L'artichaut populaire est l'un des bourgeons de la saison d'hiver fleur comestible de la région méditerranéenne connue depuis l'antiquité pour ses qualités médicinales et de la santé du bénéficiaire
. Botaniquement il appartient à la famille des chardons des Asteraceae, du genre; Cynara. Nom scientifique: Cyanara scolymus.
L'artichaut grandit à 1,5-2 m de haut, avec cambrant, profondément lobées, vert argenté des feuilles d'environ 0,5 m de long. Belle lumière fleurs roses se développent dans une grosse tête à partir des bourgeons comestibles. Le bourgeon est composé de manière compacte écailles triangulaires disposées d'une manière verticille autour d'une centrale "starter".
Artichaut mesure environ 6-10 cm de diamètre et pèse environ 150 g. Flous, fleurons immatures dans le centre de l'œuf constituent "étouffer". Ce sont des produits non comestibles dans les anciens, les fleurs plus grandes. Partie comestible des bourgeons se compose principalement des parties charnues inférieures des bractées involucres (écailles triangulaires) et la base, connue comme le «cœur».
Cardons (Cynara cardunculus) sont blanchis les légumes à feuilles étroitement liés aux artichauts. Contrairement aux artichauts où les bourgeons floraux sont comestibles, les tiges feuillues des cardons sont consommés
Plusieurs cultivars d'artichaut sont cultivés et classés en fonction de la taille, la couleur, et la colonne vertébrale.
La couleur verte, de grande taille,
La couleur verte, de taille moyenne,
couleur pourpre, de grande taille,
Couleur pourpre, de taille moyenne,
Variété Spine.
Avantages de Artichaut pour la santé
L'artichaut est faible en calories et en gras, mais est une source riche en fibres alimentaires, fournit 5,4 g par 100 g, environ 14% de l'AJR. Les fibres alimentaires aident les conditions de contrôle de la constipation, mauvaise ou diminuent les niveaux de cholestérol "LDL" en se liant à elle dans les intestins et aident à prévenir les risques de cancer du côlon en empêchant des composés toxiques dans la nourriture de l'absorption.
Des études scientifiques ont montré que les principes amers, cynarine et-lactones sesquiterpéniques dans l'extraction de l'artichaut ont d'action global pour la réduction du cholestérol dans le corps par l'inhibition de sa synthèse et l'augmentation de son excrétion dans la bile.
Artichaut frais est une excellente source de vitamine acide folique; fournit environ 68 mcg par 100 g (17% de l'apport journalier recommandé). L'acide folique agit en tant que co-facteur pour des enzymes impliquées dans la synthèse de l'ADN. Des études scientifiques ont prouvé que des niveaux adéquats de folates dans le régime alimentaire au cours de pré-conception et pendant la période d'aide début de la grossesse empêchent de malformations du tube neural chez le bébé nouveau-né.
Il est également riche en B-complexe du groupe de vitamines telles que la niacine, de vitamine B-6 (pyridoxine), thiamine, acide pantothénique et qui sont essentiels pour optimales fonctions métaboliques cellulaires.
Globe frais contient également de bonnes quantités d'anti-oxydant, la vitamine-C. Fournit environ 20% des niveaux recommandés par 100 g. La consommation régulière d'aliments riches en vitamine C aide le corps à développer une résistance contre les agents infectieux et de récupération nuisibles, pro-inflammatoires radicaux libres du corps.
Il est l'une des sources végétales de vitamine K; fournit environ 12% de la DRI. La vitamine K a un potentiel santé des os rôle en faisant la promotion osteotrophic (formation osseuse) l'activité. Apport adéquat en vitamine K-niveaux dans l'alimentation aide en limitant les dommages neuronaux dans le cerveau; donc, a mis en place le rôle dans le traitement des patients atteints de la maladie d'Alzheimer.
Il est également une bonne source d'anti-oxydants tels que la silymarine, l'acide caféique et l'acide férulique, qui aident l'organisme à partir de protéger des radicaux libres nocifs des agents.
Il est également riche source de minéraux comme le cuivre, calcium, potassium, fer, manganèse et phosphore. Le potassium est un élément important des fluides cellulaires et le corps qui permet le contrôle du rythme cardiaque et la pression artérielle en contrant les effets de sodium. Le manganèse est utilisé par le corps comme un co-facteur pour l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le cuivre est nécessaire à la production de globules rouges. Le fer est nécessaire pour la formation des globules rouges.
En outre, il contient également des niveaux adéquats de composés flavonoïdes anti-oxydants tels que carotène-bêta, la lutéine et zea-xanthine niveaux.