Aimé par le
monde, et en particulier par les femmes dans la mauvaise humeur, la, substance
délicieux doux connu comme le chocolat est devenu populaire que dans les 175
dernières années. Les Aztèques ont bu un breuvage chaud fabriqué à partir de
fèves de cacao, mais il ne ressemblait pas à la boisson que nous connaissons.
En fait, la première tablette de chocolat solide a été vendue en Angleterre en
1847. Il vient également de nombreuses formes - certains familiers, d'autres
moins.
Le chocolat est
fabriqué par récolte les gousses du cacao arbre et les laisser fermenter
pendant environ une semaine. Les fèves sont ensuite bombardé des gousses et
soit séché au soleil ou séchés en machine. Cette dernière méthode prend moins
de temps, mais produit un grade inférieur de chocolat.
Après séchage,
les fèves sont ensuite classées, torréfié et moulu. Les grains moulus sont
pressés pour libérer la matière grasse, ou du beurre de cacao, et le résultat
est une masse de cacao ou de "liqueur". La liqueur de cacao est
ensuite utilisée pour faire diverses sortes de chocolat.
Le chocolat au
lait est probablement le type le plus familier. Il est produit en combinant la
liqueur de cacao, beurre de cacao, lécithine, le lait entier, de la vanille et
du sucre. Un produit de bonne qualité doit avoir au moins 33% de cacao. Mais la
plupart des variétés de série ont moins. La US Food and Drug Administration a
établi des normes sur le pourcentage de solides de cacao un type particulier
doit avoir pour être étiqueté et vendu comme cette variété.
Quel que soit le
mieux pour manger, et certains pour la cuisson. Certains types, comme le
chocolat de couverture, peuvent être utilisés pour la cuisson, de manger ou de
revêtement bonbons. Cela est généralement considéré comme la plus haute
qualité, et il a un pourcentage élevé de beurre de cacao, rendant lisse et
facilement tempéré. Couverture est également coûteuse, le rendant plus adapté
pour la sucrerie de décision que pour la cuisson générale, pour laquelle très
haute qualité n'est pas nécessaire.
La cuisson de chocolat
est souvent aigre-douce ou non sucré, ce qui signifie qu'il a de 60 à 100% de
liqueur de cacao, très peu de sucre et une teneur en cacao de beurre beaucoup
plus faible que les autres variétés. Elle peut aussi avoir une texture
granuleuse, qui n'a pas d'importance quand il est fondu et utilisé pour la
cuisson. Le chocolat composé est parfois utilisé à la place de couverture, car
il est moins cher, avoir de la graisse végétale en place d'une partie du beurre
de cacao. La poudre de cacao est également un spectacle familier dans l'allée
de l'épicerie et a une grande variété d'utilisations. Manger du chocolat est
strictement destinée à être consommés sous forme de barre.
Le chocolat
blanc n'est pas considéré comme le chocolat par la FDA, et a donc pas de lignes
directrices pour sa composition. Le mieux est constitué de beurre de cacao,
lait entier en poudre, de la vanille, du sucre et de la lécithine. Certains
grades inférieurs contiennent beaucoup de graisses végétales, mais le meilleur
type n'utilise que du beurre de cacao.
La rivière de
chocolat de Willy Wonka de Charlie et la chocolaterie peut être un fantasme,
mais l'auteur Roald Dahl eu la bonne idée: tout le monde aime le chocolat.