l'asperge a été vénéré par les Grecs et les Romains comme un mets délicat prisé. Une des plus anciennes de légumes enregistrée, il est probablement originaire le long des régions côtières de la Méditerranée orientale et les régions d'Asie Mineure.
Botaniquement cette plante herbacée vivace appartient à la famille des liliacées, du genre, A. officinalis; un genre très vaste qui comprend également l'oignon, l'ail, la tulipe, narcisse ... etc
Ce légume lance est maintenant cultivé comme culture commerciale importante en Chine, en Europe, au Pérou, en Australie et aux États-Unis.
Pour cultiver, les griffes sont plantés au début du printemps se développent en hauteur des tiges ramifiées portant de fines fougères aiguilles vertes (phylloclades) donnant à la plante un aspect plumeux globale. La plante peut aussi être établi par le repiquage des plants de 10-12 semaines ou semis direct. Une usine entièrement cultivé atteint environ 5 pieds de hauteur. Les jeunes lances écailleuses comestibles émergent des systèmes extensifs de racines emmêlées, qui sont prêtes pour la récolte au début du printemps.
En général, 7 à 9 pouces de long jeunes pousses récoltées soit par rupture ou à l'aide d'un couteau économe au niveau du sol. Il n'est pas nécessaire de couper les turions bien au-dessous du sol avec un couteau. Cela peut nuire à d'autres bourgeons qui éclatent sur la couronne. La souche qui est laissé dans le sol après s'être emparée se dessèche et se désagrège. Le temps chaud fait conseils lances pour ouvrir prématurément, ce qui réduit leur saveur et leur qualité. L'asperge est normalement récolté une fois par an sur une période de 8 à 10 semaines.
Blancs ou blanchis les asperges (spargel) lances sont en recouvrant pousses éruption avec monticule, les privant de la lumière du soleil. Cette méthode, comme dans l'endive, les pousses deviennent blancs en raison de l'absence de photosynthèse. Tiges blanchies sont préférées en Europe en raison de leur goût délicat et agréable saveur.
Les avantages des asperges pour la santé :
L'asperge est un légume très à basses calories. 100 g fraîches lances donner seulement 20 calories. Plus de calories seront brûlées à digérer que les acquis, le fait, qui s'inscrit dans la catégorie de faible teneur en calories ou de légumes riches en calories négatives.
En outre, les pousses ont de bons niveaux de fibres alimentaires. Les fibres alimentaires aident les conditions de contrôle de la constipation, mauvaise diminuent les niveaux de cholestérol "LDL" en se liant à elle dans les intestins, et régulent le taux de sucre dans le sang. En outre, le régime alimentaire riche en fibres aide à prévenir les risques de cancer du côlon-rectum, en empêchant des composés toxiques dans la nourriture de l'absorption.
Ses pousses sont utilisées depuis longtemps dans de nombreux médicaments traditionnels pour traiter des conditions telles que l'hydropisie et le syndrome du côlon irritable.
Les asperges fraîches sont une bonne source d'anti-oxydants tels que la lutéine, la zéaxanthine, les carotènes, et crypto-xanthines. Ensemble, ces composés flavonoïdes aident à éliminer les radicaux libres nocifs oxydantes de l'organisme à l'abri de cancer du possible, maladies neuro-dégénératives, et les infections virales.
D'asperges fraîches sont riches en folates. 100 g de lances fournissent environ 54 mcg ou 14% des AJR en acide folique. Les folates sont l'un des co-facteurs importants pour la synthèse de l'ADN dans la cellule. Des études scientifiques ont montré qu'une consommation adéquate de folates dans l'alimentation pendant la pré-conception période et en début de grossesse aident à prévenir les malformations du tube neural chez le bébé nouveau-né.
Les pousses sont également riches en B-complexe du groupe de vitamines comme la thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B-6 (pyridoxine), et l'acide pantothénique sont essentiels pour ceux qui optimales cellulaires fonctions enzymatiques et métaboliques.
L'asperge fraîche contient également des quantités justes des vitamines anti-oxydantes comme la vitamine-C, en vitamine A et de vitamine-E. La consommation régulière d'aliments riches en ces vitamines aide le corps développe une résistance contre les agents infectieux et de récupération nuisibles, pro-inflammatoires radicaux libres du corps.
Ses pousses sont également une bonne source de vitamine K; fournit environ 35% de la DRI. La vitamine K a un potentiel santé des os rôle en faisant la promotion osteotrophic (formation osseuse) l'activité. Apport adéquat en vitamine K-niveaux dans l'alimentation aide en limitant les dommages neuronaux dans le cerveau; donc, a mis en place le rôle dans le traitement des patients atteints de la maladie d'Alzheimer.
L'asperge est bonne en minéraux en particulier de cuivre et de fer. En outre, il a de petites quantités de certains autres minéraux essentiels et d'électrolytes tels que le calcium, le potassium, le manganèse et le phosphore. Le potassium est un élément important des fluides cellulaires et le corps qui permet le contrôle du rythme cardiaque et la pression artérielle en contrant les effets de sodium. Le manganèse est utilisé par le corps comme un co-facteur pour l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le cuivre est nécessaire à la production de globules rouges. Le fer est nécessaire pour la respiration cellulaire et formation des globules rouges.