gangnam

Gangham Tops partage quelque chose en commun avec Gangnam Style - ils sont tous deux originaires de Corée du Sud. C'est le nom donné à une plante utilisée dans la cuisine coréenne depuis des siècles dans les plats de banchan, prisée pour son goût légèrement amer semblable au pourpier. Leur saveur douce est également compatible avec les fruits rouges dans les desserts.  

3. Floregano

Un autre ingrédient uniquement cultivé par Koppert Cress , Floregano® est une fleur comestible qui a le goût et l'odeur de l'origan frais. Utilisez-le comme vous le feriez pour l'origan, alors ajoutez-le aux plats méditerranéens comme les pâtes, les pizzas, la poésie de poisson et les viandes.

4. Feuilles d'houmous

On dirait qu'il existe un moyen d'apprécier la saveur de l'houmous sans en manger. Les feuilles d'houmous, sont en fait la jeune plante de cicer , la plante qui produit des pois chiches . Sa saveur naturelle de pois chiche s'accompagne également d'un arrière-goût savoureux et aigre agréable qui pourrait fonctionner à merveille avec des ingrédients comme le cumin, l'aubergine, la citrouille et la betterave.  

5. Blinq Cress

Fraîche, saumâtre et salée, voilà comment ils décrivent ces feuilles. De minuscules cristaux recouvrent les jeunes feuilles fraîches du Blinq Cress - un excellent ajout qui peut ajouter de la légèreté aux plats plus lourds à base de viande ou de poisson gras. Originaire d'Afrique du Sud, il a des notes gustatives sucrées, acides, amères et umami .

6. Boutons Dushi®

Décrit comme étant plusieurs fois plus fort que le sucre, la menthe et le thym , les boutons Dushi® sont une fleur comestible qui a un arôme sucré et mentholé qui serait parfait dans les desserts. Les accords recommandés sont les fruits rouges, les glaces et les plats généralement amers qui peuvent bénéficier de la douceur des boutons Dushi®. 

7. Blinq Blossom®

C'est accrocheur et cela pourrait bien voler la vedette - BlinQ Blossom® est une fleur comestible totalement unique qui a l'air d'être enfermée dans des cristaux! Selon Koppert Cress , ces fleurs proviennent en fait d'une plante d'Afrique du Sud, connue pour son «effet apaisant, traditionnellement utilisé pour inhiber l'inflammation des muqueuses». Sa saveur fraîche et saumâtre est recommandée avec les plats fumés, les viandes et les poissons. 

8. Feuilles de Cuzco

Les feuilles de Cuzco proviennent d'une plante apparentée au concombre, originaire d'Amérique du Sud. Il a en fait un goût de concombre, alors prenez cela comme un indice et utilisez-le dans des plats où le concombre fonctionne généralement - pensez aux cocktails, au tartare ou à d'autres plats gras qui peuvent prendre une belle fraîcheur.

9. Sweet Peeper 

Ces jolies feuilles roses et jaunes offrent une myriade de possibilités. Les Sweet Peepers sont les pousses de la plante de patate douce, qui, en plus de leur belle apparence, ont une saveur sèche et douce-amère qui peut être ajoutée aux plats chauds et froids tels que les soupes et les salades. Pensez aux sandwichs, aux desserts au chocolat, aux sushis, au tartare ou même à la viande cuite.   

10. Feuilles d'huître

C'est probablement le plus inhabituel du groupe. Comme son nom l'indique, les feuilles d'huîtres ont un goût légèrement salé qui, selon Koppert Cress, `` ressemble beaucoup aux huîtres '' , `` souvent appelées huîtres végétariennes '' (végétaliens et végétariens, à noter). Faites passer vos plats au niveau supérieur avec ses notes sucrées, salées, aigres, amères et umami dans les plats à base de poisson ou expérimentez des accords difficiles tels que les fruits sucrés ou le chocolat.