L'histoire de
l'une des la plupart des aliments préférés du monde est rempli d'intrigues, de
manœuvres politiques, et de l'innovation. Le chemin d'une boisson alcoolique
fermentée à une barre de chocolat au magasin du coin a été marqué par de
nombreux rebondissements, et même aujourd'hui, le monde de chocolat est rempli
de secrets, la controverse éthique et nouveautés constantes. Le chocolat est
une industrie de plusieurs milliards de dollars, et il ne faut donc pas
surprenant d'apprendre que l'histoire du chocolat est étroitement liée à
l'histoire de l'expansion coloniale, la révolution industrielle, et même des
guerres.
La plupart des
gens sont conscients que l'histoire du chocolat commence en Amérique du Sud et
centrale, où les Amérindiens ont utilisé les fèves de cacao Theobroma, ou cacao
usine, pendant des siècles. La première preuve de l'utilisation du chocolat à
des fins culinaires remonte à environ 1400 avant notre ère, lorsque les Mayas
apparemment fermenté la pulpe qui entoure les fèves de cacao pour créer une
boisson alcoolisée. Par le premier siècle de notre ère, les Mayas utilisaient
les fèves, les faire fermenter, puis les broyer avec des ingrédients tels que
la farine de maïs, gousses de vanille, et les piments sur un metate pour créer
une pâte amère épicée qui pourrait être emmené à l'eau pour créer une boisson
connu sous le nom xocolatl.
Xocolatl maya ne
serait pas du goût de la plupart des consommateurs modernes. Les Mayas
exclusivement bu leur chocolat, mélanger leurs fèves de cacao sol avec de
l'eau, puis verser la boisson et-vient entre deux tasses de développer une
boisson à forte densité de mousse. Le chocolat était si vénéré dans la culture
maya qui a été utilisé dans les cérémonies religieuses. La plupart des Mayas
avaient un arbre de la culture du cacao dans leurs arrière-cours, la
fabrication du chocolat accessible à tous les membres de la société maya. Les
riches, bien sûr, a eu des plats de boire spéciaux pour le chocolat, complètes
avec des décorations élaborées, qui inclus des représentations de culture, la
récolte et la préparation de fèves de cacao.
Les Mayas ont
établi un commerce dynamique dans le chocolat, les fèves échanger avec d'autres
peuples amérindiens qui vivaient dans les régions où les arbres de cacao ne
peuvent pas être cultivées. Quand la culture aztèque a commencé à augmenter
dans le 12ème siècle, les Aztèques pris l'habitude de chocolat à boire, et il
est devenu une boisson pour l'élite aztèque, les seuls qui peuvent se permettre
les haricots précieux. En fait, les fèves de cacao servaient même de monnaie
par les Aztèques, qui commerce des fèves de tout, des fruits aux esclaves.
Après Columbus
voyage vers le Nouveau Monde en 1492, il revient avec un navire chargé de
diverses marchandises commerciales, y compris des fèves de cacao, décrivant le
chocolat comme une "boisson divine qui s'accumule résistance et combat la
fatigue." La Cour espagnole, cependant, échoué à réaliser la valeur de
chocolat jusqu'à ce qu'un autre conquistador, Herman Cortez, a conquis l'empire
aztèque et les plantations de cacao établies, l'expédition des grains à
l'Espagne. En Espagne, le chocolat est devenu une boisson des responsables de
l'église d'élite et de haut rang, et l'Espagne a tenu un monopole sur le
chocolat depuis plus de 100 ans.
Les Espagnols
étaient mécontents de chocolat comme il a été préparé en Amérique du Sud. Ils
ont trouvé la boisson trop amère, et qu'ils n'aimaient pas la texture
mousseuse. En conséquence, l'Espagnol a eu l'idée brillante de l'ajout de sucre
et de cannelle pour leur chocolat. Ils ont également développé un ustensile
spécial, le molinillo, pour remuer le chocolat. Les explorateurs espagnols ont
élargi leurs exploitations en Amérique du Sud spécifiquement pour le but de
maintenir le monopole de chocolat, l'établissement de grandes plantations pour
la culture du cacao et du travail des esclaves pour produire la culture.
Le chocolat est
resté petit secret de l'Espagne depuis un certain temps. D'autres Européens
étaient tellement pas au courant de la valeur de chocolat que lorsque les
navires espagnols ont été attaqués par des pirates anglais, les pirates
systématiquement détruits cargaisons de fèves de cacao, pensant qu'ils étaient
sans valeur. Alors que les Européens certainement rendu compte que l'Espagne
avait trébuché à travers un certain nombre de trésors dans le Nouveau Monde, il
a fallu attendre les années 1600 que l'engouement pour le chocolat frappé le
reste de l'Europe.
Avec un désir
accru pour le chocolat dans des endroits comme la France, l'Angleterre et les
Pays-Bas est venue une demande accrue pour la production de chocolat. De
nombreux pays colonisés régions qui seraient appropriés pour la production de
cacao, et mis en place de grandes plantations de cacao, de sucre et d'autres
cultures d'Amérique du Sud qui pourraient être cultivées par des esclaves et
vendus à un immense profit. Même avec augmentation de la production, le
chocolat était encore extrêmement coûteux, et sa consommation a été limitée
principalement à l'élite, qui a consommé dans les maisons de chocolat à la
mode.
Que le chocolat
s'étend partout en Europe, plusieurs pays ont créé leurs propres formulations,
en ajoutant des ingrédients comme le lait pour faire la boisson plus
acceptable. Cependant, le chocolat est resté fermement sous forme liquide, servi
dans des pots de chocolat exotiques et complexes qui jumelés avec une belle
porcelaine personnalisée pour le service de chocolat.
L'histoire du
chocolat a pris un tour dramatique dans la révolution industrielle, lorsque le
développement de techniques de production de masse a fait la boisson fois-élite
accessible à un segment beaucoup plus large de la société. En 1828, les
inventeurs ont développé une technique pour appuyer les fèves de cacao pour
séparer les solides de cacao et le beurre de cacao, à l'aide d'une presse
hydraulique, et cela a changé la nature de la production de chocolat assez
radicalement. Avant le développement de la presse hydraulique, le chocolat a
été vendu sous la forme d'un mélange friable très riche en matières grasses qui
était difficile à utiliser et à digérer. Avec le développement de la presse,
les consommateurs pourraient acheter de la poudre de cacao, un peu coûteux,
facile à manipuler alternatif.
Cependant, le
chocolat était consommé principalement sous forme liquide jusqu'à ce que les
années 1800, parce que personne n'avait réussi à faire une forme comestible de
chocolat solide, et biscuits au chocolat ne sont pas encore très populaire.
Manger du chocolat a été introduit dans les années 1830, et il aurait été un
grain, affaire amer jusqu'à ce que les années 1870, lorsque les fabricants de
chocolat est finalement arrivé avec conchage.
Quand le
chocolat est conchage, il est constant pendant des heures ou des jours pour
créer un produit lisse avec un uniforme très, texture crémeuse. Conchage a
permis au marché pour manger du chocolat à exploser, en tant que consommateurs
- pour la première fois - pourrait manger des barres de chocolat de qualité. Il
a également permis aux entreprises de chocolat pour créer une variété de revêtements
de chocolat et des trempettes, permettant la production de friandises enrobées
de chocolat, un éternel favori.
L'industrialisation
de l'industrie du chocolat aussi attiré l'attention sur son côté sombre,
cependant. Beaucoup de sociétés de chocolat ont été accusés d'utiliser des
enfants et le travail des esclaves dans leurs plantations et les usines, et le
mouvement de la main-d'œuvre de plus en plus ont commencé à agiter pour la
réforme à la fois à la maison et à l'étranger. En réponse aux préoccupations du
public, les chocolatiers ont aussi commencé à s'exprimer sur les conditions de
travail impliqués dans la production de chocolat, avec des entreprises comme la
mise en gage de Cadbury pour éliminer le travail éthique malsaine de la
production de chocolat dès 1910.
À la fin des
années 1800, de nombreux fabricants commercialisés leur chocolat de manger
comme un complément sain à l'alimentation, en ciblant les mères et les enfants
en particulier. Toutes sortes de revendications ont été faites sur le chocolat
et la santé humaine, avec un emballage de chocolat, y compris des descriptions
détaillées de tous les avantages conférés chocolat. L'idée de chocolat comme un
aliment de santé était si profondément ancrée que les fabricants vendus
"petit déjeuner chocolat," manger du chocolat destiné à être consommé
au petit déjeuner, et le chocolat était considéré comme un élément essentiel de
rations pour les soldats pendant la guerre civile aux États-Unis.
L'histoire du
chocolat et l'armée continue à ce jour. Beaucoup de grands conflits militaires
ont favorisé l'évolution uniques au monde de chocolat, dans une tentative de
produire du chocolat qui pourrait être intégré dans les rations de guerre.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, par exemple, Mars Incorporated a présenté M
& Ms pour les G I américains, et dans la première guerre du Golfe, les
pâtissiers ont rivalisé pour produire un chocolat qui ne fond pas dans la
chaleur du Moyen-Orient.
En plus de
guerres mondiales, le 20 ème siècle a également vu une explosion des guerres de
confiserie. Mars et Hershey en particulier, ont lutté pour la suprématie de
chocolat depuis les années 1940 aux États-Unis, avec ses homologues comme
Rowantree et Cadbury se sont affrontées à l'étranger. L'espionnage industriel
était un tel problème énorme dans l'industrie du chocolat dans les années 1960
qu'il a été parodié dans Charlie et la chocolaterie. Dans les années 1980, avec
l'effondrement de l'Union soviétique, les principaux producteurs de chocolat
ont vu d'autres possibilités d'expansion, de s'engager dans des campagnes de
publicité ciblées extravagantes aux résidents de chocolat en manque d'Asie et
d'Europe de l'Est.
Aujourd'hui, les
deux tiers de chocolat du monde viennent de l'Afrique de l'Ouest. L'industrie
du chocolat continue à lutter avec les questions éthiques comme le travail des
enfants, les conditions de travail équitables, et de l'environnement. Plusieurs
compagnies de chocolat ont même été accusées de manipuler les gouvernements
nationaux dans la recherche d'un approvisionnement stable de chocolat, un peu
comme l’United Fruit a fait en Amérique du Sud avec des bananes. En réponse,
des produits comme certifié commerce équitable chocolat ont surgi, et un
certain nombre de sociétés de chocolat ont des programmes de responsabilité
sociale des entreprises qui visent à apaiser les craintes des consommateurs
concernant la source de leurs chocolats.
Les
consommateurs ont également été frappés par la peur d'un certain nombre de
crises de la maladie de cacao, qui ont régulièrement menacé l'approvisionnement
de l'univers du chocolat. Les maladies qui affectent les plantes de cacao ont
tendance à se propager rapidement, décimant les récoltes de chocolat dans toute
une région. En plus d'affecter potentiellement l'offre globale de chocolat, ces
maladies pourraient avoir un impact grave sur les saveurs que les consommateurs
ont appris à connaître et à aimer. Les entreprises de chocolat produisent
chacun leurs propres mélanges pour les produits qu'ils fabriquent, et de petits
écarts dans ces mélanges sont souvent très sensible. Pour cette raison,
plusieurs producteurs ont de grandes plantations expérimentales où ils
travaillent sur l'élevage de plantes résistantes aux maladies et le
développement de nouvelles souches de fèves de cacao.
Les producteurs
Candy continuent à être extrêmement prudentes de révéler leurs secrets de
fabrication. De nombreuses usines de chocolat sont fermées au public, et
l'accès à l'usine est étroitement contrôlés, même avec les dirigeants admettre
qu'ils ne savent pas précisément comment leurs produits sont fabriqués.
L'innovation dans le domaine du chocolat continue ainsi, avec les producteurs
de bonbons, petits et grands éteindre une pléthore de nouveaux produits de
chocolat chaque année, allant de truffes gastronomiques à de nouvelles barres
de chocolat. La concurrence entre les grands constructeurs est féroce, les
entreprises en lice pour produire la prochaine grande sensation de chocolat, à
la grande joie de beaucoup de consommateurs.
L'ouverture du
21 e siècle a également révélé de nouveaux horizons dans l'histoire du chocolat,
avec les chocolatiers gastronomiques créé des mélanges uniques et distinctifs
chocolat. Les amateurs de chocolat ont également été en mesure de choisir parmi
un large assortiment de chocolats provenant régional portant sur les fèves
rares et insolites. Un certain nombre de sociétés de chocolat petits se
spécialisent également dans les plats régionaux qui sont devenus favoris de
culte.