Comment notre sens du goût marche?
Notre capacité à goûter se produit lorsque de petites molécules libérées par la mastication, de boire ou de digérer nos aliments stimule les cellules sensorielles particulières dans la bouche et de la gorge. Ces cellules gustatives, ou des cellules gustatives, sont regroupés dans les papilles gustatives de la langue et le toit de la bouche, et le long de la paroi de la gorge. Beaucoup de petites bosses sur le bout de votre langue contiennent papilles. À la naissance, nous avons environ 10 000 papilles gustatives, mais après 50 ans, nous pouvons commencer à les perdre.
Lorsque les cellules gustatives sont stimulées, ils envoient des messages à travers trois nerfs du goût spécialisés dans le cerveau, où les goûts spécifiques sont identifiés. Chaque cellule de goût exprime un récepteur, qui répond à l'un des au moins cinq qualités gustatives de base: sucré, acide, amer, salé et umami. Umami, ou salés, est le goût que nous recevons de glutamate, qui se trouve dans le bouillon de poulet, extraits de viande, et certains fromages. Une idée fausse commune est que les cellules gustatives qui répondent aux goûts différents se trouvent dans des régions distinctes de la langue. Chez les humains, les différents types de cellules du goût sont dispersés à travers la langue.
La qualité de goût ne est qu'un aspect de la façon dont nous éprouvons un certain aliment. Un autre mécanisme de chimiosensorielle, appelé le sens chimique commun, implique des milliers de terminaisons nerveuses, en particulier sur les surfaces humides des yeux, du nez, de la bouche et de la gorge. Ces terminaisons nerveuses donnent lieu à des sensations telles que la fraîcheur de la menthe et de la combustion ou l'irritation de piments. Autres nerfs spécialisés donnent lieu à des sensations de chaleur, de froid, et la texture. Lorsque nous mangeons, les sensations des cinq qualités gustatives, avec les sensations de sens chimique commun et les sensations de chaleur, de froid, et la texture, se combinent avec l'arôme d'un aliment pour produire une perception de la saveur. C’est une saveur qui nous permet de savoir si nous mangeons une poire ou une pomme.
Beaucoup de gens qui pensent qu'ils ont un trouble du goût ont effectivement un problème avec l'odeur. Lorsque nous mâchons, arômes sont libérés qui activent notre sens de l'odorat au moyen d'un canal spécial qui relie le toit de la gorge pour le nez. Si ce canal est bloqué, par exemple lorsque le nez sont remplis par un rhume ou la grippe , les odeurs ne peuvent pas atteindre les cellules sensorielles dans le nez qui sont stimulées par les odeurs. En conséquence, une grande partie de notre plaisir de saveur est perdu. Sans odeur, les aliments ont tendance à goûter fade et ne ont pas de saveur.